今天为大家带来的是香辣肉末油豆腐,油豆腐吸满了香浓的汤汁,别提多好吃了,简直不要太下饭了吧,今天就跟中国小编一起学学这道香辣肉末油豆腐吧,一定会让你满意的!
小米椒剁碎;油豆腐洗净备用;
猪肉剁成碎末,用生粉、生抽、盐、芝麻油腌制片刻;
用一小碗准备好水淀粉
坐锅热油,爆香蒜末,放干花椒、干辣椒、米椒碎炒出辣味,
接着放猪肉末,略翻炒,肉末一变色,加入油豆腐,
加适量清水或高汤,放盐、蚝油、老抽,
中火煮开后,转小火煮两分钟,最后加水淀粉,翻炒至汤汁浓稠,
即可放味精,起锅装盘,撒上葱花。
这道菜,油豆腐吸饱了汤汁,咬一口,味浓又下饭。
小贴士:油豆腐要选择新鲜的更好吃哦!
臭豆腐的危害一家三口吃了这竟身中剧毒
虽然我们一直说家里制作食品比较干净,但是有些食物,比如臭豆腐,因达不到加工的相关标准要求,导致食材被肉毒杆菌污染。所以,不要自制发酵豆制品,以免引起不必要的麻烦。
近日,网上有消息称,四川泸州一家三口因食用了自制的臭豆腐,导致中毒,危及生命。此消息一出,引起很多人的恐慌。
在家中自制臭豆腐是很多地方的常见饮食,什么原因使得这一家三口身中剧毒?有毒物质是怎样进入到饮食中的?家中制作的臭豆腐是否都隐藏着致命危险?针对公众关心的问题,记者采访了解放军302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民。
调查发现,导致这一家三口中毒的原因,是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。据聂为民介绍,肉毒杆菌是一种致命病菌,它在繁殖过程中,会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹等,进而导致死亡。
聂为民强调,这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中,毒性最强的生物毒素,甚至可以用于制造生化武器。目前,一些美容行业也用其进行瘦脸美容,但国家对于肉毒杆菌制品的操作资质,有着非常严格的要求。
聂为民指出,臭豆腐等腐乳制品,实际上是豆腐的发酵制品,而发酵是靠细菌作用,使豆腐的蛋白质分解。虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件,但可以肯定的是,在制作过程中,食材受到了污染。肉毒杆菌在自然界分布广泛,土壤中常常可以检出。
因而,在家中自制臭豆腐、豆豉等食物,很可能因达不到加工的相关标准要求,导致食材被肉毒杆菌污染。建议公众尽量不要自制发酵豆制品,以免引起不必要的麻烦。可选择购买正规食品厂家生产的产品,这样安全性更有保障。
此外,聂为民提醒,许多食品的加工制造,都是利用微生物发酵,使食物更易于消化或产生不同口味。但微生物的作用,有些可以增加营养,有些则可能产生不必要甚至有害的物质。所以,此类经过发酵加工的食品,不宜摄入过多,而且食用前最好经过充分加热。
如果看到盖子已经鼓起,则一定不要再食用。如食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等症状,就有可能是肉毒杆菌中毒,应尽快送到医院救治。
小结:原来自己在家做臭豆腐竟然存在这么大的隐患啊!出现问题了还是应该及时就医。
豆制品的营养价值常见一物补钙利消化效果佳
豆制品是我们日常生活中经常吃的食物,简单,普通却很有益于身体健康。小编建议大家多多吃些豆制品,这样不仅可以补钙、降低胆固醇,而且还有利于消化。老人小孩都很适宜食用。
都说大豆是田地里长出的牛肉,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。
不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。
然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。
2.豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。
另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。
3.发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次、B族维生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝。
总结:以上就是小编带来的内容,大家可以多多吃些豆制品哦!
