“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了无锡排骨的做法，欢迎阅读，希望你能喜欢！
无锡排骨的做法
主料：排骨800克
配料：大葱1颗、冰糖20克、植物油2茶匙、姜1块、味极鲜酱油半勺、香醋1勺、老抽半茶匙、八角1个、香叶1片、桂皮1小块、草果1个
无锡排骨的做法步骤：
1.肋排清水寖泡2个小时，去血水。
2.捞出肋排清水冲洗几遍，进行控水，再用厨房纸擦干水分。
3.准备葱，姜，香料，冰糖。
4.生抽，老抽混合拌匀成料汁。
5.准备大碗放入排骨，淋入料汁，充分拌匀。
6.用手抓捏让排骨把料汁都吸收干净，然后用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。
7.腌制过后，锅中刷一层植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色。
8.淋入香醋进行煸炒一会出香味。图9.放入所有的香料进行煸炒出味。
9.放入所有的香料进行煸炒出味。
10.倒入适量热水。
11.盖上锅盖小火焖烧68分钟。
12.最后略微收汁，断火出锅。
无锡排骨的做法小贴士：
1、肋排清水寖泡出血水去腥味，还有提前腌制是不能减少的，这样更容易入味;
2、盐就不用再放了，因为酱油的盐分已经够了;
3、炖的时候一定要用小火，菜谱中的这些水分是足够的;
4、排骨属于高钙类食物，特别是肋排，其中的钙质含量更高，常吃能够促进骨骼发育预防骨质疏松。此外，肋排中还含有丰富的蛋白质和维生素，常吃能够提高人体的免疫力和抗病能力;
5、肋排中含有丰富的铁质元素和可以促进人体对铁元素吸收率的半胱氨酸，常吃肋排能够改善贫血。
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无锡小排骨
食材明细：
猪肋排800g，酱油2汤匙（30ml），绵白糖3汤匙（45g），绍酒4茶匙（20ml），红腐乳汁4汤匙（60ml），姜片4片，大葱2段，桂皮1片（5g），八角2枚，小茴香1/3茶匙（2g），丁香2粒，盐1茶匙（5g），冰糖1汤匙（15g），油300ml（实耗20ml）
无锡小排骨的做法步骤：
将肋排洗净，以2根骨头为一段，斩成8cm长的方块，再放入深碗内用盐拌匀，腌一晚上，约12小时。
将腌好的排骨用清水冲洗干净，再放入锅内倒入沸水，水量以没过排骨为准，待水烧沸后将排骨汆3分钟，然后将排骨取出沥干水分，再次用清水漂洗干净待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将排骨放入，小火慢慢炸制上色（约3分钟），然后取出沥干油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、葱段、姜片、绍酒、酱油、绵白糖、红腐乳汁和清水（约1000ml）倒入锅中，大火烧沸。
将排骨放入锅中，加盖用小火慢慢煨炖1小时至排骨酥烂，然后捞出装入盘中。
在锅内汤汁中加入冰糖，继续小火加热烧沸，待汤汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
小贴士：
烹制前必须将排骨腌透。
既可趁热吃，也可冷食，佐酒下饭均可。
传统做法中还需调入少许硝末和红米，以便上色之用，但考虑到一般家庭不易购买，所以我们推荐改用红腐乳汁来替代，不但颜色红润，而且味道更加丰富。
无锡肉排骨(2)
食材明细：
主料：猪小排（猪肋排）1000克，
调料：酱油100克，料酒25克，盐5克，白砂糖50克，姜40克，桂皮5克，大葱5克，八角5克
无锡肉排骨的做法步骤：
1.将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；
2.葱切段，姜切块，拍松；
3.将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；
4.捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；
5.锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；
6.加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；
7.上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。
小贴士：
健康提示：
1.含钙多是排骨的特点，且主要在骨头汤里。
2.如能加醋炖排骨，骨中钙就会变成醋酸钙溶解在排骨汤里。因此，本菜既可以补充孩子生长发育所需要的优质蛋白，也可以补充钙质，促进老年人骨骼健康。
3.无锡肉排骨可作为家庭常吃的肉类菜肴，老幼皆宜。
【苏菜】：无锡排骨
食材明细：
主料：子排500克
辅料：葱适量，姜适量
配料：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1，将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3，将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5，调入红曲粉，用旺火烧沸。
