食材明细:
主料::冬瓜10公斤,
辅料::水适量,
基础冬瓜蓉的做法步骤:
1.大冬瓜一个,去瓤后取用20斤
2.将冬瓜洗净,切成小块,放入锅中炖煮
3.煮至冬瓜透明,捞出,控干水分
4.放入料理机中
5.搅打成细腻的蓉
6.倒在大细筛中,静置一夜
7.多余的水分基本上被控干,
8.根据需要取用制馅。剩余的分量装入保鲜袋中,放入冰箱冷冻
小贴士:
冬瓜含水量大,10公斤冬瓜最后沥干只得到近3公斤蓉,炒制后得到的干重会更少。
最后沥干的冬瓜蓉,也可以再用纱布挤干水分后冷冻,因为不想花这个时间,就直接冷冻了。
食材明细:
主料::冬瓜2500g,
辅料::糖2匙,红糖1匙,黄油25g,
自制冬瓜蓉的做法步骤:
1.冬瓜
2.冬瓜去皮去籽洗净切丝
3.锅中放水煮开,倒入冬瓜丝煮
4.然后将冬瓜丝挤干水份
5.锅中放黄油溶化
6.放冬瓜丝炒
7.放入糖煸炒
8.炒透变色,为了颜色深点加红糖,不加也可以哦
食材明细:
主料::冬瓜适量,
辅料::虾仁适量,鸡蛋适量,
配料::香油适量,盐适量,香菜末适量,
虾仁冬瓜蓉的做法步骤:
1.冬瓜去皮
2.切小块
3.加少许水打茸
4.虾仁切大丁
5.鸡蛋打花
6.冬瓜蓉沸点放入虾仁丁2分钟后加盐调味,最后蛋花入锅30秒熄火。入汤盆加香油、香菜末 一道美味而又清淡的虾仁冬瓜蓉就ok
7.近图
食材明细:
主料: 冬瓜 300克, 虾 200克, 荠菜 300克,
辅料: 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 料酒 适量, 香油 少许, 水淀粉 适量, 白胡椒 少许,
冬瓜蓉荠菜汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮,挖掉瓤
2.切大块
3.放入料理机,将其打成冬瓜蓉
4.倒入锅内,添加少许清水,根据个人需要而定
5.荠菜择干净,浸泡在水中,浸泡2小时以上
6.切大段
7.虾去头、去虾线,切段,放入料酒腌制片刻
8.锅子烧热,放水烧开,放入腌好的虾肉
9.倒入少许勾兑好的湿淀粉
10.将切段的荠菜放入
11.蛋液加入少许清水,边倒入边搅拌,将蛋液淋入锅内
12.放入少许盐
13.放入少许香油、白胡椒粉调味
小贴士:
1、荠菜提前浸泡,可以使其更新鲜,并且可以去除荠菜身上的农药残留或其他。2、冬瓜蓉用料理机绞碎成泥,这样出来的汤羹才细致。3、虾处理好,切段,放料酒腌渍,可以去腥。4、整个过程都是一个流程,顺序放入即可,不用过久烧,如果用的是砂锅,则关火倒入蛋液即可,防止蛋液倒入,锅子持续滚开,导致蛋液熟老。5、放入白胡椒粉,不仅提鲜,还能去腥。6、要使蛋花细腻,轻盈,双双教你一个小窍门,蛋液碗中,加入少许清水,搅拌均匀,至无颗粒状态。慢慢倒入锅中,轻轻搅动,切勿将其搅的过碎,影响美观。 鲜虾、荠菜、鸡蛋、冬瓜,普通的食材,简单的做法,成就的,却是一碗令你鲜掉眉毛的瘦身汤,绝对是春季不容错过的美食! 冬瓜绞碎成泥,每一粒冬瓜蓉都漂浮在水中,加入淀粉糊后,汤汁变得相对浓稠,似果冻般爽滑,似琥珀般通透,加之黄色蛋花、红色大虾、翠绿荠菜的点缀,仿佛成就的是大师笔下的水墨山水。情境有余,滋味更佳!
有次在海底捞吃饭,看到他们的虾滑是装在裱花袋里挤进锅里的,觉得挺好玩的,回家琢磨着也这样做道菜!
想了几种可以和虾蓉搭配的蔬菜,最后还是决定用冬瓜,冬瓜比较清鲜,颜色和味道都和虾比较搭!
