蛋白糖,像不像以前我们小时候饼干上的糖,以前别提有多爱它了。家中有换牙的宝宝,我一直是抗拒做糖的,做蛋白糖的初衷纯粹是想消化一下蛋清,可吃过一粒之后,口感轻盈,入口即化,令我一发不可收拾,以后做烘焙剩下的蛋清有好归宿了。
材料:
蛋清30克,糖粉20克,玉米淀粉3克,奶粉4克,柠檬汁几滴,色素一点点,
蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料
步骤2,在烤盘里垫一张油纸,这样方便后面脱模。
步骤3,由于蛋清量比较少,取一个玻璃碗进行打发,在玻璃碗中放少许糖粉,滴入几滴柠檬汁。
步骤4,分三次加入糖粉进行打发,将蛋清打至硬性发泡,这一步一定要多一点耐心。
步骤5,用牙签沾很少的粉色色素,加入到蛋白霜中,只需要一点点,用电动打蛋器打发均匀,边上混合不到的位置,记得用刮刀刮一下,打发后的蛋白霜,呈淡粉色。
步骤6,筛入玉米淀粉和奶粉,快速翻拌,几下就好,时间一长容易消泡。
步骤7,取一个深口杯,放入裱花袋,将中号18齿裱花嘴放入其中,再倒入蛋白霜。
步骤8,一气呵成的将蛋白霜,挤到烤盘中。
步骤9,放入提前预热好的烤箱,上下火100度50分钟。
步骤10,出炉后立刻密封保存,否则受潮了就不好吃了。
步骤11,入口即化,味道不要太好。
步骤12,特别适合小宝宝吃,我也喜欢上了。
看起来像不像荷包蛋,其实这是蛋白糖酸酸甜甜的,有没有感觉敲萌敲萌的。只需要简单几步就可以做出超级萌的柠檬蛋
材料:
黄油7克,蛋黄一个,蛋白一个,柠檬半个,白糖蛋黄用20克,白糖蛋白用50克,
柠檬蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,黄油:7克蛋黄一个蛋白一个柠檬汁(半个柠檬)白糖20克(蛋黄用)白糖50克蛋白用
步骤2,白糖50克分三次加入蛋白打发(糖50克口感偏甜,给孩子吃可以适当减一点糖)
步骤3,打发好的蛋白装入裱花袋,裱花袋减一个小口
步骤4,把蛋白挤到烤盘上,形状随意然后入烤箱(95-100度)左右一个小时到一个半小时直到烤干(温度千万别高容易糊)
步骤5,白糖20克,柠檬汁,蛋黄,黄油放入锅内不开火搅拌均匀,然后开小火,小火小火(重要的事情说三遍)
步骤6,搅拌成酱的样子,就可以了放凉备用
步骤7,把柠檬酱放到烤好的蛋白上,喜欢吃酸可以多放柠檬汁
做提拉米苏多余的蛋白,加点料,变成糖脆。孩子可喜欢了了。
材料:
蛋白2个,砂糖50g,奶粉10g,玉米淀粉6g,食用色素4滴,柠檬汁4滴,
蛋白糖脆的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白分三次加入砂糖,打到硬性发泡。就是拉起打蛋器有短小三角
步骤2,加入奶粉
步骤3,筛入玉米淀粉
步骤4,翻拌均匀
步骤5,四个角各滴一滴色素,如果没有就不用
步骤6,翻拌4-5下就可以。不要使色素混合均匀
步骤7,放入裱花袋。我用的圆花嘴,如果有花型花嘴的话就更漂亮
步骤8,挤在油纸上,留一点空隙。大小尽量均匀。烤箱预热,100°,上小烤,1小时15分钟
步骤9,冷却后从油纸上取下。密封保存
新入手了一款烤箱。粉粉嫩嫩的。用最简单的方子做出色彩绚丽的彩虹糖。对于蛋白糖的喜爱,喜欢它入口既化的口感,简单美,要来装饰美美哒
材料:
蛋清2个,白糖100克,柠檬汁几滴,食用色素(4种)少许,这里用的红黄蓝绿四个颜色。大家喜欢别的可以调整。,,
彩虹蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,蛋清蛋黄分开。盛蛋清的盆里要无油无水。
步骤2,预热烤箱上下火110度
步骤3,接下来,开始打发蛋白,滴入几滴柠檬汁。
步骤4,把这鱼眼发泡后加入白糖。
步骤5,分三次把白糖加入蛋清中打至硬性发泡。
步骤6,打好的蛋白富有光泽性,直立小尖角。
步骤7,近看一下。
步骤8,然后准备裱花袋,这里用到袋中袋的方式。
步骤9,准备一个小碟子分开,滴入几滴色素。
步骤10,在裱花袋中,均匀的涂抹出所需的颜色。
步骤11,外面装上裱花嘴可以来回切换
步骤12,这样的
步骤13,组装好之后,在烤盘上涂抹一点,然后铺上油纸固定。
步骤14,这里用的三种花嘴
步骤15,挤出颜色之后可以转换花嘴。
步骤16,三个花嘴的颜色。
步骤17,撒上糖珠
步骤18,放入预热好的烤箱,中层,调整上下火100度
步骤19,近距离开一下
步骤20,一个小时后拿出放凉。烤好的蛋白糖手指轻轻拨动一下就能取下来。
步骤21,成是不是很漂亮?
