食材明细:
主料::高筋面粉315克,牛奶165克,鸡蛋50克左右1个,黄油40克,绵白糖50克,盐2克,酵母4克,
奶黄馅儿::玉米淀粉50克,鸡蛋50克左右1个,牛奶80克,黄油20克,绵白糖40克,
软绵绵奶黄小餐包的做法步骤:
1.将面包材料:牛奶、鸡蛋、绵白糖、盐放入面包桶,硅胶刀搅拌均匀
2.将高筋面粉放入,酵母放在面粉上方,开启揉面模式,15分钟左右,加入黄油继续揉面,待黄油均匀混合进面团,重新开启揉面模式,总共两个循环。然后关掉面包机电源。
3.面包机内室温(约20°左右)发酵2-3小时,发酵至2倍大左右,用手指戳一个洞,不回缩即好。
4.将面团取出,揉面排气,揉圆,封上保鲜膜放入冰箱软冻室(温度在-2到-7°左右),存放一个晚上。
5.制作奶黄馅儿:将鸡蛋、软化的黄油、绵白糖混合,打散
6.加入牛奶混合均匀
7.加入玉米淀粉
8.搅拌均匀,蒸锅水开以后,放入蒸锅,盖上盖蒸。
9.约5分钟左右,取出搅拌一下,放入继续蒸
10.总共约20分钟左右,蒸好,取出晾凉
11.放入保鲜盒中,冷藏存放
12.次日上午,将面团从冰箱取出,面团继续涨了1.5倍大左右,可以做32个小面包团。
13.揉圆排气,平均分成2个面团,再每个分成15-16个小面团,(另一个面团,可以放冰箱冷冻起来,也可以暂放冰箱冷藏缓慢发酵,等待第二炉制作),盖上保鲜膜醒发15分钟
14.醒好的小面团,放入奶黄馅儿,包起。
15.收口朝下,依次摆入披萨盘,摆不下就另找小模具,继续摆放,正如烤箱一层可以放下
16.将模具放在中层烤网上,下面放一大碗65度左右温开水关上烤箱门,发酵2个小时左右
17.约2倍大小,取出,预热烤箱180°约5分钟
18.放在烤箱中层,烤8-10分钟左右,小面包表面已经上色,将温度调至下火170度,上火140度,继续烤约3-4分钟,表面上色均匀即可取出了。全程总计约13分钟
19.取出小面包,趁热在面包表面刷上一层糖水(适量糖和温开水,搅拌均匀),可以是表面色泽更漂亮,也更甜。
20.侧面看看
21.反面看看,上色也很均匀呢
22.撕下一个,看着拉丝,瞬间好感动哇
23.来张单人照,是不是很可爱,好想捏一下
24.掰开看看,诱人的组织和奶黄馅儿
25.好残忍哈哈,任性的开吃吧!
小贴士:
1.全程室温及低温发酵相结合,及多次揉面,使面包组织更细致,松软
2.奶黄馅儿可能会有颗粒感,但是一加热就会变的软起来,味道还是不错的
3.馅儿料可以添加其他如豆沙,枣泥等等,即使不加也很好吃
4.如果做不了那么多,剩余面团可以冰箱冷冻室保存,提前放冷藏室缓冻即可使用,后面依旧是揉面排气,醒面,整形,发酵,烤制,三天内使用完毕为佳。
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶130克,酵母粉3克,
辅料::低粉50克,糖40克,盐3克,全蛋液30克,黄油25克,
【香肠肉松餐包】----香喷喷、软绵绵、美滋滋的做法步骤:
1.1.准备中种面团的材料。
2.2.放入面包桶,揉成面团。发酵至2.5倍大。
3.3.加入主面团黄油以外所有材料。
4.4.揉面至完全阶段,加入黄油揉至扩展。
5.5.松弛30分钟。
6.6.将面团分割成六等份。
7.7.擀成椭圆形。
8.8.包入香肠。(我用半个火腿肠)。
9.9.整成橄榄形。
10.10.全部整形好。
11.11.最后发酵至二倍大。表面刷蛋液,撒芝麻。
12.12.放入预热好的烤箱,中层,上火180℃,下火190°,15分钟。(没有上下管分开调温的就用上下火180°即可)。
13.13.晾凉后用锯齿刀从中间切开。
14.14.挤入沙拉酱,塞满肉松。
15.15.吃不完的用保鲜膜包起来放冰箱冷冻室,吃时候揭掉保鲜膜,烤箱180°烤5分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《软绵绵——咸香蛋饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!