“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下胡萝卜肉末饼，相信一定会对你有所帮助。
冷水面、烫面和发面的应用：胡萝卜肉末饼
在我们平时做点心的时候，会有三种面的应用。
它们分别是冷水面、烫面、发面。
那么，这些面分别是做什么用的？它们之间有什么区别呢？
冷水面、
冷水面是水温在30度以下的水加面粉调制而成。冷水做的面团有弹性，有口感，劲道。有时候，我们也会在其中加少许的盐。
当水是面的40%左右调制而成的面团，我们用来制作面条。在制作面条的时候，有时候为了防沾，我们可以在面片和面片之间洒上玉米淀粉防沾。
当水是面的50%左右制作而成的面团，我们用来做饺子和馄饨。俗话说硬的面，软和的饺子就是这个意思，饺子的面团一定得比面条来得软一点。
当水是面的60%左右制作而成的面团，我们用来做带馅的饼。此种饼的口感和烫面有区别。没有烫面的软和。
当水是面的80%左右制作而成的面团，我们用来做春卷皮。因为春卷皮制作特别薄，所以，水量要多才可以。
冷水面团揉好后，都有一定的筋性。松驰三十分钟后，面团变软操作度加强。
烫面、
烫面是水温在65度至100度调制而成的面团。这种面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。面粉被热水糊化。烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让面粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。这种%面团都用中筋面粉制作，不建议用低粉制作。
当热水是面的60%左右制作的面团，可以用来做馅饼，锅贴。馅饼的皮要薄，馅要多，烙出来才好吃。
当热水是面的80%左右制作的面团，可以用来做葱油饼。因为葱油饼一般稍薄，所以，在烙的过程中水份丢失会比馅饼来得多，所以水的量要比馅饼多些。如果你喜欢吃厚些的葱油饼，水量可以少些。
在饼的烙制中，葱油饼一般是三翻九转。让饼均匀受热，颜色好看。味道也佳。
当然烫水面也需要醒制30分钟后再操作。
发面、
发面是通过酵母的活力让面团膨胀至两倍大。需要一定的温度和一定的时间。不能着急。当面团到两倍大的时候再整形操作，效果才佳。
当水是面的50%左右，我们用来做包子、馒头、馅饼、花卷。面团要揉至盆光手光面团光，三光政策。做出来的馒头等才有光泽，好吃。卖相好。
当水是面的65%左右，我们用来做面包。面包的面团揉出来要软和。因为面包和包子不一样。面包是通过烤箱烤制，水份流失快。而包子在蒸的过程中一直是桑拿。所以水量要求就低些。
好了，说了这么多，今天来看看烫面的应用吧。
在馅料调制的过程中，我们采用的水打馅。
所谓水打馅，就是让水打进这个馅里。各种肉馅都适合此法。
鱼肉为什么会比猪肉嫩呢，是因为鱼肉的水份充足。那么在做馅饼的过程中，我们也要让这个肉的馅料，有充足的水份，这样，吃起来口感才嫩。
胡萝卜肉末饼肉馅原料
原料:胡萝卜半根，肉末100克，盐3克，生抽3克，葱一根，水30克，料酒3克，白糖3克，生姜5克
面饼原料:中筋面粉250克，开水75克，冷水75克
份量9个
胡萝卜肉末饼做法1，肉加入一半的葱末，姜末，搅拌均匀，再加入30克的水分次搅拌均匀
2，加入盐，生抽，料酒，白糖
3，搅拌均匀
4，再加入切成末的胡萝卜和另一半的葱末
5，搅拌均匀
6，面粉先加入75克热水，搅拌均匀，再加入冷水和成一个面团，醒30分钟
7，分成九份
8，取其中一份擀平擀圆
9，包入馅料
11，包好后翻面擀圆
12，平底锅中放油，油热后，放入馅饼，底部上色后，可以少放10克左右的水，盖盖。
13，过会儿，再翻面至熟即可。（也可以不放水，放水更容易熟些）
飞雪有话说
1，面团揉好后，一定要醒一会儿，才好包。
2，馅料的量根据面团的量而定。尽量包多些好吃。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通，可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
97Msw.com相关知识
肉末胡萝卜炒饭
食材明细：
米饭(蒸)250克，胡萝卜150克，猪肉(肥瘦)150克，大葱10克，盐5克，味精2克，料酒5克，猪油(炼制)50克
肉末胡萝卜炒饭的做法步骤：
1. 将胡萝卜去根洗净，切成小丁；
2. 葱、猪肉洗净剁碎成肉末，备用；
3.将炒锅内倒入适量猪油，烧热后，放入胡萝卜丁，煸炒至软，盛出；
4.将炒锅内倒入余油烧热，放入葱末，炒出香味后，放入肉末，迅速炒散；
5. 加入料酒、精盐，炒至断生，放入米饭、炒熟的胡萝卜丁炒匀，撒上少许水，盖上锅盖；
6. 用小火焖约5分钟，加入味精炒匀，即可装盘。
小贴士：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
营养胡萝卜肉末粥
食材明细：
胡萝卜半根，肥瘦猪肉1块，姜1块，料酒半汤匙，酱油2汤匙，植物油适量，盐适量，小香葱2根，香菜1根
营养胡萝卜肉末粥的做法步骤：
第1步猪肉切成肉末冰箱里有新买的鸡杂，适量切片，备用
第2步加入料酒，盐，生抽腌制10分钟，姜可依据个人口味添加热锅冷油，翻炒胡萝卜丁，然后加入沸腾的米粥中
第3步加入腌制好的肉，搅拌过5分钟后，依个人口味加入小香葱，香菜
