食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材是美食文化的地基，你对食材精通吗？为此，小编花时间整理了轻乳酪蛋糕（酸奶版）6寸的做法，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
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材料：
奶油奶酪100g，酸奶50g，牛奶20g，动物性淡奶油50g，55-60克的鸡蛋2个，低筋面粉28g，细沙糖45g，柠檬汁2克，
轻乳酪蛋糕（酸奶版）6寸的做法的做法步骤：
步骤1，奶油奶酪隔热水用打蛋器打至顺滑无颗粒状。
步骤2，往1步骤里加入牛奶、酸奶、搅打均匀，然后再倒入动物性淡奶油继续搅打均匀。
步骤3，蛋黄蛋清分离，找个大碗单独装蛋清，装蛋清的碗必须无水无油。而蛋黄则直接加入到步骤2中搅打均匀。蛋黄搅打均匀后筛入低筋面粉改用刮刀以不规则方向混合均匀。
步骤4，蛋清加入柠檬汁用打蛋器中速打发至粗泡状加入1/3的细沙糖，打至细泡时再加入1/3的细沙糖，开始出现纹路时加入剩下的糖，打至湿性发泡直到蛋白霜不会流动用打蛋器可以拉起弯弯的小角，即使碗倒扣过来也不会滴落的程度就可以了。
步骤5，取1/3的蛋白霜到步骤3里稍微拌和后倒回到剩余的2/3的蛋白霜里，用刮刀切拌均匀。这样乳酪蛋糕糊就做好了。
步骤6，将蛋糕糊倒入到模具内并轻敲桌面震出蛋糕内部空气，放入烤箱中下层用水浴法水位最好达到3厘米以上至模具中间最佳。以180度烤70分钟。如果是固底模具只需在底部垫一层油纸，活底模具则需要用锡纸包裹模具并用透明胶封住边口防止水跑进模具内。
步骤7，在烘烤期间随时注意观察，在烘烤过程内发现蛋糕表面有微微的裂开迹象说明烤箱温度偏高需要调低烤箱温度并往热水里添加适量的冷水。当蛋糕表面呈现金黄色时用牙签插入中间底部如果不粘牙签就说明烤熟了。烤熟后放烤架上冷却不要倒扣。完全冷却后放入冰箱冷藏3小时再脱模。
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轻乳酪芝士蛋糕(6寸)
食材明细：
主料：：奶油奶酪80克，黄油30克，鸡蛋2个，细砂糖50克，低筋面粉30克，牛奶60克，
辅料：：牛奶40克，入面粉，白醋几滴，
轻乳酪芝士蛋糕(6寸)的做法步骤：
1.先来个大合照
2.最好开工之前把模具弄好，我用的是6寸活底圆模，用锡纸或者油纸铺好
3.奶油奶酪隔水加热，直到没有颗粒，加热完大概就这个样子
4.在奶油奶酪加热的过程中呢，可以弄一下牛奶面粉糊，将牛奶入面粉
5.搅匀后变成这个样子，最好搅到大颗粒的都没有，变成很稠很稠的糊状....(请忽略纸巾)
6.奶油奶酪热好之后可以拿出，剩下的水可以热一下黄油让它融化，注意不用故意加热，他自己会融的
7.黄油融的时候呢又可以加牛奶进奶酪糊里，注意要分2-3次加入，搅拌均匀
8.黄油融好了就继续加入奶酪糊里，一定一定要分3次加，不然好难搅匀的，要等到每一次搅匀后才能加下一次，一定一定...最后变成这个样子
9.把牛奶面粉糊加到奶酪糊里，搅匀
10.加蛋黄搅匀，每次加一只，一只搅完再加另一只，一只一只来
11.初级奶酪糊完成，过筛，一定要过，过筛涉及口感
12.筛完会发现牛奶面粉糊颗粒........嘿嘿嘿
13.终极奶酪糊.....完美
14.蛋白加几滴白醋或者柠檬汁，分3次加糖打发到湿性发泡，有小弯钩.......打发完可以开始预热了上下火160度
15.先挖三分之一蛋白加到奶酪糊，搅拌好，用切拌，注意不要消泡
16.然后就是倒入模具，震几下，放入烤箱，记得要水浴，所以要烤盘注水放下层...上下火160度1-1.5h
17.登登...完成! 表面上色有点深，就不放表面照了
18.这是我第一次做的，上色稍浅了些
19.第一次*2
小贴士：
1.如果想用油纸铺模具的话，可以在打发蛋白前铺，因为铺油纸前要先刷一层油，好黏住油纸，于是就可以用碗里剩下的黄油了，节俭是个好习惯...个人更喜欢用油纸
2.在蛋白里不加醋或者柠檬汁都无所谓，不会很影响结果
3.烤蛋糕的时候时不时就要瞄一下，不要像我那样烤着烤着去洗了个澡，搞到上色深了一点
4.烤的时候尽量不要打开烤箱，发现上色够了调低一下温度还是可以的
5.刚出炉的蛋糕好脆弱滴，不要急着吃，冷藏一下会更好
6.蛋糕回缩很正常的，不用担心，如果出现其他状况就要考虑一下步骤是不是出问题了
7.如果想切面漂亮一点可以先用火烫一下刀..烫一下切一下
8.........................我好像很啰嗦.....................
