整个蛋糕分为五层,从下到上:
巧克力戚风、巧克力幕斯、巧克力戚风、巧克力幕斯、甘纳许淋面。
每片蛋糕片上都刷上朗姆酒糖液!
最上层为基础的英式奶油霜裱花。
由于时间比较紧张,这次的过程图没顾得上拍,但详细过程记录了下来,
也希望同志们小小的谅解哦!
甘纳许巧克力幕斯
巧克力戚风材料:低筋面粉70克、可可粉15克、玉米淀粉10克、
蛋黄70克、细砂糖15克(加蛋黄)、
蛋白180克、细砂糖80克(加蛋白)、玉米油70克、牛奶70克
烘烤:中层,170度,40分钟左右。
巧克力幕斯材料:牛奶180克、糖55克、蛋黄1。5个、吉利丁片2。5片、
65%嘉利宝纯巧克力55克、淡奶油200克
朗姆酒糖液材料:水170克、细砂糖120克、朗姆酒40克
甘纳许淋面材料:巧克力40克、细砂糖20克、淡奶油30克、黄油20克
英式奶油霜材料:黄油56克、糖粉14克、淡奶油28克、香草精1滴
装饰材料:美国大杏仁9颗
甘纳许巧克力幕斯的做法
1。巧克力戚风做法:蛋黄+糖15克+牛奶+玉米油拌匀,低粉、可可粉、玉米淀粉混合筛入,搅拌成无颗粒的蛋黄糊。蛋白+糖80克打10分发,把打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌合均匀。倒入模具中,中层,170度烤40分钟左右。取出脱模后晾凉,平均横切成三片备用。
2。煮朗姆酒糖浆:糖+水在小锅里煮沸后再煮1-2分钟,关火后晾凉,再加入朗姆酒即可。
3。制作巧克力幕斯:牛奶加热到80度,把蛋黄和糖拌匀,冲入热牛奶,不停的搅拌均匀。再把牛奶蛋黄混合液倒入锅里再次加热至80度(要不停的搅拌)离火。
4。吉利丁片用凉水泡软后,沥去水份隔热水化开;巧克力隔热水融化;把吉利丁液和巧克力液一起倒入牛奶蛋黄液中混合均匀。
5。淡奶油打至8分发,待牛奶蛋黄液变凉后,把淡奶油分三次加入,并搅拌匀均即成幕斯馅。
6。模具底部垫个平盘子,底部包上锡纸,先放一片蛋糕片在最底层,刷上朗姆酒糖液,倒入1/2的幕斯馅,放入冷藏室半个小时左右。(另1/2幕斯馅先坐在温水上备用)
7。当幕斯馅稍稍凝固时,取出,再放上一片蛋糕片,刷酒糖液,再倒上余下的1/2幕斯馅,表面放上最后一片蛋糕片,(刷酒糖液)入冷藏室冷藏4--5小时至凝固。
8。制作甘纳许淋面:把巧克力、黄油放入盆子里隔温水化开,再加入淡奶油和糖化开放至温凉即可。
9。制作英式奶油霜:黄油软化后,加入糖粉打发,分三次加入室温的淡奶油、香草精,继续搅打至均匀的奶油霜状。取出一半加入少许可可粉或巧克力液拌匀成巧克力奶油霜。
10。取出做好的幕斯,把甘纳许淋面淋在蛋糕表面,晃平,再次放入冷藏室半小时。
11。淋面凝固后取出。用热毛巾包住模具的侧面1-2分钟左右,用手轻轻把模具往上提即可脱模。
12。脱模后用刀在表面轻压出格子,并在每个格子里挤上奶油霜,放上大杏仁即可!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
这是一款更加柔软的戚风蛋糕,
如果做了,那么你一定会惊讶于它像棉花一样的组织,
浓郁的香蕉香气,搭配巧克力甘纳许和核桃,
趋热时食用,口味更加出色!
