食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的大量篇幅就是食材，哪些食材让你印象深刻？小编经过整理，为你编辑了【芸芸小厨】三杯鸡的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
三杯鸡，是我去台湾或者台式餐厅必点的一道菜。其实三杯鸡并不发源于台湾，而是一道发源于江西的汉族名菜。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，最后提香。这道菜也是我家餐桌上的“常客”。材料很简单，整只的土鸡，鸡腿或者是鸡翅也都可以，最后加入的九层塔现在也很容易买到，所以想吃的时候就会做来吃。参与活动:#松下菜谱征集活动#
材料：
鸡肉500g，食用油50ml，麻油20ml，老抽10ml，生抽40ml，花雕酒60ml，冰糖8颗，大蒜8颗，姜6片，干辣椒4个，青红椒各半个，九层塔数片，
【芸芸小厨】三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡肉切块，流水冲尽血水。大蒜去皮，生姜、青红椒切片，备用。调制三杯汁，将麻油、老抽、生抽混合备用。
步骤2，锅烧热，放油。加入蒜、姜片、干辣椒，煸炒香。
步骤3，放入鸡块煸炒至金黄。
步骤4，加入混合好的酱汁，翻炒上色。
步骤5，加入糖、花雕酒，翻炒。烧开焖20分钟。
步骤6，出锅前加入辣椒片，九层塔提香。
步骤7，盛出装盘，一盘色、香、味俱全的三杯鸡就做好啦！
步骤8，好多朋友在问【九层塔】是什么，在此一并回复了，九层塔是一种香菜，又名“鱼香菜”、“罗勒”，在潮州菜中又名“金不换”。见图：
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【三杯鸡】(1)
食材明细：
主料：：鸡肉半只，九层塔10克左右，洋葱小半个，辣椒3粒，姜5片，大蒜10粒，麻油 植物油1杯，生抽 老抽1杯，米酒1杯，冰糖2小块，精盐适量，
【三杯鸡】的做法步骤：
1.鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
2.烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
3.倒入洋葱片炒出香味
4.鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
5.加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
6.再加1杯米酒
7.调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
8.煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9.转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士：
A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味
B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅
C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减
D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略
健康三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿3只，六月鲜特级酱油一杯（适量），葱段适量，蒜瓣适量，冰糖适量，九层塔适量，
辅料：：米酒一杯（适量），清水一杯（适量），姜片适量，干辣椒适量，青椒1个，
健康三杯鸡的做法步骤：
1.将鸡腿斩块浸泡半小时（泡出血水），洗净；皮朝下码放到不沾烧锅中，开始小火慢慢干煸，当出现较多水份时，可将火力调大些；
2.鸡腿中的部分水份已煸出，鸡皮部分的油脂也煸出，鸡肉变金黄；
3.加入切好的葱姜蒜和干辣椒进行煸炒，至香味炒出；
4.加入冰糖，米酒，酱油，清水，中火烧制20分钟；
5.将鸡块盛出留汤汁，下入切块的青椒和九层塔进行翻炒，至散发出香气；
6.最后再将鸡块下入（此步只下入鸡块，盛出的佐料部分不加入锅中）与青椒九层塔一起翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
最初的干煸一定要掌握好火候，煸至鸡肉有些缩小，表面金黄后，再进行下步。
台湾三杯鸡
在台湾料理中它也很常见。摘一把鲜嫩的叶子，做一盘三杯鸡。吃惯了平时的清淡口味，偶尔换换这浓油赤酱的滋味倒也是格外受欢迎。
香浓美味的下饭菜台湾三杯鸡
原料：鸡腿3个，姜5-6片，香葱5根，大蒜头5-6瓣，麻油50ml，台湾米酒100ml，生抽25ml，老抽25ml，冰糖20g，新鲜罗勒1小把
台湾三杯鸡的做法
1、将鸡腿洗净剁成小块。
2、姜切片，葱切段，大蒜头剥皮。
3、将剁好的鸡块先焯一遍水，冷水下锅至水煮沸烫至表面发白即可。
4、将烫好的鸡块捞出沥干。
5、锅内倒入麻油，放入姜片和大蒜头煸炒一会。
6、再放入葱段煸炒出香味。
7、再放入鸡块大火翻炒。