日式轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕8寸/6寸）的做法
身边好多朋友爱芝士，6寸已经不能满足他们的需求了，于是8寸方子传上来。芝士本身非常营养健康，这款芝士蛋糕不甜不腻，入口即化的口感，建议大家试试看～参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动，离奥运会门票更近一些~#
材料：
鸡蛋5个（6寸3个），奶油奶酪230g（6寸125g），低筋面粉25g（6寸15g），玉米淀粉15g（6寸10g），牛奶90g（6寸50g），无盐黄油55g（6寸30g），细砂糖80g（6寸45g），柠檬汁（或白醋）几滴，
日式轻芝士蛋糕（轻乳酪蛋糕8寸/6寸）的做法的做法步骤：
步骤1230，g奶油奶酪和90g牛奶放入容器中，隔水加热至奶油奶酪软化，混合搅拌至光滑无颗粒。
步骤2，将55g黄油加入奶油奶酪糊里，搅拌至均匀至看不到油星。
步骤3，取出锅，分次加入5个蛋黄，搅拌均匀。
步骤4，加入过筛的25g低筋面粉15g玉米淀粉，搅拌均匀。
步骤5，水浴法烤箱预热150度。蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，分3次加入80g细砂糖，打至湿性发泡（可以拉出弯钩的状态，蛋白打发方法参照前面的戚风蛋糕）。
步骤6，.取1/3蛋白加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀后再取1/3蛋白加入，最后再将面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
步骤7，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具里（最好用不粘模具，或者在模具内涂一层黄油，也可垫上油纸），轻摇一会把较大气泡摇上来，用力振出大气泡。
步骤8，放入预热好的烤箱中，水浴法，150度，70分钟（6寸50分钟），烤好后在烤箱放30分钟再取出。
步骤9，放凉后，脱模。放入冰箱冷藏后口味更佳。这是8寸方子。
步骤10，切块～满满芝士香入口即化的口感～
步骤11，也可以加个花纹。表面花纹做法（在放入模具且震好气泡的蛋糕糊表面，淋上少量融化后的巧克力，用牙签划出自己喜欢的图案，烤好后很美观）
轻乳酪蛋糕8寸
食材明细：
主料：：安佳士奶油奶酪200克，原味酸奶150克，黄油60克，底筋面粉25克，玉米淀粉20克，蛋黄4个，蛋白4个，牛奶60ml，混血姑娘朗姆酒15ml，柠檬汁几滴适量，
轻乳酪蛋糕8寸的做法步骤：
1.奶油奶酪加糖隔热水打顺滑加黄油打均后撤热水。
2.分4次加蛋黄，每次打匀后再加下一个。加朗姆酒。
3.加酸奶打匀加牛奶打匀后筛入低粉和淀粉。打顺滑无颗粒，入冷冻冰镇。
4.无油无水的盆放蛋清打发泡后加柠檬汁一直打到硬性发泡。盆里顺时针纹路带尖钩。
5.从冰箱取出乳酪糊加入一刮刀蛋白，从底部捞起拌匀。烤箱预热175度5分钟。
6.二次加入蛋白拌均匀。不能顺时针花圈搅拌。
7.三次把乳酪糊倒入蛋白盆最后拌匀。
8.细腻无蛋白块就可以入八寸一体不粘模具。水浴法，烤盘加热水放蛋糕模具三厘米高处。
9.上下火 中或下层，175度25分钟转160度40分钟。
