食材指制作食物时所需要使用的原料，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？你也许需要"柠香酸辣鸡丝"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：鸡肉适量，柠檬1个，芫荽适量，藠头适量，青椒适量，红椒适量，
辅料：：老姜适量，独蒜1个，食盐适量，麻油适量，白糖适量，
柠香酸辣鸡丝的做法步骤：
1.挑选土鸡身上肉质嫩的肌肉。
2.煮锅加清水烧开。
3.放入姜片。
4.放入鸡肉，中大火煮。
5.煮至断生。
6.撕成肉丝。我这个撕得比较细，可以做肉松了?。
7.各种食材洗净。
8.藠头切细。
9.加少量盐码一会儿。
10.青红椒切细。
11.柠檬切开挤出汁液。
12.青红椒放入柠檬汁做成酸辣汁。
13.芫荽切段放入鸡丝中。
14.姜蒜磨成蓉。
15.加冷开水调成姜蒜水备用。
16.姜蒜水倒入鸡丝，再加适量盐。
17.拌匀。
18.藠头挤去水(水挤入鸡丝中)加入鸡丝中，加入青红椒、麻油、少许白糖，拌匀。
19.装盘!
20.成品。
小贴士：
1.以柠檬汁代替醋满满的柠香味。
2.渍藠头的水不要丟掉，直接挤到鸡丝中。
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柠汁酸辣冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜适量，葱1根，
辅料：：盐1匙，番茄酱2匙，柠檬汁1大匙，水淀粉少量，
柠汁酸辣冬瓜的做法步骤：
1.用水果刀将冬瓜切成实心方块，表皮那一面斜切十字花刀。
2.锅内水烧开，放一匙盐，将冬瓜入水煮，煮到筷子从侧面可以插入就关火。
3.将2匙番茄酱、一大匙柠檬汁、适量水淀粉，一匙清水，全都混合，上锅内煮开搅拌均匀做成酸辣酱汁。
4.用勺子将酸辣酱汁均匀的涂抹在冬瓜上，即可。
小贴士：
1、冬瓜切刀花的时候力道不能太大，要慢而稳，否则很容易切段；
2、做这道菜会剩很多冬瓜的边角料，以免浪费，我每次做这道菜的时候都拿边角料跟肉末或者排骨做一道冬瓜排骨汤，或者肉末冬瓜汤。
柠香酸辣白菜丝的做法
这是一道非常开胃的菜品我家过年时必做的美味逢年过节吃多了大鱼大肉胃口欠佳的时候来上一盘特别带劲
材料：
白菜一颗，盐适量，白醋适量，柠檬一个，白糖适量，红辣椒3～5个，食用油适量，，
柠香酸辣白菜丝的做法的做法步骤：
步骤1，白菜剥去外面的老叶
步骤2，切下三分之一的叶子不用
步骤3，用白菜帮部分
步骤4，掰开～流水冲洗干净
步骤5，切丝
步骤6，一层白菜一层薄薄的盐
步骤7，用重的东西压住腌一晚上
步骤8，我是用一个大碗装点水
步骤9，第二天戴一次性手套揉一下倒去腌出来的水份
步骤10，准备好白醋白糖红辣椒
步骤11，柠檬洗净用刨丝刀刨下柠檬黄色外皮
步骤12，红辣椒切碎去掉辣椒籽（喜辣的可以留着）
步骤13，油温五成热时倒入放辣椒的小碗里
步骤14，浸泡一会儿后再将烧滚的油淋入（这样分二步加油辣椒不会变黑）
步骤15，将辣椒油倒入腌好的白菜
步骤16，加入白醋和白糖
步骤17，拌匀后按自己喜好口味调味盖盖放常温下一天。入味儿就可以吃啦～
步骤18，用干净的筷子吃多少取多少撒上黑芝麻带着柠檬香清脆爽口的柠香酸辣白菜好吃极了
步骤19，友友们试试吧！一定不会让你失望
步骤20，成品～
鸡丝酸辣汤
食材明细：
鸡胸脯肉200克，酸白菜150克，冬笋50克，豌豆50克，鸡蛋清30克，植物油15克，料酒5克，味精2克，盐3克，大葱5克，姜3克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)3克，香油4克
鸡丝酸辣汤的做法步骤：
1. 将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内氽熟，倒在碗内待用；
