食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖24克,全蛋液25克,水118克,黄油26克,牛奶25克,椰蓉60克,
辅料::盐3克,奶粉8克,酵母3克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉面包的做法步骤:
1.椰蓉馅制作:黄油软化后搅拌,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,搅拌至完全吸收;
3.分次加入牛奶,搅拌至吸收;
4.加入椰蓉拌匀,备用;
5.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
6.20分钟后,暂停,放入黄油;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成椭圆形,如图一边用刀划几下,但注意末端不要划断;
10.椰蓉馅可以事先分成8等份,取出其中一份,将2/3椰蓉馅均匀抹在未划开的面片上;
11.由下往上卷起,卷到划口处,将剩余的椰蓉馅放上;
12.继续往上卷起,收口处捏紧;
13.剩余的面团用同样方法整形完成,进行最后发酵;
14.发酵好后,表面刷上牛奶,烤箱预热175度,放入烤盘,烤18分钟。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉75克,
辅料::牛奶50g,玉米油50g,白糖40g,
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.三个鸡蛋清加入 白糖
2.三个蛋黄
3.加入白糖30g
4.然后打发
5.三个蛋黄加入白糖10克
6.在加入牛奶
7.然后加入玉米油
8.搅拌均匀加入低筋面粉
9.再次搅拌均匀
10.把打好的蛋清加入一半到蛋黄液里
11.上下拌匀
12.在加入另一半蛋清
13.模具里加入油纸
14.倒入蛋液
15.然后烤箱160度烤35分钟
16.烤好的
17.冷却后脱模具抹上沙拉酱及肉松
18.然后卷起来放冰箱三个小时
19.切在小片吃
20.看是不是很美味
21.拿来当早餐最适合不过了
小贴士:
蛋白加入蛋黄液分两次加,不能转圈,要慢慢的上下拌匀
烤箱温度是用上下火中层
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,奶粉8至10g,酸奶85g,水70g,蛋液20g,酵母3g,盐2g,黄油(无盐)20至25g,
辅料::黑巧克力适量,鸡蛋液适量,
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#小熊酸奶面包的做法步骤:
1.所有原料除盐和黄油外,放入大碗里用筷子拌匀,盖上保鲜袋放入冰箱冷藏20-30分钟。
2.放入面包机搅拌至光滑,加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团发酵(现在室温26℃)
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.分成6个32克和20克的面团。
6.分24个3克左右的小面团(小熊的手和脚)
7.小的放上大的放下面,中间稍微留点缝隙。
8.摆上手脚和嘴二次发酵。
9.在35~38度的环境下发酵,发酵好后刷蛋液。
10.烤箱提前预热,烤箱中层175℃20分钟左右(时间温度仅供参考)
11.巧克力提前装裱花袋隔水融化,裱花袋剪小口装饰自己喜欢的图案。
12.萌萌哒~
13.可爱的小熊~
14.成品欣赏~
食材明细:
主料::高粉250g,白糖35g,炼乳30g,牛奶140g,酵母3g,盐2g,无盐黄油20至25g,
辅料::蛋液适量,
#第四届烘培大赛暨是爱吃节#花篮面包的做法步骤:
1.除黄油和盐所有原料放入面包机搅拌。
2.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
3.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜,整理好面团二次发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.挤压法排气分割松弛,一定要松弛不然后面擀不长(我这是做面包留下一些练习)
6.取一面团擀成长的薄片,并切成长条(根据模具有几根长条尽量长点)
7.蛋糕模具包锡纸后,把切好的长条编成交错的网格(我留的面团少了所以间隔大,可以多点切些长条)
8.再用六根长条编成2个辫子(尽量长些,一个是花篮的边一个是提手)
9.全部做好如图,盖上保鲜袋二次发酵(拎手放在模具外面)
10.烤箱提前预热,中层175℃20分钟(时间温度仅供参考)看上色后加盖锡纸。
11.用牙签把花篮的提手固定就OK了。
12.成品欣赏~
13.还是拿出去拍的。
14.成品欣赏~
15.祝妈妈节日快乐!