10.烤好静置一小时冷却后出烤箱脱模。当时不吃可以放冰箱冷藏4小时以上后吃。
八寸轻乳酪蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪150g，牛奶60g，奶油40g，鸡蛋4个，低粉30g，细砂糖45g，
辅料：：柠檬汁几滴，
八寸轻乳酪蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪切小块，放入牛奶，隔水加热，搅拌至光滑无颗粒
2.加入淡奶油或者黄油，搅拌均匀
3.蛋清蛋黄分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀
4.低粉过筛。分两次放入，低速搅拌，避免颗粒和起筋，过筛一遍效果更好
5.蛋白加几滴柠檬汁，然后分三次加糖打发，湿性发泡即可。蛋白打发过硬，容易开裂
6.先将一部分蛋白与面糊拌均匀，再倒入蛋白盆中，记得要切拌，不要搅拌，避免消泡
7.此时烤箱开始预热，底层烤盘放入来水，烤箱140度。事先裁剪好油纸，铺在八寸模具内，倒入面糊，轻轻摔几下，表面平整即可
8.放入烤箱，温度需要根据自己烤箱调整，太高容易开裂。前半程，半小时，烤至微微鼓起，表面有点上色后，降温至120度，再烤半小时，然后在烤箱里焖半小时，待自然冷却，这样就不变形了
9.冷却后，如果不着急吃，放入冰箱冷藏，口感更好
10.细腻香甜，浓郁的奶酪味儿。
轻乳酪蛋糕（六寸）
食材明细：
主料：：奶酪100克，牛奶50克，砂糖30克，玉米淀粉10克，
辅料：：黄油30克，鸡蛋2个，柠檬汁数滴，低粉15克，
轻乳酪蛋糕（六寸）的做法步骤：
1.奶酪隔热水打顺滑
2.加入30克黄油，50克牛奶，继续隔热水搅打
3.打到顺滑
4.两个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。将两个蛋黄加到奶酪糊里。理论上应该分两次加入。
5.加完蛋黄应该如丝般柔顺。
6.筛入10克玉米淀粉和15克低粉
7.抽之字拌匀，不要打圈以免上劲。奶酪糊完成
8.蛋清加几滴柠檬汁
9.分两次加入30克糖。这个糖的量已经是减少过的了，做出来味道刚好，如果喜欢甜的，可以放40克糖。打蛋器打到湿性发泡，有小弯勾。
10.舀三分之一的蛋白糊到奶酪糊里，翻拌均匀，不要打圈。然后再舀三分之一，拌匀，最后一次时，将奶酪糊倒回蛋白里，翻拌
11.最后拌好的蛋糕糊
12.我用的活底模，怕进水，所以在模具里外都包了锡纸，蛋糕糊倒入，轻震去大气泡，烤盘倒水。烤箱预热，150度90分钟。烤好后，晾凉脱模。
13.切得太难看。唉。
小贴士：
1.做轻乳酪时用的奶酪对蛋糕口感有很大的影响。曾经试过几种，这里的麦德龙只卖一种奶油奶酪，买来试做了一次，淡而无味，湿度颇大，弃之。网上也买过几种，就数现在用的这款Kiri的口味最好，香味浓郁醇厚，口感顺滑。
2.鸡蛋也很重要。不得不承认，这次烤出来孔有些大，虽然味道不错，但质地不够细腻。鸡蛋不很新鲜的缘故。有一次做的时候，蛋白打发后还没拌，就有轻微的委缩。等到拌时，蛋白糊以肉眼可见的速度消泡，还有沙沙声。我咬咬牙，还是把它烤了，结果出来是一大半的布丁层。泪奔。。这年头，买到好的鸡蛋也要凭运气，超市的不可靠啊。
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