8、接下来就是调味了，依次放入台湾米酒、老抽和生抽的混合体，做三杯鸡是不用放水的哦。
9、再放入冰糖，翻炒均匀后，盖上锅盖收汁提味。过一会要看一下不要烧干哦。
10、最后等汤汁收得差不多了就关火，然后撒入罗勒叶，盖上锅盖焖30秒，用余热将罗勒叶焖熟，罗勒的香味也会渗入到鸡肉和汤汁中去了。这时就可以出锅啦~
美食小提示
1、做三杯鸡可以用鸡腿，也可以用整只的三黄鸡，有人用鸡翅也是可以的。
2、三杯鸡有很多种做法，但是做过几种还是觉得这种做法最好吃入味而且又健康简单。有的人做三杯鸡要将鸡肉油炸，其实只要将鸡肉先焯一遍水，鸡肉一定要冷水下锅。鸡肉不过油炸，烹制时鸡皮就会与麻油充分接触，直接溢出鸡油的香味。
3、调味的量也是有讲究的，所谓三杯鸡就是一杯麻油一杯酱油一杯米酒，但家庭做法肯定也是要有所改良的，我用的配比是这样的：米酒的量是酱油的两倍，酱油的量是糖的两倍。
4、做三杯鸡新鲜罗勒是必备的，量不用很多大概十几二十片叶子就可以了，但是却是点睛之笔，是不可或缺的。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
新三杯鸡
食材明细：
主料：：鸡腿适量，
辅料：：葱适量，姜适量，红烧酱油1/2杯，料酒1/2杯，芝麻油一杯，冰糖适量，罗勒适量，蒜瓣儿四瓣，米酒1/2杯，海鲜酱油1/2杯，
新三杯鸡的做法步骤：
1.新鲜鸡腿洗净。
2.剔骨、切块。冷水入锅焯水，去除血水和腥味。取出沥干。
3.准备葱姜蒜和三杯调料汁。
4.热锅凉油，加入少量冰糖，低温加热化开，加入焯好的鸡肉翻炒，加入葱、姜、蒜。鸡肉炒至金黄色后，加入三杯调料汁和罗勒。
5.大火烧开后转小火慢炖，适量加盐调味。
6.鸡肉炖烂后，大火收汁。
7.成品。
南瓜三杯鸡
三杯鸡是著名的江西菜，最大的特色是不加水，而以一杯油、一杯酱油、一杯米酒来烹调，也因而得此名。考虑到三杯鸡的做法，用油量相对大些，所以，我减少一半的鸡肉量，用南瓜代替，南瓜中有丰富的胡萝卜素，会溶解在油脂中，同时南瓜也会吸收一些油脂，起到解腻的作用，让这道菜吃起来别具风味、也更健康。
合理搭配更具魅力-南瓜三杯鸡
材料：鸡肉500克、南瓜400克、姜数片、蒜3瓣、青辣椒1根。
调味料：油小半碗、米酒酿半碗、酱油小半碗、麻油3汤匙、冰糖1小块。
南瓜三杯鸡的做法
1、备料。
--南瓜、鸡肉切大块。
--生姜、蒜头、青辣椒切片（段）。
--准备所有调味料（油小半碗、米酒酿半碗、酱油小半碗、麻油3汤匙、冰糖1小块）。
2、烹制（炒鸡）。
--炒锅烧热，倒入小半碗油，把生姜、蒜头、青辣椒煸香。
--放入鸡块翻炒。
--炒到鸡肉收紧，完全变白。
3、烹制（调味）。
--加入小半碗酱油，炒匀。
--煮至鸡肉断生时，倒入冰糖和半碗米酒酿（也可以用米酒代替）。
--炒匀后，再把南瓜块放入一同煮开。
4、煲鸡。
--把鸡肉和南瓜转入砂锅内，大火烧开后转文火煮，15-20分钟至汤汁收干淋上麻油即可（中间隔数分钟把锅内的鸡肉和南瓜稍微翻动一下，让鸡肉均匀着色，也避免烧糊）。
--鸡肉出锅前，烫一些青菜码在盘子底部，再装上三杯鸡。（青菜也能吸收一些鸡肉中的油脂）
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
春笋三杯鸡的做法
材料：
鸡中翅10个，春笋2支，米酒6汤匙，酱油3汤匙（其中老抽1汤匙，生抽2汤匙），香麻油2汤匙，冰糖10颗（约15g），九层塔叶一小把，食用油一汤匙，姜片适量，，
春笋三杯鸡的做法的做法步骤：
步骤1，鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用。
步骤2，三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用。
步骤3，鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块。
步骤4，锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用。
步骤5，锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄。
步骤6，倒入焯过水的春笋，大火翻炒透。
步骤7，倒入准备好的一杯米酒。
步骤8，倒入一杯酱油。
步骤9，放入冰糖。
步骤10，大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁。
步骤11，沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油。
步骤12，把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅。
【粤菜】--三杯鸡
食材明细：
主料：：嫩公鸡1只，
辅料：：色拉油100克，
配料：：葱20克，姜20克，米酒100克，酱油100克，
【粤菜】--三杯鸡的做法步骤：
1.先把鸡洗净。
2.用刀剁成均匀小块。
3.色拉油、酱油、米酒、葱、姜。
4.把鸡块放入砂锅中。
5.放入葱、姜。
6.把色拉油、酱油、米酒倒入锅中，用大火烧开撇去浮沫。
7.转小火炖30分钟，过10分钟把鸡块翻一下，以免粘锅。
8.出锅，即可享用。
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