2. 冬笋洗净切成丝；
3. 酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用；
4. 坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好味；
5. 待汤开后撇去浮沫，放进氽好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸辣鸡丝拌魔芋结
魔芋是很好的减肥食品，低脂低糖低热量，既能让人产生饱腹感又不用担心摄入过多的热量。一般超市里有魔芋豆腐和魔芋粉丝在卖，吃起来口感滑滑的，我前阵子一下网购了20盒魔芋结，把冰箱都给占满了，不是我想买那么多，而是20盒才免运费，我为了省点运费就冲动了，呵呵。不过魔芋我还是很喜欢的，这种酷热天气用魔芋结搭配其它青菜做凉拌很好吃，涮火锅也很不错，魔芋豆腐可以炒着吃，爱美怕胖的人可以试试，糖尿病人也可以食用。
鸡丝拌魔芋结，既可以当菜吃又可以做主食，我有时会这样拌上一盘当饭吃，炎热的夏天，鸡丝和魔芋都是低脂低热量的食材，配上开胃的味汁，既饱腹又不怕胖，关键是味道够好。
炎热夏日里的清爽拌菜酸辣鸡丝拌魔芋结
材料：魔芋结一盒200克，鸡胸肉一块，青瓜、胡萝卜、西红柿、香菜、蒜。
煮鸡胸肉料：八角一个、桂皮一小块、姜一小块、料酒一匙。
调味汁：芝麻酱一大匙、盐适量、糖半匙、香醋一匙、生抽一匙、辣椒油适量、芝麻香油适量。
酸辣鸡丝拌魔芋结的做法
1.锅内加水，放入鸡胸肉和煮鸡胸肉的调料，大火煮开，撇去浮沫，转中小火煮20分钟，取出来晾凉，撕成丝备用；
2.魔芋结先用冷水冲洗浸泡十分钟，再用开水浸泡五分钟，最后冲洗几遍，这样可以去除魔芋结的味道，把魔芋装入盘中；
3.把青瓜、胡萝卡切丝，香菜切段，西红柿切丁，蒜切末；
4.把调味汁里的所有调料放在一起调匀，调好的味汁咸鲜酸辣略回甜；
5.把鸡丝跟魔芋结码入盘中，上面再码上之前切好的所有青菜及蒜末，吃时把调味汁倒在上面，拌匀即可。
魔芋也叫蒟蒻，中国古代又称妖芋。是一种生长在海拔2502500米的山间多年生草本植物。
魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。
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魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
柠香猪排
食材明细：
主料：：猪里脊500克，
辅料：：鸡蛋1个，面包糠200克，洋葱半个，
配料：：盐适量，黑胡椒适量，橄榄油适量，
柠香猪排的做法步骤：
1.里脊肉切成5毫米厚的肉片，用刀背部把肉片敲几下，让它更松驰好入味。
2.洒盐，黑胡椒，浇橄榄油，挤柠檬汁腌制十分钟，柠檬是很好的去腥法宝。
3.用肉片在蛋液中沾2面，为了能黏住面包糠。
4.将沾满蛋液的肉片裹上面包糠，可以用手压实。
5.裹出来的肉片摆盘中等候油热。
6.锅里倒入橄榄油，放入切好的洋葱略微爆出来香味，取出来洋葱，再倒入油煎猪扒。
7.两面金黄就可以出锅了，香味喷鼻啊，酥脆爽口。
柠香排骨
食材明细：
主料：：肋排2根，
辅料：：生粉适量，
配料：：料酒适量，盐适量，生抽适量，辣酱适量，姜汁适量，
柠香排骨的做法步骤：
1.肋排2根，斩成段，加料酒，少许盐，生抽，辣酱，生粉，姜汁，腌制20分钟左右。
2.中火热锅加少许油，下排骨稍微煎一下，翻炒至八分熟。
3.加少许红酒，生抽和水。
4.盖上锅盖中小火焖20分钟左右，汤汁微微收干即可出锅。
5.浇上锅中剩余的汤汁，可以挤上少许柠檬汁，可开动啦。
柠香鳗鱼
今天为大家推荐这道柠香鳗鱼，柠檬汁挤在鳗鱼上，使鱼香中多了一些柠檬的清香，咬一口鱼肉，细致嫩滑，香气沁人心脾，好好吃!但是在处理鳗鱼的时候一定要注意咯，鳗鱼刺比较多，吃的时候也一样要小心!
