中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？我们的小编特意搜集并整理了【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
主料：：黄花鱼250克，
辅料：：小油菜50克，葱末适量，姜末适量，粟粉适量，
配料：：盐适量，白胡椒粉适量，香油适量，生抽适量，
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤：
1.黄花鱼去除内脏洗净
2.小油菜洗净备用,葱末、姜末、粟粉（玉米淀粉）
3.玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可；将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊
4.锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制
5.炸制成金黄色时捞出
6.取另一口锅，锅中加油爆香葱末、姜末
7.佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味
8.再将小油菜放入锅中一起烩制
9.烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可
小贴士：
1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用；
2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁；
3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。
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蒸菜之黄花鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼500g，姜丝少许，蒜2瓣，香菜一根，干红辣椒3个，
辅料：：生抽2匙，盐适量，醋一匙，料酒一匙，熟豆油少许，白糖少许，
蒸菜之黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼。
2.鱼收拾干净，去头，肠肚，鳍。少量盐，十三香腌制5分钟。
3.调制料汁:生抽2匙，陈醋一匙，料酒一匙，白糖少许调匀。
4.料汁均匀浇在鱼身上，放上蒜片，姜丝，三只红辣椒，上锅蒸制。大火烧开后10分钟左右即好。
5.出锅后撒香菜末。
蒸菜：清蒸黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼2条，葱半根，姜一块，
辅料：：食用油适量，料酒少许，盐少许，生抽少许，花椒一小把，大料一瓣，
蒸菜：清蒸黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去头和内脏，这个买回来就去了。
2.鱼刮鱼鳞，正反面改花刀，抹上盐，料酒，腌制15分钟。
3.葱姜切片，均匀的放在鱼的表面，冷水上锅蒸15分钟。
4.锅中倒入少许油，放一把花椒和一瓣大料，油热烧出香味后将花椒大料扔掉。
5.将蒸好的鱼汤倒掉一些，生抽均匀的淋在鱼身上，葱丝均匀的摆在鱼身上后，将炸好的花椒油淋在葱丝和鱼身上就好啦~~~
小贴士：
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甜酸黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼500克，
辅料：：油盐适量，生抽适量，鱼露适量，姜4克，糖小许，番茄酱10克，蒜4克，
甜酸黄花鱼的做法步骤：
1.原材料：冰鲜黄花鱼，姜、蒜
2.鱼去鳞、鳃、内脏清洗净，姜、蒜拍扁切碎与鱼一起，洒些盐
3.加入花生油
4.有葱更好了，我这没葱，忘买了腌制8分钟
5.起锅放油烧热倒出，重新加入油烧热，鱼放入煎至两面变黄
6.倒入腌鱼的姜、蒜汁，加些水生抽、一起焖煮5分钟。
7.加入番茄酱
8.加入鱼露
9.糖收汁调味，放些葱花即可。
豆腐黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，嫩豆腐1块，
辅料：：豆瓣酱适量，葱段少许，姜片少许，蒜片适量，干辣椒少许，料酒适量，醋少许，盐少许，糖少许，
豆腐黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼洗净控水，豆腐切小块开水煮一下（去除豆腥味）。
2.准备郫县豆瓣酱，葱姜蒜，干辣椒。
3.锅里倒入少许油，放鱼两面煎一下拨到一边，锅底剩的油放两勺豆瓣酱煸香，放两大勺料酒（烧鱼不怕酒多）。
4.加葱姜蒜，少许糖，加开水炖十分钟。
5.加入豆腐，放少许盐（豆瓣酱也是咸的）再炖一会，汤汁收差不多就可以出锅啦。
6.成品。
7.成品。
椒盐黄花鱼
食材明细：
大黄鱼800克，鸡蛋50克，淀粉(蚕豆)30克，味精2克，盐8克，香油2克，色拉油100克，料酒20克，大葱15克，姜10克，花椒粉2克
椒盐黄花鱼的做法步骤：
1. 将鱼去内脏洗净，片成片；
2. 鱼片用姜、葱、料酒码10分钟，粘上蛋、豆粉；
3. 取锅烧油待四成热时下粘好粉的鱼片，炸至金黄色时捞起；
4. 鱼头、鱼尾另外炸；