豆腐怎么做好吃家常豆腐的做法大全
豆腐是我们常吃的一种食物,豆腐含有丰富高蛋白,低脂肪,降血脂,降胆固醇的功效。豆腐怎么做好吃?小编为你推荐家常豆腐的做法大全。
锅塌豆腐
主料:北豆腐500克
配料:红柿子椒一小块、红柿子椒一小块、鸡蛋一个、淀粉适量
调料:自制剁椒适量、生抽适量、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两棵、盐适量、油适量、蚝油少许
做法:
1、红、黄柿子椒切成颗粒状
2、生姜、大蒜、香葱切成末
3、豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐
4、豆腐两面稍微沾一点淀粉
5、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
6、锅烧热加入适量油烧到四成热
7、均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的
8、锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
9、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀
10、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀出锅。
香煎豆腐
主料:豆腐400克
调料:蒜苗叶子适量、小葱适量、自制剁椒一小勺、生姜一小块、大蒜两瓣、油适量、生抽、淀粉适量、凉白开适量
做法:
1、生姜、大蒜切成末
2、蒜苗叶子和小葱叶子切碎
3、用一个小碗,放入自制剁椒、姜蒜末、适量淀粉、生抽,拌匀,加入适量凉白开、放入蒜末叶子,搅拌均匀,调成酱料汁待用
4、电饼铛预热,刷上一层油
5、豆腐切片放入煎至
6、下面煎黄后翻一面再煎一分钟
7、均匀倒上酱料汁,再煎一两分钟呆蒜苗叶子熟了即可
8、撒上葱花,非常简单美味的豆腐做好了。
酿豆腐
主料:北豆腐500克
配料:瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵
调料:小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
做法:
1、瘦肉、鱼肉剁成末
2、香菇、红柿子椒切成末
3、生姜、大蒜、小葱切成末
4、将豆腐切成方块,中间用勺子掏空
5、将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、和胡椒粉,充分抓匀,然后加入适量淀粉和香油,抓匀
6、在豆腐表面撒上少许生粉,然后填入肉馅
7、锅里放入适量油烧到六成热,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黄
8、翻一面也煎黄
9、加入适量豆豉、蚝油,开水,焖煮至3分钟左右
10、另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开,放入西兰花焯水至熟
11、将西兰花和豆腐装盘
12、煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,混合均匀,让汤变浓稠
13、将汤汁淋入,撒上葱花,根据喜好装点几粒枸杞上桌了
家常豆腐
主料:豆腐500克
配料:干木耳8克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜一段
调料:生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量
做法:
1、木耳撕成小块
2、尖椒切成小块
3、胡萝卜切成薄片
4、生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细
5、锅里放入适量油,烧到四成热后开小火,将豆腐切成三角薄片放入,一片一片铺好,然后开中火煎到两面黄,出锅待用
6、锅里再加入适量油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒香
7、加入青红椒翻炒
8、加入胡萝卜片和木耳翻炒
9、加入煎好的豆腐,放入适量生抽,少许盐,轻轻翻均匀
10、加入一碗开水,煮三分钟左右
11、加入水淀粉翻均匀出锅。
鳕鱼炖豆腐
主料:鳕鱼200克、嫩豆腐300克
配料:鸡蛋一个
调料:生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、泡椒6个、豆瓣酱适量、生抽适量、油适量、米酒少许、水淀粉适量、花椒油几滴、香油几滴、盐适量