这道菜除了味道还不错以外,就是凹造型来的,所以做起来稍显麻烦,但过年过节或家里来客人的时候,偶尔做一下还是必须滴,看着赏心悦目的菜,心情也会大好哦!
虾蓉冬瓜塔
材料:冬瓜,鲜虾仁,姜。(虾仁是新鲜基围虾剥的,剥下来的壳熬了虾油。)
调料:料酒,盐,胡椒粉。
虾蓉冬瓜塔的做法
1、准备好所有原料。
2、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。(冬瓜比较硬不好切,饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了,冬瓜不要切的太厚,以免不入味,也难煮透。)
3、虾仁剁成细腻的虾蓉,和姜末,料酒,盐以及黑胡椒拌匀。(姜末要剁的很细,否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉)
4-5、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
6、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟,加入冬瓜煮软后加盐调味后继续煮至冬瓜入味。(冬瓜要完全煮软,煮入味,后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤,高汤煮出来的冬瓜才清鲜)
7、煮好的冬瓜摆在盘子里,再挤上虾蓉。(我用的菊花嘴)
8、锅内水烧开后,入锅蒸3分钟左右,虾蓉完全变色即可。(再讲究点,可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去,色泽会更漂亮)
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
食材明细:
主料::冬瓜5000克,细砂糖600克,玉米油60克,
辅料::玉米淀粉20克,
原味冬瓜蓉馅的做法步骤:
1.将大冬瓜掏出籽瓤
2.洗净去皮,切成小块
3.放入料理机中
4.搅打成细腻的浓浆
5.倒入网筛中,控水
6.尽量将水分沥干
7.倒入锅中,中小火翻炒
8.水分收干,加入细砂糖,继续炒干
9.加入油,炒干
10.倒入淀粉,小火继续翻炒
11.炒成不粘手的团状,熄火,出锅
小贴士:
冬瓜水分很多,尽量沥干水分,会减少翻炒时间。
糖的用量可根据自己口味酌情调整
食材明细:
主料::低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水100克,
辅料::低粉200克,黄油100克,
配料::冬瓜500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克,
老婆饼(冬瓜蓉馅)的做法步骤:
1.油皮:低粉200克,高粉50克,黄油50克,白糖30克,水约100克
2.油酥:低粉200克,黄油100克
3.馅料:冬瓜(去皮去籽)500克,白糖130克,糯米粉50克,椰蓉40克
4.馅料做法:冬瓜洗净后切成4段
5.用工具擦成细细的丝
6.将冬瓜丝倒入平底锅内,不要放油,开火翻炒至水分明显变少
7.倒入白糖炒至糖化
8.转小火,倒入糯米粉,椰蓉
9.翻拌均匀,汤汁收干即可,盛出冷却备用
10.油酥/皮及包制:黄油软化后,将油皮原料混合至容器中,慢慢加水和成光滑的面团
11.将面团加盖饧约15分钟
12.油酥中的软化黄油放入低粉中
13.混合均匀,能抓成团即可
14.油皮,油酥各分成15等份(根据个人想做的大小决定)
15.油皮擀成圆形,中间放上油酥
16.包好,收紧封口
17.封口朝下,压扁后,擀成牛舌状,卷起,再擀开,卷起后竖着放
18.用手压扁,再擀成圆片
19.放上适量冬瓜馅
20.包起,捏紧封口
21.封口朝下,摆入烤盘,稍整形
22.表面刷上蛋液,撒少许芝麻
23.烤箱180度预热,中层,约30分钟,若要颜色更漂亮,烤15分钟后取出再刷一次蛋液
24.成品
食材明细:
主料::冬瓜一块,鸡蛋一个,葱一根,
辅料::淀粉适量,盐适量,水适量,
冬瓜蓉鸡蛋羹的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.冬瓜去皮叉成丝改刀成碎末。
3.会出很多冬瓜水,一同盛入碗中。
4.淀粉加水调制成糊状。
5.锅中坐水煮沸,加入冬瓜。
6.加入水淀粉勾薄芡,注意稠度,缓缓加入。
7.淋入鸡蛋,不停搅拌,鸡蛋才会出漂亮的细花状。
8.出锅加盐,撒入葱花。
9.低脂鲜美,家常汤品完美呈现。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
可淋入香油,根据口味选择调入!稠度适中口感最佳!
感谢您阅读“97美食网”的《冬瓜蓉酥饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了海米冬瓜专题,希望您能喜欢!