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖30克,酵母3克,纯牛奶160克,全蛋液25克,盐3克,黄油25克,
辅料::黄油(椰蓉馅)20克,细砂糖(椰蓉馅)20克,全蛋液(椰蓉馅)20克,椰蓉(椰蓉馅)40克,牛奶(椰蓉馅)8克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉辫子面包的做法步骤:
1.依次把细砂糖、纯牛奶、全蛋液、高筋面粉放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入酵母,再把桶装上厨师机
2.厨师机先调到2档将所有材料搅拌成团后,再转5档进行搅拌和面到面团光滑有扩展性能拉出厚膜来
3.再加入盐和黄油(黄油需要提前软化好),再转到2档慢速搅拌到黄油完全吸收后,再转5档快速搅拌到能拉出均匀的薄膜来,会拉破洞,但洞口边缘还是挺光滑的
4.和好的面团拿出来揉圆,放在一个烤盘里,进行基本发酵
5.趁着面团发酵的时间来进行做椰蓉馅料,准备好所有材料,黄油先室温软化好
6.黄油先室温软化好,加入细砂糖
7.搅打到颜色变浅,体积变大,再分次加入蛋液
8.每次加入蛋液都要充分搅匀后再加下一次的蛋液,直至全部蛋液加完并搅匀
9.再加入椰蓉,搅拌均匀
10.再加入牛奶,搅抖均匀
11.做好的椰蓉馅料,放置一边待用
12.基本发酵至2倍大即可,手指沾面粉,从面团中间戳个洞,洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
13.面团发酵好后,拿出来排气,再平均分成6份
14.再分别把面团滚圆,盖上保鲜膜静置醒发20分钟
15.将醒发好的面团,拿出一个来擀成片形
16.再将椰蓉馅料,平铺在面团的3分之2表面上
17.再将面团卷起来成长形,两端封口要捏紧
18.再擀扁一点,成扁条形
19.再用刮刀在离一端开头1厘米处分别切成三份
20.然后将三份面团编成辫子形,尾口要收紧捏紧
21.最后整形好的面团放在烤盘里,盖上保鲜膜进行室温二发,发至2倍大即可
22.发酵好的面团表面刷上一层薄蛋液,再放入提前预热好的烤箱里,180度18分钟,中途表面上色后要盖上锡纸
食材明细:
主料::黄油20g,鸡蛋1个,酵母3g,奶粉10g,高筋面粉250g,牛奶100g,盐3g,全蛋液适量(表面),白糖20g,
馅料::全蛋液25g,牛奶30g,黄油30g,椰蓉50g,白糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花朵椰蓉面包的做法步骤:
1.除黄油外所有食材放入面包机中、液体放下面、高筋面粉挖个洞、放入酵母、启动揉面程序、20分钟、
2.放入黄油、再启动揉面程序20分钟
3.这时候我来做椰蓉馅、把白糖、蛋液放入室温软化的黄油中搅拌均匀、
4.放入椰蓉
5.牛奶分两次放入、每次都要搅拌均匀
6.用保鲜膜封好、静置待用⋯
7.揉完后、取一块能拉出薄膜
8.启动发酵程序30分钟、完成后、用筷子插个洞、不回缩就发好了
9.取出排气揉圆
10.用切刀平均分成四个、盖上保鲜膜、静置15分钟
11.用擀面杖擀成圆薄片、与烤盘底部大小一样、我用的披萨盘
12.均匀地抹一层椰蓉
13.在取一个用擀面杖擀成圆薄片、盖在刚刚那个上面
14.再抹一层椰蓉
15.在擀一个盖在上面、最后一个就不用抹椰蓉了
16.中间放一圆心、做中心、用切刀平均切四刀、
17.再在每一瓣中间切一刀
18.如图
19.再在每一瓣中间切一刀
20.然后向内拧两圈、尾部捏在一起
21.如图做好所有的花瓣
22.美、把它放入刷了油的披萨圆盘内、进行二次发酵、至原来的二倍大、
23.均匀地刷上一层薄薄的蛋液、预热烤箱
24.放入烤箱中层、上下火170度、20分钟、面包上色立即加盖锡箔纸
25.哇、好香哦、
26.美美哒
27.再欣赏
28.欣赏
29.好吃到停不下来、呵呵⋯
小贴士:
1、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定
2、每放一层面片都要向下压一下边、防止烤后花瓣翘起来、
食材明细:
主料::高粉300克,酵母4克,牛奶90克,淡奶油100克,盐2克,黄油30克,鸡蛋液35克,白糖30克,
馅料::椰蓉55克,鸡蛋30克,黄油35克,白糖25克,
刷表面::蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 椰蓉花朵面包的做法步骤:
1.除黄油以外的原材料放入料理机中,先揉面几分钟后静止一会加入室温软化的黄油再次揉面,揉至扩展阶段。
2.然后取出整理放在盆中发酵。
3.在面团发酵期间做椰蓉馅料,事先软化的黄油和白糖放在大碗中,先用手动打蛋器搅打均匀,然后分三次加入蛋液搅打均匀。
4.加入椰蓉拌均。
5.分成10份用手揉圆,盖保鲜膜备用。
6.将发酵好的面团反复揉搓排除气泡,然后均匀分成10等份,揉圆盖保鲜膜静止一会(约10分钟)。
7.取一个小面团擀成饼状,放入一个椰蓉馅料。
8.包好收紧收口,收口朝下擀成饼状,取一个合适大小的圆形容器(我用的裱花嘴),在中间按压一下,然后用刀均匀的划几下,分成10等分。
9.将每个花瓣顺着一个方向扭一下,整理花型。
10.在花朵中间沾点蛋液,撒少许黑芝麻做花芯。
11.移在烤盘上进行二次发酵。
12.待二发好后表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层烤15分钟,上色满意后加盖锡纸。
13.取出晾至温热放入保鲜袋内保存。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、这个配方是我经常用的一个面包方子,您可以根据自己平时经常用的面包配方来调整。
2、烤制温度根据自家烤箱来调整。
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