做法:
1、准备好原材料。
2、鳕鱼切成块。
3、豆腐切成块,放入加了适量盐的水中泡着备用。
4、生姜、大蒜切成末,香葱切成葱花,泡椒切成小段。
5、鸡蛋打散,加入少许盐,放入鳕鱼块挂上糊。(鳕鱼块我没腌制,这样原汁原味,而且减少盐的摄入,如果觉得不够味的可以提前稍微腌制一下)
6、不粘锅中放入适量油,烧到四成热,将鳕鱼块放入,煎到两面金黄。(油的用量不要太多,将鳕鱼放入定型后轻轻晃动锅受热均匀)
7、鳕鱼两面煎黄后,均匀喷洒适量米酒,香气一下子散发开来,而且去腥效果非常好,然后将鳕鱼块出锅待用。
8、锅里加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
9、加入适量开水再次烧开。
10、加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
11、煮至汤浓稠,加入适量生抽、水淀粉,滴入几滴花椒油和香油,翻匀。
12、出锅了,撒上葱花,非常好吃的鳕鱼炖豆腐做好了。
食材明细:
主料::猪肝一块,韭菜一小把,油豆腐五个,
辅料::淀粉适量,料酒少许,生抽少许,盐少许,鸡精少许,
油豆腐炒猪肝的做法步骤:
1.材料:猪肝、韭菜
2.油豆腐
3.将韭菜洗净、捞出。
4.放在案板上切成段,待用。
5.将油豆腐放在案板上切开,待用。
6.将猪肝放在案板上切片。
7.用清水浸泡(尽量去除猪肝中的血水)捞出。
8.随后,加点料酒、盐、淀粉。
9.抓匀腌制一下。
10.将腌制过的猪肝下入沸水中焯一下,捞出。
11.烧锅倒油烧热,下入切开的油豆腐和焯好的猪肝翻炒一下。
12.接着,加点生抽。
13.加点盐
14.加点鸡精
15.然后,合入切好的韭菜翻炒翻炒,即成。
16.出锅,装盘。
食材明细:
主料::油豆腐150克,白菜半棵,
辅料::香菇8朵,生抽2勺,盐2克,鸡精1克,
油豆腐炒白菜的做法步骤:
1.香菇提前20分钟在温水中泡发。
2.白菜洗净后切片。
3.泡发的香菇挤干水份,切成小块。
4.油豆腐入锅煮一下,盛出备用。
5.将香菇放入锅中小火炒香。
6.加入白菜大火翻炒至变软。
7.加入油豆腐,两勺生抽,上盖小火焖三分钟。
8.最后调入盐和鸡精。
9.成品图。
小贴士:
1、油豆腐最好先入锅焯一下水,这样可以去除豆腐的腥味。
2、制作这道菜喜欢吃辣的,可加入指天椒或是其他辣的配料。
食材明细:
主料::肉末适量,油豆腐适量,大蒜几片,
辅料::玉米油8毫升,盐2克,剁椒一勺,生抽5毫升,
肉末炒油豆腐的做法步骤:
1.油豆腐捞出沥干水分装入碗中,肉末用大蒜丁,剁椒腌制一会。
2.水烧开,放入油豆腐煮一会。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油,大火煸炒肉末片刻。
4.倒入油豆腐,加入一勺生抽,煸炒均匀。
5.加入适量水,煮3分钟。
6.加入半勺盐。
7.大火煸炒均匀,大火煸炒片刻出锅。
8.盛盘,成品图。
9.午餐来一个,开吃!
食材明细:
主料::豆腐1/2块,韭菜一把(约150克),
辅料::生抽1大匙,十三香适量,盐1/2小匙,高汤2大匙(或清水),
油豆腐炒韭菜的做法步骤:
1.豆腐切小方块
2.热锅宽油,油温7-8层热时下豆腐块
3.炸至豆腐定型,表面呈金黄色时捞出沥油
4.韭菜择洗干净后切段
5.锅留底油烧热,爆香葱姜,下炸好的豆腐翻炒片刻
6.加入1大匙生抽,少许十三香炒匀,加入2大匙高汤翻炒至豆腐吸收了汤汁微微变软
7.加入韭菜
8.大火迅速翻炒两下,加入1/2小匙盐炒匀马上出锅
小贴士:
这道菜成功的秘诀就一个字“快”!炒韭菜时务必大火快炒,否则韭菜就炒老了,颜色不好看不说,吃起来就没韭菜味了。
食材明细:
主料::包菜半个,
辅料::油豆腐4张,虾皮适量,芹菜叶适量,
配料::盐适量,蚝油适量,蒜适量,
油豆腐炒包菜的做法步骤:
1.原料图。全部材料洗净。
2.包菜切细丝。
3.油豆腐切丝,芹菜切段 蒜拍散。
4.锅里放油,下蒜爆香。
5.倒入包菜翻炒一会儿。
6.接着下油豆腐和虾皮炒片刻。
7.接着加入适量盐炒。
8.加入蚝油炒至9成熟。
9.最后把芹菜叶放入炒至出锅即可。
食材明细:
主料::洋葱一个,豆腐适量,
辅料::盐少许,花生油适量,
洋葱炒油豆腐的做法步骤:
1.准备原料
2.豆腐切片油炸,洋葱切丝
3.热锅凉油
4.先放入洋葱炒出香味,再加入油豆腐翻炒均匀
5.出锅前加少许盐调味,装盘
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