第4步成品图，可以开吃啦
小贴士：
熬好米粥后，依次加入炒好的胡萝卜丁，腌制好的肉，搅拌5分钟后，依口味加入小香葱，香菜即可。胡萝卜丁用油翻炒2分钟，营养更高哦！
丝瓜胡萝卜肉末包子
食材明细：
主料：中筋面粉280克，水115克，细砂糖15克，盐2克，酵母粉2克，南瓜粉2克，猪油10克
馅料：肉末300克，丝瓜1条，胡萝卜半根，盐1勺，生抽2勺，蚝油2勺，胡椒粉少许
丝瓜胡萝卜肉末包子的做法步骤：
1，除了猪油之外，将面粉中所有的材料倒进面包机桶内，启动和面功能和面功能是10分钟揉到面粉成团之后，10分钟结束。
2，把10g的猪油放入面团中继续揉至面团光滑，我这里揉了20分钟，馒头要想蒸出来有光滑的表面，口感好，面团一定要揉到位。
3，把面团揉圆放入料理碗中，用保鲜膜盖住发酵至1.5倍大。
4，趁着面团发酵的时间，接着把馅料的部分处理好，丝瓜去皮后，切成丝，胡萝卜去皮切成丝或用刨刀刨成丝都可以的，准备好的肉末都一起倒入料理碗中，加入蚝油，生抽，胡椒粉，还有少许盐，顺时针搅拌，搅至肉末起胶质就可以了
5，用保鲜膜盖住，送进冰箱冷藏至面团发酵好再取出
6，手指先沾上面粉，在面团表面上戳洞，若孔洞没有回缩就是发酵完成
7，把发酵好的面团取出平均分割成两份，其中一份加入南瓜粉继续揉，揉到南瓜粉和面团完全混合均匀，揉成切面光滑的面团
8，接着把白色面团也揉搓排色，揉成切面光滑的面团，接着把面团搓成长条
9，两条面团其中一个面团抹上少许水，接着两个面团粘在一起，然后扭转一下，扭成类似麻花状
10，然后切成大小均匀10等份的剂子，把每个剂子都滚上面粉，然后用保鲜袋盖住以免面团表面被风干，松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟
11，用擀面杖擀出中间厚边缘薄的面皮就可以
12，取一张包子皮码上适量的馅料
13，右手食指和拇指提起面皮，像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶
14，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实，依次把包子包好
15，把包好的包子放在蒸锅的笼上，蒸锅此时可以加入水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，放的时候要留出空间来，以免发酵的时候包子都挤在一起了
16，盖上锅盖发酵至包子拿起来轻飘飘的就发酵好了，(发酵至有1.5倍大)
17，直接开中火蒸12分钟，蒸好后不要马上开盖子，焖3分钟后将盖子打开一条缝，慢慢放气，待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。
18，成品图。
19，成品图。
小贴士：
1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过 高，会烫死酵母 2.擀制面皮准备包馅前，可在面皮上压一层干粉，另一面未沾粉的包馅 ，沾过粉的面皮做好的褶子保持度更好 3.包包子就要多做多练习就会越做越好 4.关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷 5.包子需要存放于冰箱冷藏室，食用时建议蒸锅加热食用。
荠菜胡萝卜饼
食材明细：
主料：荠菜200克，胡萝卜80克，黑木耳40克，面粉80克
辅料：鸡蛋51克
配料：食油适量，盐适量，黑胡椒粉适量
荠菜胡萝卜饼的做法步骤：
1，准备好荠菜、胡萝卜、黑木耳、面粉、鸡蛋。
2，荠菜、胡萝卜、木耳分别洗净，切碎备用。
3，鸡蛋磕破于碗中；加入盐、胡椒粉。
4，面粉筛入碗中。
5，加入适量冷水，调成稍稀点的面糊。
6，平底锅烧热，淋入少许食油。
7，倒入拌好的面糊，用小火煎至面糊凝固。
8，翻一面，煎至熟透，切块装盘。
小贴士：
1、荠菜不可多吃，已经开花的荠菜和老荠菜不要吃。
2、荠菜一次不可多吃。
胡萝卜鸡蛋饼
食材明细：
胡萝卜半根，鸡蛋4个，葱花15g，料酒15g，盐3g，面粉50g，淀粉30g，清水适量
胡萝卜鸡蛋饼的做法步骤：
第1步胡萝卜洗净擦碎备用在稍大些的器皿中放入胡萝卜碎、鸡蛋、葱花、料酒、盐，搅打均匀后备用
第2步另取一器皿，放入面粉和淀粉，用清水调和至稍微稠的状态，提起筷子粉浆呈直线下落即可将面粉浆与2中搅打好的蛋液混合
第3步在平底不粘锅内涂薄薄的一层油，倒入1/3混合蛋液，轻转成圆形饼状，小火慢慢焙熟后，小心翻面再焙10秒左右即可将剩余蛋液依次按照如上做法完成即可
小贴士：
1.将面粉与淀粉调和成粉浆后再与蛋液混合，可以保证胡萝卜鸡蛋饼的口感细腻，在搅打时也没有面粉块产生2.在蛋液中加入料酒有去腥提香的作用
胡萝卜米饼
食材明细：
胡萝卜渣适量，米饭适量，鸡蛋1只，虾皮适量，上海青少许，盐适量，鸡精适量
胡萝卜米饼的做法步骤：
第1步胡萝卜渣中加入虾皮、切碎的上海青、打入鸡蛋、加入盐、鸡精等调味，搅拌均匀。加入剩饭混合均匀。
第2步平底不沾锅座入少许油，先开中火加热锅；取一圆勺，挖一勺拌好的饭，整平整圆，放入不沾锅中，转小火慢煎。煎至米饼底下成金黄色，已固定成型后再翻面煎；煎至两面金黄即可出锅。
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