食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下水腌菜大烧，希望能帮助到你，请收藏。
水腌菜大烧，是我家乡的一道边疆民族风味菜肴，此道菜深爱傣家人和景颇人家的钟爱，做此道菜，是将水腌菜摆放在菜盘中间，周围用油炸酥肉切片围边，水腌菜酸香味正，油炸酥肉皮脆里嫩香味奇特，两者组合，便成了一道荤素达配的人间美味，今天和大家一起分享。
水腌菜大烧
用料:猪脊肉500克，水腌菜1小碗，花生半小碗，面粉3勺，鸡蛋1个，盐适量，色拉油1小碗。
水腌菜大烧的做法
1、先将猪脊肉洗净，用刀切成大块粗条，并装入一个大碗中，撒入面粉、盐、磕入一个鸡蛋，用筷子慢慢翻拌均匀，使每块粗条脊肉，都沾裹上面糊(如面粉太干，可再加入一个鸡蛋，也可选择加入几滴清水)。
2、炒锅中放入色拉油，待油烧至六成热时，用筷子将拌好配料的肉块，逐个放入到油锅中，中小火慢炸，炸至炸至完全金黄时，起锅装入盘中备用。
3、将花生放入油锅中，小火慢炒，炒香时起锅放入小碗中，撒入少许盐，并用筷子拌匀。
4、将炸好的肉块用刀切片，装入盘中，水腌菜切碎(也可选择不切)。
5、将水腌菜放在菜盘的正中间，周围用切好的酥肉片，顺序放在水腌菜的周围，可围满一圈，也可选择围放数圈，将切好的肉片完全放完为止，再将炒香的花生，铺放在围滿肉片的圈子内，摆放成一个圆型图案，一盘美食，即可享用。
特点:酸香脆嫩，增进食欲。
小贴士:菜盘上层不喜欢放花生的，可选择铺放一层红红火火的腌剁椒，也可改用切碎的小米辣，总之，适合自己的口味就好。
网站小提示
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用
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排骨烧腌菜
食材明细：
主料：：排骨500g，腌菜400g，
辅料：：盐适量，糖适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，老抽适量，
排骨烧腌菜的做法步骤：
1.腌菜洗净切碎
2.排骨洗净
3.调料备好
4.锅加油烧热、下姜蒜末炒香
5.加入排骨翻炒至发白
6.加入料酒、生抽、老抽、耗油
7.翻炒均匀
8.加入水把排骨炖煮十五分钟
9.汤汁收干
10.加入腌菜翻炒均匀
11.再次加入水煮七八分钟
12.加入糖调味
13.汤汁收干出锅
14.成品
15.成品
腌菜烧大黄鱼
吃多了大鱼大肉，总会想要吃点腌菜吧，今天小编就教大家用腌菜来做鱼，绝对的下饭好菜。
腌菜烧大黄鱼
原材料：冰鲜大黄鱼500g，腌春菜60g
配料：大葱20g，豆瓣酱20g，干红辣椒7个，生姜10g，料酒20ml，蒸鱼豉油10ml，鸡粉2g，食用油30ml。
具体做法：
1：各式材料准备。
2：大黄鱼去磷去腮去肠，洗净后打花刀，加料酒10ml，少许姜丝，，按摩两面后腌20分钟。
3：其它食材准备。腌春菜在流动的水下冲洗后挤干水分，生姜，大葱，干红辣椒切碎备用。
4：锅中注入适用油，七成热时，腌好的大黄鱼下锅。
5：转中小火慢煎，一面煎好后翻面。
6：两面煎好后出锅备用。
7：锅中留底油，下生姜，大葱，干红辣椒碎，小火翻炒。
8：出香味后加入豆瓣酱。
9：炒出红油后，腌春菜下锅翻炒。
10：炒出酸香味后加入适量热水。
11：大火烧开后，大黄鱼下锅。
12：淋入10ml蒸鱼豉油，煮约10分钟。
13：汤汁半干的时候，加入鸡粉2g调味。
14：大火收汁，装盘出锅即可。
小贴士：
1：腌春菜，豆瓣酱，蒸鱼豉油都有咸味，故无须另外加盐。
2：大黄鱼下锅焖煮的时候，可翻翻面，用小勺浇汁，反复往鱼身上淋，会更加入味的。
3：煎鱼的时候，热油下锅，用中小火慢煎，千完不要心急翻面。
4：娘亲腌春菜的方法：新鲜春菜洗净，沥干水份后切碎，加盐反复揉搓，沥出揉搓的水，装进无水无油的玻璃瓶子里压紧压实，放阴凉处发酵。食用的时候，需用干净无水无油的筷子，取出需要的部分。腌的量不大，每回也就用雀巢咖啡200g的瓶子腌一瓶，直接炒，炒肉，煮肉，放一些进去，味道是极好的，也超级下饭，开胃。