5. 锅内余少许油下鱼片、味精、盐、花椒面、料酒、葱花颠匀，淋香油起锅。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；2. 炸鱼时油温略低，可分两次炸制。1. 黄花鱼含有蛋白质、脂肪、镁、硒等，其味咸性平；2. 黄花鱼具有滋补填精、开胃益气的功效。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
【清蒸黄花鱼】
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，
辅料：：料酒适量，姜适量，葱适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，小米椒适量，花椒粒适量，
【清蒸黄花鱼】的做法步骤：
1.将鱼刮去鱼鳞，去内脏及鱼鳃，清洗干净并用厨房纸巾擦干水份，在鱼身上划几刀以便入味。
2.在鱼肚子和鱼鳃位置塞入姜丝及葱丝，盘子底部垫姜丝及葱丝，鱼身上也放上姜丝及葱丝，倒入少许生抽，多一些的料酒浇在鱼身上并涂抹均匀，腌制20分钟。
3.准备小碗中加入生抽、一点蚝油、一点白糖搅拌均匀。
4.将鱼放入锅中，大火开锅后蒸7~10分钟（根据鱼大小决定蒸的时间）。
5.虚蒸3分钟后开锅将鱼捡出，放入另外的盘子里，表面的葱姜丝去除，另外放上葱姜丝及小米椒。
6.将调料汁浇在鱼身上。
7.炒锅烧热加入植物油，加入花椒粒爆香。
8.将花椒粒捡出，热油浇在鱼上即可。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士：
1、要想鱼蒸出来不腥，多放点姜丝，料酒也要足够多，这样腌制后就不会腥了。
2、一般大家蒸鱼都用蒸鱼豉油，我蒸鱼做的不多，一般不备那个，所以都是生抽、蚝油、白糖调汁来蒸，味道也不错。
3、我买的鱼八两多我蒸了9分钟，感觉蒸过了，应该7分钟足够了。
4、我看好多菜谱会把蒸鱼豉油或调料汁放入锅中和鱼一起蒸一下，但是我的锅中放不下，如果您蒸的时候尽量放锅中蒸一下。
酸辣黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼10条，
辅料：：酸辣椒10个，指天椒4个，小尖椒5个，姜适量，香菜适量，酱油适量，蚝油适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，葱适量，
酸辣黄花鱼的做法步骤：
1.准备好黄花鱼一斤 十条
2.酸辣椒 指天椒 小尖椒 姜 香菜 葱
3.切好备用
4.准备好调料
5.锅中放入油 放点姜 放点盐刷一下锅 防止粘锅 再将鱼一条条放进去煎至金黄
6.然后再翻过来煎 翻的时候慢点 小心把鱼弄烂
7.煎好后把剩下的姜放进去 再淋入适量酱油 耗油 料酒 翻炒一遍这样可以很好去一下腥味 我差点把辣椒先放进去了
8.然后把酸辣椒 指天椒放入翻炒一会 主要是把酸辣椒的味道炒出来
9.再放入适量清水 盖过鱼的一半为宜
10.水开后再煮一会 然后翻过来煮 再把小尖椒放入
11.最后再放点盐 鸡精 再放入香菜 葱翻炒一遍就可以出貨享用啦
小贴士：
买回来的鱼我没有杀 就这样洗干净，煎鱼前再用刀拍一下鱼头 因为是活的 煎的时候防止它跳 吃的时候不要吃内脏就得了 非常下饭哦
锡纸黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼1条，
辅料：：葱1根，蚝油10克，姜若干，料酒40克，盐15克，洋葱半个，酱油40克，糖8克，米醋10克，青椒少许，
锡纸黄花鱼的做法步骤：
1.将黄花鱼去鱼鳞，去内脏和鱼鳃，再用清水反复冲洗干净，控干水分。
2.将葱切丝，姜切丝。
3.先把处理干净的黄花鱼外表涂上适量的盐，再把切好的葱丝和姜丝一部分塞到鱼肚子里，一部分塞到鱼鳃里，剩下的放到鱼背上，最后倒入30克的料酒把黄花鱼腌制1小时去腥。
4.这时再切一些葱丝和姜丝，将半个洋葱切丝备用。
5.将烤盘铺上锡纸，最下面摆上洋葱丝，再把黄花鱼原来塞的葱丝和姜丝去掉，重新塞上葱丝。
6.来调一碗酱汁，先取半碗的清水，加入40克的酱油，10克蚝油，5克盐，8克糖，米醋10克，料酒10克，搅拌均匀，将其倒到黄花鱼身上。
7.再用锡纸将黄花鱼包裹好。
8.烤箱预热，上下火，中下层，220度，烤18分钟左右。
9.将青椒切末，黄花鱼烤好后取出，打开锡纸，将青椒末撒在上面，就可以上桌品尝了。
小贴士：
1. 黄花鱼要处理干净，腌制时用的葱丝和姜丝在烤的时候不要重得利用，否则腥味会影响黄花鱼的鲜美。
2. 黄花鱼的肉质鲜嫩不易烤得太久，所以要注意火候，每个人的烤箱都不一样，温度和时间略有差异，所以请自行调节。
3. 如果不能吃辣的，上桌前的青椒可以省略，改成小香葱也不错。
罐头黄花鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼500g，
辅料：：老抽0.5勺，酱油2勺，料酒2勺，麻油0.5勺，醋2勺，五香粉适量，辣椒粉适量，蚝油1勺，
罐头黄花鱼的做法步骤：
1.黄花鱼洗干净，晾干水分。
2.在平底锅中两面煎金黄。
3.准备好材料 葱姜蒜辣椒粉 五香粉 老抽0.5勺 料酒2勺 醋2勺 酱油2勺糖1勺 麻油0.5勺耗油1勺。
4.一半的葱姜蒜铺底。
5.放入雨，再撒入另一半葱姜蒜，撒上五香粉和辣椒粉。
6.倒入料汁。再倒入一碗水。
7.高压锅焖45分钟即可。
8.出锅啦，成品。
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