食材明细:
A.蔓越莓适量,兰姆酒适量,B.蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,奶水80公克,C.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,香草粉1公克,D.蛋白4个,塔塔粉1公克,细砂糖100公克,装饰材料:适量,鲜奶油适量
蔓越莓蛋糕的做法步骤:
1.蔓越莓切碎后,浸泡在兰姆酒中备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状后,加入作法1的材料和材料C混合搅拌均匀,即为面煳。
3.蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合搅拌均匀备用。
5.将作法4拌匀的面煳装入8吋的中空模型内,抹平后,放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟即可脱模取出。
6.将打发的鲜奶油装入挤花袋中,沿着蛋糕体的中央部份挤出条状花纹的鲜奶油。
7.草莓洗净后切成薄片状,舖放在蛋糕上作为装饰即可。
食材明细:
主料:蔓越莓35克,低筋面粉175克,糖粉60克,全蛋液15ml,黄油115克
蔓越莓饼干蔓越莓的做法步骤:
1,蔓越莓切碎,备用。
2,黄油切丁,放在室温下化。
3,175g低筋面粉称好备用。
4,60g糖粉称好备用。
5,化好的黄油搅匀。
6,加入糖粉,搅拌均匀。
7,加入蛋液,搅拌均匀。
8,加入蔓越莓碎。
9,搅拌均匀。
10,加入低筋面粉。
11,用手揉匀。
12,整形成长方形,放入冰箱冷冻室一个小时。
13,冰箱取出,切成每片约0.7cm的薄片。
14,放入烤盘,每片留出点空间,因为烤的时候饼干会膨胀。
15,烤箱预热,160度,烤20分钟即可。
16,美味势不可挡的蔓越莓饼干完成了哦!
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低粉40克,白糖30克,牛奶20ml,色拉油20ml,蔓越莓适量
辅料:醋适量
蔓越莓威风蛋糕的做法步骤:
1,准备食材,低粉,白糖,鸡蛋,牛奶,蔓越莓等
2,蛋黄分离,将色拉油,牛奶加入蛋黄
3,搅拌均匀
4,筛入低粉
5,画Z字搅拌成糊
6,蛋清加一滴醋打发
7,分三次加入白糖打发至干性
8,将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中
9,上下翻拌均匀
10,倒入蔓越莓
11,翻拌均匀
12,倒入模具中,震出气泡
13,烤箱145℃预热,放入烤箱中下层,烘焙20分钟,转175℃烤箱下层25分钟即可(温度看个人烤箱而定,我这是ACA的)
14,出炉拉
15,成品
小贴士:
蛋清打发加一滴醋可以去衅更好的打发!
食材明细:
酸奶120克,低筋面粉95克,蛋白(约150克)5个,酒浸蔓越莓60克,色拉油40克,香草香精2ml,细砂糖75克
蔓越莓天使蛋糕的做法步骤:
第1步酸奶中加入色拉油,搅拌均匀,加一点香草香精;低筋面粉过筛,加入酸奶中,混和搅拌均匀;烤箱预热160度;
第2步蛋白中分三次加入砂糖,用电动打蛋器打发,大约8成发就好,不要太硬;打好的蛋白分二至三次加入到面糊中,每次都轻轻拌至混合均匀;
第3步蔓越莓沥干酒,再用10克面粉裹匀在表面,加入面糊中,然后倒入模具;放入烤箱的中下层,烤约50分钟,烤好后,立即取出倒扣,晾凉即可脱模。
小贴士:
1.要想蔓越莓不下沉,一定要裹一点干面粉。2.还有蛋白打的不用太硬,如果打全发也是可以的,只是在混合面糊时费力一点。3.烘烤时间一定要够,否则很容易缩,戚风做多了,感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重,可以盖锡纸,或干脆调低温度。4.空心模子好看,但脱模比较麻烦,凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。
材料:
土鸡蛋4个,牛奶30ml,食油40g,细砂糖30g,低筋粉50g,蔓越莓干适量,朗姆酒少许
做法:
1.蔓越莓干剪成丁加入朗姆酒浸泡至柔软。
2.图1.将蛋黄与蛋白分开。
图2.蛋白放入无油无水的打蛋盆中低速打至小泡泡。
图3.分两次放入20g的细砂糖,每次加入需要打拌均匀才加入。
图4.此时用3挡快速打蛋白。
图5.快速打至5分钟后蛋白会划出划痕,继续打至干性发泡。
图6.打好的蛋白能够划出深纹路不滴漏即可。
3.图1.蛋黄放入打蛋盆里,加入10g细砂糖低速打至细滑。
图2.加入细砂糖和30ml牛奶。
图3.继续打拌。
图4.加入沙拉油继续打拌。
图5.打好的蛋黄液是顺滑无颗粒的。
食材明细:
奶油奶酪200克,黄油100克,低筋面粉150克,蔓越莓干80克,细砂糖100克,全蛋150克,香草精5滴,泡打粉2.5克,牛奶50ml
蔓越莓奶酪蛋糕的做法步骤:
1.将奶油奶酪隔热水软化,加入室温软化的黄油搅拌均匀,加入白砂糖搅拌均匀无颗粒
2.搅拌好的样子
3.分数次加入打散的全蛋液,搅拌均匀
4.加入适量的香草精搅拌均匀。如果此时有颗粒可以过筛一遍
5.加入过筛的低粉和泡打粉搅拌均匀
6.加入牛奶,搅拌均匀
7.蔓越莓切碎,倒入碗中,翻拌均匀,做成面糊
8.模具内涂黄油,撒一层高筋面粉,磕掉多余的粉末,填入面糊,震几下让面糊填充满模具,放入预热好的烤箱内烘焙。烘焙好,冷却后脱模即可
9.用圣诞树饼干模画一个轮廓,剪一个圣诞树造型,取一个盘子,筛入抹茶粉做装饰
食材明细:
鸡蛋1枚,白砂糖,50g,沙拉油60g,牛奶35g,原味酸奶80g,面粉100g,泡打粉1小匙,苏打粉1/4小匙,蔓越莓干50g
蔓越莓酸奶蛋糕的做法步骤:
第1步鸡蛋加入白砂糖搅打均匀加入沙拉油搅拌均匀
第2步加入牛奶和酸奶继续搅拌成均匀的液体筛入粉类用刮刀切拌均匀
第3步加入蔓越莓干拌匀将面糊舀入纸杯内,烤箱预热180度,中层上下火约25分钟
小贴士:
1.以上的量可以做中号纸杯8个份2.面糊的搅拌不可过度,如果搅拌过度了则需要静置让面糊的筋性消除,烤出来的蛋糕才不会有空洞3.对于泡打粉苏打粉如果很是介意则可以省略,口感上应该会有一些影响,我未做对比4.蔓越莓可以用蓝莓代替,葡萄干也可以,但是风味上差一些
食材明细:
黄油100克,低筋面粉100克,鸡蛋液100克,细砂糖70克,泡打粉1.5克,蔓越莓(热水浸泡后彻底挤干水分)50克
蔓越莓磅蛋糕的做法步骤:
第1步黄油软化后分次加入细砂糖用电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白;鸡蛋液彻底打散后少量多次的加入到黄油盘中继续低速打匀,每次彻底打匀后再加入蛋液继续打匀成乳膏状;
第2步泡打粉和低筋面粉混合过筛到黄油盘中,用刮刀翻拌均匀;加入挤干水分的蔓越莓干;
第3步将黄油糊和蔓越莓干用刮刀拌匀;模具内铺垫烘焙油纸(防粘),将搅拌好的面糊装入模具内,七八分满即可;
第4步烤箱预热160度,中层,上下火烤20-25分钟,用牙签插入蛋糕,不粘即可;
小贴士:
1,寒冷的冬季黄油不太容易软化,我的方法是烤箱预热70度后关闭,将切成薄片的黄油放入大盘中,连盘放入烤箱中层关上炉门放一会拿出黄油就会变软(不能放太久,否则会变成液体)2,打发黄油时,细砂糖和蛋液一定要少量多次的放,每次打匀后再放下一次;3,蔓越莓干切碎一定要先用热水泡软再彻底挤干水分使用;4,刚烤出的蛋糕口感偏硬,略放一会口感更好。
食材明细:
无盐黄油77克,糖65克,全蛋液85克,低筋面粉77克,蔓越莓干75克,朗姆酒50克
蔓越莓小蛋糕的做法步骤:
第1步黄油软化加入糖打至黄油颜色发白。分次加入蛋液用打蛋器搅打均匀。
第2步筛入低筋面粉,用刮刀以不规则方向拌匀。加入蔓越莓干拌匀。
第3步将面糊舀入纸杯。烤箱预热180度,中层上下火约25分钟。
小贴士:
1.配方中的蔓越莓干可用葡萄干或者其他混合果干代替。2.蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡一天。
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