步骤22,换个角度。
步骤23,做好的蛋白糖,入口既化,用来装饰蛋糕也很漂亮。
步骤24,粉粉嫩嫩的
蛋白糖顾名思义就是蛋白加糖做成的美食,一颗一颗轻盈又美腻的梦幻蛋白糖,有没有俘获你的心呢?它可以用来装饰蛋糕、甜点,也可以作为零食,用途挺多的。用来看那当然是有颜值的啦。今天就教大家做这款蛋白糖,真的非常非常的简单。我做的量比较大,因为我用的是UKOEO风炉,烤了四层。如果自己的烤箱比较小,你需要减量只做,可以减到三个蛋白。
材料:
蛋清9个,细砂糖450克,柠檬汁少许,香草精几滴,食用色素,装饰彩珠,
梦幻蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤11,,蛋白最后事先冷藏过,这样比较好打发。打发蛋白需要用一个干净且无水无油的容器。放入几滴柠檬汁和香草精,准备开始打发蛋白。建议先低速打发。(此时烤箱预热:130度)
步骤22,,糖分三次加入加入蛋白中,打发出一个大弯钩。此时的蛋白是非常有光泽的,而且很细腻,无糖粒状态。先低速再中速、高速,最后低速状态打发。
步骤33,,用笔蘸取少量色素,刷在裱花袋中,然后放入打发好的蛋白霜。
步骤44,,将蛋白霜均匀挤在烤盘上,烤盘必须垫上油布,或者玻璃纤维垫。我用的是14齿大花嘴。
步骤55,,最后在蛋白上撒上彩珠,送入烤箱。
步骤66,,烤箱降温至100度,热风,60分钟,不要着急开门,再焖20分钟,试着拿起一颗蛋白糖,入口即化表示做好了。
步骤7,做好的要密封保存哦。
步骤8,漂亮吧
步骤9,入口即化
材料:
蛋白60g,白糖60g,香草精2滴,食用色素適量,
玫瑰蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤160,g蛋白+2滴香草精用电动打蛋器打至鱼眼泡状
步骤2,加20g糖打至鱼眼泡消失,颜色变白,变浓稠
步骤3,继续加20g糖打至出现纹路,且纹路不会消失
步骤4,加最后20g糖打至提起打蛋器有小尖角的状态,即干性发泡
步骤5,用牙签粘一些红色食用色素,在裱花袋里画四个线条,再将蛋白霜装入裱花袋里
步骤6,蛋白霜用六齿裱花嘴在铺油布的烤盘中挤出玫瑰花形,烤箱热风模式,中层,100°,90分钟
步骤7,玫瑰蛋白糖
蛋白糖跟溶豆很像,但是溶豆用料更多,所以做出来的口感也略有不同,入口即化的蛋白糖,食材和做法都很简单,给爱吃零嘴的宝宝来上几颗吧!
材料:
蛋白32g,糖粉22g,柠檬汁少许,,
美味蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,分离蛋白和蛋黄。
步骤2,将蛋白倒至无水无油的盆中,滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状。
步骤3,第一次加入糖粉,继续高速打发至粗泡状。
步骤4,第二次加入糖粉,打至蛋白体积发白,可看到纹路。
步骤5,第三次加入糖粉,打至硬挺状态
步骤6,快速装入裱花袋中。
步骤7,烤盘铺油布或油纸,挤出你喜欢的花纹。
步骤8,蒸烤箱选择纯烤功能,温度80度,时间75分钟,烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了,如果软的还需要加时(蒸烤箱的温度偏高些,你可以根据自家烤箱调整到90-100度,温度过高的话蛋白糖表层会发黄的)。
食材明细:
主料::蛋清31g,糖霜30g,奶粉4g,玉米淀粉3g,
辅料::柠檬汁几滴,黑巧克力适量,
蘑菇蛋白糖的做法步骤:
1.蛋清滴入几滴柠檬汁,加入1/3糖霜,打至有密集气泡的时候,再加入1/3糖霜
2.打至体积有点膨胀发白的时候,加入剩余的糖霜,用打蛋器继续打3、4分钟,打至干性发泡,不要打过了
3.将奶粉和淀粉均匀地过筛到蛋白霜里
4.用刮刀从底部向上翻拌均匀,翻拌几下就好了。如果翻拌完之后,是很稀的状态,就是翻拌过度了
5.将蛋白霜放入到装有裱花嘴的裱花袋里
6.将蛋白霜挤到铺了高温油布的烤盘上,挤出圆形和上面尖尖的蘑菇柄
7.将圆形顶部的小尖角,用手指抹平一下,手指可以粘湿一点再操作
8.放入已经提前预热好100度的烤箱中下层,烘烤55分钟左右
9.烘烤结束,将蛋白糖取出,用牙签在圆形的底部戳一个小孔
10.用融化的巧克力(白巧、黑巧都可以)抹在底部,将蘑菇柄尖的部位塞进去一点,待凝固
11.可以在表面撒点可可粉,不撒也是可以哒
绿配棕,那是一种什么概念呀?
材料:
蛋白1个,砂糖30g,玉米淀粉4g,抹茶粉2.5g,奶粉4g,柠檬汁几滴,盐少许,巧克力酱少许,
抹茶蛋白糖的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白加几滴柠檬汁,少许盐,砂糖分3次加入蛋白内,打发至干性发泡
步骤2,抹茶粉、奶粉和玉米淀粉拌匀过筛,加入打发好的蛋白内
步骤3,裱花袋装入大号5星花嘴,在裱花袋内3个地方挤入巧克力酱。蛋白面糊用刮刀轻柔拌匀,装入弄好的裱花袋内
步骤4,烤箱预热100度,均匀地将蛋白面糊挤在垫了油纸的烤盘内
步骤5,烤箱100度上下火中层50分钟,烤好后闷10一15分钟后再取出
步骤6,那一抹淡淡的粉绿......
步骤7,大特写……
步骤8,美呆了......
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