小编有话说：以上就是小编给大家讲的腌菜烧大黄鱼的做法，喜欢吃鱼的朋友也可以试试这道菜好不好吃。
酸辣腌菜
食材明细：
主料：：白萝卜1个，红皮萝卜2个，芹菜1根，青椒适量，
辅料：：花雕酒适量，
配料：：花椒55粒，草果3个，八角6个，朝天椒适量，盐适量，
酸辣腌菜的做法步骤：
1.把所有蔬菜清洗干净，注意萝卜里有很多泥巴。
2.芹菜不要叶子，只要杆，切成段。除朝天椒以外。
3.接下来就是处理瓶子了，先用花雕酒涮一下，倒掉酒，烧一锅水，倒进瓶子，盖上盖子，摇晃着冲洗，一直到没有兹兹的声音，倒掉水，晾在一旁。
4.朝天椒，花椒，草果，八角，20小勺盐，加三分之二锅的水，小火熬制沸腾，注意，一定晾凉。
5.把蔬菜放进瓶子，晾好的水倒进去，一天开一次瓶盖，放气。七天就可以了。
6.开始捞菜，放入保鲜盒里，水可能有些浑浊，正常。
7.完成！可以享受很长时间，一冬都没问题！
小贴士：
1、捞菜的筷子必须干净。
2、调料水可以根据自己的口味来调。
3、整个过程中不能有生水。
4、盐可以保鲜，防止腐败。
腊肉炒腌菜
食材明细：
主料：：腊肉适量，腌菜适量，小葱适量，大蒜适量，
辅料：：味精适量，鸡精适量，香油适量，
腊肉炒腌菜的做法步骤：
3.再倒腌菜进去炒，加鸡精和味精炒几分钟就可以了
腊腌菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉500g，腊腌菜80g，
辅料：：盐少许，料酒少许，白糖少许，老抽少许，
腊腌菜扣肉的做法步骤：
1.把五花肉放入干锅中，开火，把肉皮烙成金黄色。
2.把五花肉放入锅中煮至八成熟捞出。
3.用少许盐，少许料酒，少许老抽调成汁，均匀的抹于五花肉上。锅中放少许油，把肉皮炸成金黄色捞出，浸泡于冷水中二十分钟。
4.这是浸泡好的五花肉。
5.把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均匀的摆放在碗中。
6.在肉面是均匀的撒上适量的盐。
7.把腊腌菜取出，放在案板是，切成碎末。
8.把切好的腊腌菜放进炒锅中，放入适量的白糖，小火翻炒。
9.把炒好的腊腌菜均匀的铺在肉的表面。这就是半成品了。
10.接下来把半成品放入蒸锅中蒸，蒸制一个半小时。
11.蒸好后，用一个碗覆盖于肉碗上，倒扣过来即可。
小贴士：
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黄色；腊腌菜带酸味，把它切细了，才能让它的酸味彻底的释放出来。个人认为这道菜蒸的时间越久越好吃，有时间的话蒸到两个小时是最好的，但各人的口味不一样，请大家自己斟酌吧。
肉末腌菜
食材明细：
主料：：腌菜适量，猪肉适量，姜适量，青辣椒适量，红辣椒适量，大蒜头适量，淀粉适量，生抽适量，
辅料：：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，
肉末腌菜的做法步骤：
1.准备好食材
2.猪肉切成末（用淀粉抓匀待用）、腌菜、姜、青椒、红辣椒、大蒜头都切成末
3.起锅烧油
4.油七成热时，下猪肉末翻炒变色
5.下辣椒末、大蒜末、姜末翻炒出香味
6.下腌菜加盐、鸡精、耗油调味，加一点点生抽翻炒均匀
7.起锅装盘
水笋烧茭白
食材明细：
主料：：茭白315克，水笋185克，
辅料：：生抽适量，盐适量，白糖适量，
水笋烧茭白 的做法步骤：
1.食材：茭白、水笋（已清洗切开）
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切成滚刀块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入切开的水笋翻炒翻炒。
5.接着，合入切好的茭白翻炒一下。
6.然后，加适量的清水。
7.加适量的生抽。
8.加适量的白糖。
9.加适量的盐。
10.调味煮开。