6，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7，再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8，色泽酱红，酥香。
【苏菜】无锡排骨
食材明细：
主料：排骨500克
辅料：大葱1根，生粉适量，生抽适量，盐适量，八角两枚，黄酒适量，桂皮适量，白糖适量
【苏菜】无锡排骨的做法步骤：
1，排骨两根洗净
2，将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3，锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4，水开后将排骨取出洗净。
5，再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6，这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7，待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8，相当好吃的无锡排骨。
小贴士：
排骨腌制后再煮能更入味些。
【苏菜】 无锡酱排骨
食材明细：
主料：排骨600克
辅料：姜1大块，蒜头3个，八角2个，芝麻少许，白糖15克，酱油适量，料酒适量
【苏菜】 无锡酱排骨的做法步骤：
1，备好排骨，料酒，酱油，姜，蒜头，及盐白糖。
2，汤锅加水，加入蒜片及姜片。
3，上盖，煮至姜蒜出味。
4，将排骨下锅。
5，煮至排骨无血水，再夹出备用。
6，炒锅内加油，加细盐。
7，将微煮过的排骨下锅，煎炒。
8，煎炒至排骨外表脆黄，微干时出锅备用。
9，原锅坐回炉上。
10，将姜片及八角下锅煎炒出香。
11，再将排骨回锅。
12，加入二匙白糖。
13，加入料酒。
14，加入酱油。
15，加入适量清水，以满过排骨半身即可。
16，焖煮至排骨酥烂咸香。
17，转小火炒至排骨上色，最后加点芝麻提鲜提色即可出锅。
小贴士：
注意：焖煮排骨时，清水量一定要一次加足，不可一边煮至一边加水，这样子会影响口感及味道哦。
焖煮的时候，汤汁不可以收，要适当留有余汁。
无锡鸭
食材明细：
鸭1000克，姜8克，大葱8克，黄酒5克，色拉油20克，冰糖15克，酱油10克，红曲20克
无锡鸭的做法步骤：
1.鸭洗净斩成块，用少许绍酒、生抽10克略腌。
2.器皿中加入10克色拉油，爆香姜（切块）、葱（切段）、鸭块后，再加入色拉油1汤匙，精盐少许，冰糖水30克（15克糖加水）。
3.红曲米放入布袋中，加入器皿中，煮滚后即用低火煮。
4.当鸭块煮熟，汁料收浓时，取出布袋即可。
QQ的无锡面筋
食材明细：
香菇，生抽，老抽，鸡精，盐，水，糖
QQ的无锡面筋的做法步骤：
1.香菇可以选用干、湿任何一种，干香菇的话要事先泡发再用。
2.锅热油，下香菇和面筋煸炒，淋上生抽、老抽少许，加盐、糖、鸡精及少许水。
3.不停翻炒防止粘底。
4.最后撒些葱花就可以了，真的很简单哦~
无锡玉兰饼
食材明细：
主料：糯米粉500克，50℃温水适量，豆沙馅儿适量，花生油适量
无锡玉兰饼的做法步骤：
1，糯米粉500克
2，加温水揉匀成团，分成40克左右等分面团。搓圆，用大拇指在面团中间压出凹陷。
3，包入豆沙馅（豆沙馅是超市买的现成的）
4，平底锅内放入花生油加热，等油温升高时放入玉兰饼，转小火煎炸。
5，平底锅太耗油，换了炒锅继续煎炸。
6，每一面小火炸3-4分钟，可转大火两面各炸1分钟，上色。等两面微金黄色出锅。注意：在煎炸快出锅前，豆沙馅受热容易漏馅，如发生露馅情况，尽快出锅。
7，好啦，香喷喷的玉兰饼出锅啦~~~
8，咬了一大口，香香脆脆的外壳，里面糯糯的，还有甜甜热热的豆沙，妙不可言~~不过这是高热量的，平时少食为宜哦
无锡鸭块
食材明细：
鸭600克，红曲20克，植物油30克，料酒15克，酱油15克，大葱10克，姜5克，盐3克，白砂糖5克
无锡鸭块的做法步骤：
1. 葱洗净切段；姜洗净切片；
2. 鸭洗净斩成块，倒入料酒、酱油腌渍15分钟；
3. 取一容器，倒入植物油，用微波高火加热2分钟，加入葱、姜、盐、白糖及鸭块；
4. 将红曲米装入布袋里，放入煮鸭子的容器里，用高火加热3分钟，调成低火再加热7分钟；
5. 取出装有红曲米的布袋即可食用。
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无锡蜜汁干
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食材配方
主料：
油豆腐
400g辅料：
油
适量盐
适量大料
4个小茴香
5g老抽
20ml冰糖
35g料酒
10ml蜂蜜
30ml做法 共14个步骤
1.准备好所有的食材。
2.油豆腐入开水中煮上2分钟，用漏勺压出里面的油分然后沥干水分。
3.炒锅倒油炸香大料和小茴香。
4.放入冰糖翻炒。
5.然后加入油豆腐继续翻炒。
6.加入老抽。
7.炒至油豆腐上色。
8.在加入料酒炒香。
9.然后加入适量的清水，以漫过食材为好。
10.大火煮至汤汁半干，加少许盐调味。
11.继续大火收汁至汤汁收干。
12.淋入香油拌均匀关火。
13.豆干已经冷凉加入蜂蜜。
14.拌均匀即可盛盘食用。
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