食材明细:
主料::糯米1500克,红曲米450克,
辅料::酒曲2个,
红甜酒酿的做法步骤:
1.3300毫升的密封玻璃罐准备两个清洗干净,晾晒干,不能有生水
2.酒曲准备2个
3.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
4.红曲米也称作红谷米450克
5.糯米浸泡6小时,至用手指轻碾可以碎掉即可
6.在蒸屉上放入纱布,把糯米放上,四个角系好。糯米放入蒸锅蒸40分钟,
7.蒸好后,用干净的筷子插入里面,检查一下是否蒸熟,不要有夹生米。
8.把蒸熟糯米从锅中拿出来,晾凉直至温度30度左右,就是手摸上去有一点点温,太热了会把酒曲烫坏,不利于发酵
9.在等待糯米晾凉过程中,用凉白开浸泡红曲米,水量刚刚没过红谷米为佳,不易过多水
10.把酒饼碾碎加入红曲米水里,然后把放凉的糯米倒入红曲米水里,用干净的铲子或者筷子,搅拌均匀装入罐子中
11.用毛巾毯包上罐子,然后外面包上被子,放到阴凉通风的地方。第二天伸手,摸玻璃罐子,感觉是温热的,证明发酵良好
12.第四天可以打开,就有甜酒酿了。打开以后,可以再搅拌一次,然后把被子和毛巾取下来。放到阴凉通风的地方。直到第30天可以再打开。可以准备第三个密封罐,等到第30天把酒捞出来,另外放,把酒酿放到冰箱里可以单独放,可以抑制酒化。否则酒酿酒的味道太重了。用酒提把酒捞出。
13.酒酿第12天,糯米已经往下沉了,慢慢出酒了
14.红色透明的就是红曲酒,下面的是醪糟。
食材明细:
主料::糯米1000克,
辅料::甜酒曲1块,
甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净浸泡数小时
2.放入电饭煲煮熟,不能煮太硬了
3.准备甜酒曲
4.将三分之二的酒曲撵成粉状
5.将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中,搅拌均匀
6.拌好的米饭分装在干净的小碗中
7.30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了
8.美味就是这么简单~
9.冰箱冷藏一下味道更好哦
小贴士:
吃不完的酒酿放入冰箱冷藏,可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食!
黄米酒,是我家乡的美食,老家项城市一直有卖江米酒的习惯,都是以沿街叫卖为主,没有固定摊点,之前是架子车,现在是三轮车,车上放着三个大盆和一些白色塑料壶,大盆里分别装着江米、小米和麦仁三种不同食材用相同的手法制作成的米酒,叫卖的名称是干糟白酒,白色塑料壶,装的是从酿制的米中倒出的米酒。小的时候,每当听到门外卖干糟白酒的声音,小孩子们会大声回应:干糟黑舅,这样回应是纯属捣乱。
干糟,就是指酿米酒的食材,买来吃的时候,先挖一些干糟放在碗里,然后,把酿米酒的时候控出的米酒倒入碗内,直接用勺子挖着吃干糟喝米酒。小贩的米酒不纯了,兑入了水,所以滋味会淡一些,没有自家酿制的甜酒好吃。
时间,是很奇妙的,因为这份奇妙,普通食材经过时间的酝酿,也变的奇妙,本来平平淡淡的一碗米,经过时间的酿制,竟然会成为一碗甘甜适中酒香浓郁的甜酒酿。
小米甜酒酿
食材:弱碱性小米,酒曲。
小米甜酒酿的做法
1.食材图。
2.先将小米用清水浸泡至手捻能碎的状态。
3.蒸锅铺入箬竹叶。
4.将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸。
5.小米蒸熟后,打开锅盖晾至体温状态。
6.适量温开水,加入酒曲,没有称量,完全凭感觉添加,多些少些没关系。
7.将蒸好的小米倒入容器里,加入酒曲水拌匀压实。
8.在中间捣洞方便出酒。发酵至洞洞有酒溢出,闻起来有酒香味,即成。
特别提示
1.按说明48小时即可酿制完成,我的可能是因为室温发酵,用了4天时间,所以,不必纠结时间,看着它成长的过程,感觉好了,就可以吃了。
2.发酵完毕的米酒,防止继续发酵,可以放入冰箱里冷藏。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食,易使人呕吐腹泻
食材明细:
主料::糯米250克,
辅料::安琪甜酒曲4克,
桂花甜酒酿的做法步骤:
1.糯米洗净泡一小时后烧饭,水稍稍没过米一点点。微波炉或电饭煲都可以
2.饭烧好后待冷却,准备一杯冷开水将半包甜酒粉到入拌均后加入冷却的米饭中。
3.将拌好的米饭放在密封容器中。中间留一空间。(这些步骤和其他方法一样。)然后将容器放在热带鱼缸中,浮在水面保温发酵。48-60小时即可享用啦!
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::安琪甜酒曲适量,
自制甜酒酿(醪糟)的做法步骤:
1.泡米:买糯米适量(一般几斤米就可出几斤酒酿)先将糯米洗净然后用清水泡上,一般泡到用手碾米可碾碎的程度就可以了。注意天热时泡米要中间换水。
2.蒸米:将泡好的米沥干水分,放到洗净的蒸锅上蒸,注意一定要将米均匀蒸熟蒸透。
3.淋水降温:将蒸好的米用自来水均匀淋上迅速降温,注意一定要完全把整体温度完全降下来不要有遗漏。
4.控水:将凉透的米沥干水分。
5.拌甜酒药:将沥干水分的米放入干净的盆中,根据米量放入适量甜酒药均匀拌好(注意一定要搅拌均匀)。在中间挖个坑,然后盖上干净的盖子,放在温暖的环境中,大约3一4天中间挖的坑中来酒了就可以吃了。
6.发酵后产品酒酿状态,糯米经过充分发酵变得绵软醇香,口感香甜略带酒味,就好了。然后用干净容器分装冷藏保存。
食材明细:
主料::玉米粒50g,圆子85g,甜酒酿120g,枸杞10g,水适量,
辅料::细砂糖少许,
玉米圆子甜酒酿的做法步骤:
1.把玉米粒从玉米棒上剥下来。
2.在养生壶内加入适量的水,启动烧水功能。
3.待水烧开,把剥好的玉米粒倒入壶内。
4.继续烧2-3分钟左右,待玉米粒煮熟沥干水分备用。
5.准备好甜酒酿、玉米粒、圆子、枸杞和细砂糖。
6.在壶内加入约500毫升的水。
7.启动烧水程序。
8.待水烧开,倒入小圆子。
9.圆子煮熟浮起来时,就可以倒入玉米粒。
10.继续一次性加入甜酒酿,搅拌两下即可关闭电源。
11.按自己口味,适当加入些许细砂糖。
12.枸杞用水冲洗下加入壶内,静置一分钟。
13.好吃的玉米圆子甜酒酿就制作完成了。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
小贴士:
1、酒酿不能过长时间的煮制,否则会发酸,在圆子煮熟后,快出壶(锅)前加入即可。
2、煮圆子要等水开后入壶(锅),枸杞不要过早放进去,以免营养流失。
3、按个人口味喜好,添加细砂糖或者红糖、桂花蜜等等。
相信《诱人的红曲甜酒酿》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了甜酒酿的做法专题,希望您能喜欢!