11.最后，煮至汤汁差不多了，即成。
水笋烧牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙1只，水笋150克，
辅料：：姜片适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，盐适量，
水笋烧牛蛙的做法步骤：
1.食材：牛蛙（已杀洗净）、水笋（已清洗切段）、姜片。
2.将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块。
3.烧锅倒油烧热，下入剁好的牛蛙，搁入姜片，加适量的料酒。
4.翻炒翻炒。
5.接着，合入切好的水笋，加适量的清水。
6.加适量的酱油。
7.加适量的白糖。
8.加适量的盐。
9.调味烧煮开。
10.然后，烧煮至汤汁差不多了，即可。
螺头腌菜小炒
姐姐说今天没有吃过螺蛳，于是我前天就买了一斤多的螺，然后养了二天，今天早上就用它配上腌菜给小炒了。姐姐早上看到这样子的小菜，高兴极了。她说以前一个星期里都吃好几次这种螺，现在呢是大半年吃一次。想想也是，现在环境污染太厉害了，我们大家要好好保护环境，这样子我们就可以放心去享用大自然给予的一切。
材料：
主料：螺蛳适量，，
辅料：青蒜适量，白糖适量，色拉油适量，料酒适量，酱油适量，，
螺头腌菜小炒的做法步骤：
1. 备螺蛳，腌菜。
2. 锅里加水下细盐，将养好的螺下锅焯制熟后出锅备用。
3. 热锅加油将腌菜改刀下锅，炒至出味。
4. 加适量白糖提味。
5. 再将螺头肉挑出下锅。
6. 加适量料酒提味。
7. 再将青蒜下锅，炒至出味。
8. 最后再加少许的酱油提鲜即可。
9. 一份十分下饭配粥的小菜就好了。
猪肉腌菜柳叶包
清明时节雨纷纷，今年的雨下的最大最多，气温掉的最低。不方便出门，在家宅着做吃食，一天三餐饭，最多去超市买点菜。
一天，忽有朋友来访，带来他自己腌的咸菜，香喷喷的。家里有前一天煨上的猪肉馅儿，准备那天包饺子的，因为下雨没能出门买菜，正好我们一起包包子。说干就干，先来揉面，发上面以后，我们就可以喝茶聊天了。晚上煮一锅稀饭，蒸一锅包子，准备几个家常小菜，大家一起吃饱喝足，好开心哦～～
今天整理片片才发现，杯具了。除了上面一张较清晰的，其它的片片全部都拍糊了。干脆以歪就歪，保留上面这张清晰的，其它的用光影魔术手做模糊片片，自己糊弄自己哈。好在过程片片拍的还行，把清晰的调出来，还可以说明制作过程。
清明节期间遭遇倒春寒【猪肉腌菜柳叶包】
面团原料：面粉200克、全麦面粉100克、温水157克、干酵母3克
馅儿芯料：猪肉馅、腌菜、大葱、糖、香油、青豆
猪肉腌菜柳叶包的做法
1、干酵母放入钢盆儿中，加入少量的温水，放置一会，使其融活；
2、再放入混合好的面粉，慢慢加水揉成光滑的面团，放温暖处盖盖发酵；
3、将腌菜洗净，撰干水份切碎，大葱摘洗干净，切碎后放入腌菜碎中；
4、将前一天煨好的猪肉馅儿倒入腌菜碎中，加入糖和香油混合均匀（如果是加蔬菜需要加盐哦），即为馅儿芯料；
5、取出发酵好的面团，充分揉搓均匀后，搓成长条下剂子，搓剂子，擀皮；
6、取一张面皮，放入馅儿芯料，上面放几粒青豆，包成柳叶状的包子；
7、蒸锅内放好水，摆入包子生坯，盖盖饧发至原来的2倍大；
8、开中大火，待锅内的水烧开，转中小火蒸制15分钟，关火焖5分钟左右即可；
腌菜包子很鲜美，偶尔吃解解馋，不要经常吃哈。
美食小贴士
1、这次的面粉吸水率比较高，用水量稍稍大一点，揉面一定要酌情加水哈；
2、腌菜一定要洗净，一来洗去里面的沙，二来洗去一部分盐分；
3、猪肉馅儿前一天煨上（我前面的博客里面有），用腌菜的猪肉馅儿比平时淡一点，因为腌菜通常比较咸；
4、腌菜的本味儿比较重，不要加太多的调味料，吃的就是腌菜的鲜味儿；
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
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