材料：鳗鱼片柠檬芦笋
调料：胡椒粉盐生抽干淀粉烹调油
做法：
1、材料图。鱼片加调料和柠檬汁腌好。
2、将腌好的鱼片滚上淀粉。
3、芦笋去掉根部，柠檬切片。
4、平底锅倒油烧热，放鱼片煎熟，中间挤柠檬汁并翻面。
5、将芦笋也下锅煎熟。
6、出锅摆盘即可。
小贴士：
1、腌鱼我通常加生抽料酒盐胡椒粉，还可依自己喜欢添加其它调料。
2、用拍粉的方法处理鱼块，效果很好的。
3、柠檬汁让整个菜很清新。
4、煎烙过程保持小火。
每天学点生活小技巧》》》揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
揭鱼身上你意想不到的宝贝处理鱼的小技巧
鱼的味道鲜美，营养价值高，常吃鱼会变聪明，是老少皆宜的食物。吃鱼前必不可少刮鳞、开膛等步骤，但在这个看似简单的过程中你可能已经扔掉了鱼身上最营养的宝贝，在处理鱼的过程也需要掌握一些技巧，这样鱼肉入锅后味道才更鲜美营养。》》》常吃鱼和苹果等6种食物竟能有效预防肺癌
5种鱼身上你意想不到的宝贝
鱼鳞
鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质，同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。
具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净。下入放满水的锅中，加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后，关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素，经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线。
此外，鱼骨还可以加醋熬汤，小火焖煮(2~4小时)。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化。
鱼鳔
鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸，可能对血脂控制有益。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净，和鱼一起清炖或红烧。
鱼肝
鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者。
鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素。食用前，应确定鱼没有受到环境污染。
鱼肠
鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃。
接下来，再来看看洗鱼的方法吧。
洗鱼的技巧
有污泥味的鱼，用凉浓盐水洗一洗，污泥味可除
新鲜鱼放在盐水洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鲜美。不新鲜的鱼，用盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再锅煎，鱼味就和新鲜的一样。而且，用盐洗鱼还可以去黏液。鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，会洗得很干净。
先剖鱼肚，后刮鳞
人们通常拿起鱼来就刮鳞，这样容易压破苦胆，污染鱼肉，吃起来很苦。应该先剖鱼肚，再刮鳞，把肚内东西选掏出来，就不用担心了。刮鱼鳞前用香腊擦一遍，鱼鳞易除。
加料去除苦味
剖鱼时，万一不小心把胆弄破，可用少量白酒或小苏打也可用发酵粉，涂在有胆汁的鱼肉上，使胆汁溶解再用冷水冲洗，苦味就可以去除。或者撒点酒，然后用清水洗净，苦味也可去除。
洗鱼放大葱，能防苍蝇叮
在洗的鱼段。鱼片或鱼块上放几段大葱，蚊子不咬苍蝇不叮。
处理好以后的鱼可以做汤、水煮或清蒸等，尤其是味道鲜美的鱼汤是很多人的最爱!奶白的鱼汤营养价值丰富，一阵阵鲜香，让人口水直流。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧
柠香猪皮
食材明细：
主料：：猪皮200克，
辅料：：芹菜100克，柠檬两个，
配料：：剁椒适量，新鲜油米辣适量，木姜子油适量，花椒粉适量，味精适量，盐适量，生抽适量，蒜适量，姜适量，香菜适量，
柠香猪皮的做法步骤：
1.1、猪皮用钳子去除残留的猪毛，刮洗干净。
2.2、洗净的猪皮放锅里煮熟。
3.3、筷子能捅进去时猪皮就熟了。
4.4、煮好的猪皮放凉水里冲凉。
5.5、去除猪皮上多余的油脂。
6.6、猪皮斜刀切成薄片。
7.7、切好的猪皮用凉白开洗洗，再次去除油脂，捞出沥干水分，放凉拌大碗里备用。
8.8、芹菜洗净切薄片，放沸水里焯一下。
9.9、蒜剁碎，姜切片，辣椒、香菜切小段。
10.10、柠檬用榨汁器取汁。
11.11、把柠檬汁，剁椒、姜、蒜、辣椒、香菜全放入有猪皮的凉拌碗里拌匀。
12.12、放入盐、生抽、味精、木姜子油、花椒粉拌匀，稍腌制半小时入味即可食用。
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