尤其是俺开始爱上中空的戚风模了,
感觉真的很棒,似乎从未吃过如此柔软的蛋糕一样,
就像孩子般惊喜。
香蕉那令人愉悦的味道,从热热的气息中飘出,
如果可以,
下次一定会在甘纳许淋面下边再抹一层淡奶油。
异常柔软又令人愉悦的味道----香蕉甘纳许戚风蛋糕
蛋糕体材料:香蕉果肉162克、蛋黄5个、细砂糖60克(加蛋黄)、玉米油50克、柠檬汁1/2大匙、低筋面粉109克、蛋白5个、细砂糖45克、温水65克
表面装饰材料:淡奶油100克、70%纯可可脂黑巧克力30克、黄油5克、细砂糖5克
烘烤:175度,下层,上下火,30-35分钟。
香蕉甘纳许戚风蛋糕的做法
1.香蕉果肉用餐叉压碎。
2.加入柠檬汁搅拌一下备用。
3.蛋黄放入盆中打散,加入玉米油、温水搅拌均匀,再加入细砂糖搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉搅拌均匀。
5.加入香蕉果肉搅拌均匀备用。
6.蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器打至十分发。
7.把1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
8.拌好的糊加入余下的2/3蛋白中翻拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊倒入模具中,用手或抹布把边缘擦一擦整齐。入预热至175度的烤箱,中层,烤30-35分钟。
10。用牙签测试没有面糊带出,用手拍表面没有空空的沙沙声响起,按一下可以迅速弹起就是熟了,出炉后马上倒扣晾凉。
11脱模方法请参看【香橙戚风蛋糕】
12.脱模后的蛋糕。
13.制作甘纳许淋面:淡奶油加入细砂糖放入奶锅中加热至沸腾,关火,倒入切好的黄油和巧克力碎,盖盖焖10分钟,搅拌均匀即可。
14.把甘纳许淋面倒在蛋糕坯表面。
15.表面撒上烤熟的核桃!
美食小提示
1.柠檬汁的作用是为了防止香蕉变黑,最好不要省略。
2.表面也可以先抹一层打发的奶油,再倒上晾凉的甘纳许淋面,再撒上坚果,会更好吃!
网站小提示
土豆和香蕉不能一起吃:同食生雀斑
雀肉和香蕉不能一起吃:多食过敏
食材明细:
主料::烙饼1/4个,鸡蛋一个,
辅料::青菜几根,肉松适量,蜂蜜少量,盐少量,
烙饼三明治的做法步骤:
1.买的一块大烙饼,切十字,取1/4,有点厚度,切成2层。
2.准备其他食材:肉松,青菜,鸡蛋,烙饼。
3.鸡蛋搅散,放一丢丢盐。
4.鸡蛋放电饼铛煎熟,青菜也略煎。
5.烙饼两面也略煎。
6.烙饼上放肉松,淋点儿童蜂蜜。天猫 慈生堂 的蜂蜜质量超过欧盟标准,值得推荐(我不是托啊,第一次吃这么棒的味道)。
7.放上煎蛋和青菜。
8.再铺层肉松,淋点蜂蜜,盖上另一片烙饼。
9.成品。
10.成品。可以用保鲜膜包住带去野餐
食材明细:
主料::火腿一片,生菜两片,鸡胸肉半片,鸡蛋一个,吐司两片,番茄两片,
辅料::料酒适量,黑胡椒适量,番茄酱适量,黄油适量,生抽适量,盐适量,沙拉酱适量,
俱乐部三明治的做法步骤:
1.吐司去边,170度烤五分钟。
2.鸡胸肉用料酒,黑胡椒,盐,生抽腌制15min。
3.鸡肉用黄油煎熟,再煎一个鸡蛋。
4.番茄切片,火腿切片,生菜洗净。
5.吐司抹上用沙拉酱和番茄酱(一点点)混合的酱,一片依次放上两片生菜,煎蛋,鸡肉,火腿和番茄片,加上另一片吐司,切开。
6.夏日清凉/
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