食材明细:
面团材料::普通面粉300g,牛奶150g,酵母3g,奶粉15g,盐1g,糖40g,
馅料::黑芝麻1/4饭碗,细盐1/2茶匙,
芝麻花卷的做法步骤:
1.芝麻炒熟。
2.在芝麻里放入半茶匙细盐。(实际上芝麻只用了一半。)
3.把芝麻和盐放入保鲜袋里,用擀面杖稍擀碎。
4.把面团的材料放在一起,揉成光滑的面团,发酵至2倍大。
5.发酵好的面团排气,揉成光滑的圆形,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
6.把面团擀成长方形的薄片。
7.抹上少许油。
8.撒上芝麻。
9.折叠卷起来。
10.卷成长扁条。
11.切成等份小块。
12.取一块用筷子在中间压下去,不要压断。(如图。)
13.翻面转90度用筷子在中间压下去,不要压断哦。
14.用手把两边向中间捏紧,拉出筷子。(如图)
15.再翻面。
16.切面的两头中间用手捏紧。(如图)
17.排上放在蒸锅上,盖上湿布在温暖的地方静置发酵30分钟。
18.发酵到1.5倍大.
19.冷水下锅,水开后蒸15分钟,关火,焖3分钟出锅。
20.香香的芝麻花卷,好吃又松软。
食材明细:
主料::面粉500克,水270克,枸杞粉20克,糖一小勺,酵母5克,黑芝麻适量,椒盐适量,
枸杞芝麻花卷的做法步骤:
1.把面粉,水,枸杞粉(枸杞粉就是把枸杞子用料理机打成粉,然后过一下筛),糖,酵母粉混合和成光滑适当的面团。盖上保鲜膜。
2.发酵至2.5倍大。
3.发酵好的面团重新揉匀排气后擀成薄一点的长方片。
4.均匀的刷上一层植物油,撒上椒盐和黑芝麻。
5.从上至下叠起来。
6.切成小段。
7.两个叠在一起,用筷子在中间压一下。如图所示
8.稍醒一会儿,抻长两端。
9.对折起来,把一根筷子穿在中间。
10.把筷子转一圈。花卷生坯就做好了。
11.做好的生坯再醒发20分钟,放入蒸锅上蒸20分钟即成。
12.成品图
食材明细:
主料::豆渣350g,面粉600g,酵母粉6g,清水适量,
辅料::芝麻适量,
豆渣芝麻花卷的做法步骤:
1.将豆渣、面粉和酵母粉混合。
2.揉成面团。
3.盖上湿龙布盖盖。
4.放在阳光下自然醒揉成面团。
5.醒发好的面团。
6.将发好的面排气揉透。
7.擀成5毫米后的面饼。
8.均匀的撒上黑、白芝麻。
9.从一端向另一端卷起。
10.每4公分切一段。
11.将两个机子和在一起捏成花卷。
12.一次做好剩余的剂子,盖上毛巾醒15分钟。
13.将醒好的花卷放入蒸锅。
14.盖盖冷水上汽,旺火蒸20分钟再关火虚蒸5分钟即可。
小贴士:
蒸好的花卷不要马上开盖,虚蒸5分钟再开。
食材明细:
主料::发酵面2000g,
辅料::芝麻100g,
配料::盐适量,植物油适量,花椒粉适量,
椒盐芝麻花卷的做法步骤:
1.发酵面兑适量的碱面,反复揉均匀。
2.擀成薄片,刷上一层油,花椒粉、盐、碾碎的芝麻粒儿混匀,均匀撒在面片上。
3.从一边往另一边卷成卷,搓成长条。
4.搓好的条切成大小均等的小卷子。
5.笼屉上刷油,烧滚水,上笼大火蒸二十分钟,小火蒸十分钟。
6.配上各种菜肴,每一顿饭都很可口。
小贴士:
1、难点在于发酵面,一般夏天酵母少一点。关键在于兑碱面,没经验的朋友可以在揉好面的时候,揪一小块儿面团烧熟,以此判断碱面是否适量。
2、不管蒸馒头还是花卷,前二十分钟一定要用大火,这样馒头或花卷才会充分发起来,香甜瑄软。
3、如果是蒸馒头,揉好以后一定要饧一阵子,这样馒头蒸熟后更松软。
4、笼屉上一定要刷油,防止花卷底部粘连,“皮开肉绽”会由视觉上的不良感波及到味觉。
5、同理,擀好的面片上可以分别撒上姜黄末、苦豆粉、油盐花椒粉、粗辣椒粉、碎核桃末、碎荏末等等,就能做出不同风味的花卷。用玉米面还可以做出“金银卷”,还有,卷点果酱试试?
6、用双手拖住一个切好的花卷,大拇指从上部稍微用力下摁,拉长、翻转,就可以做出另外一种形状的花卷,图中有一个哦。一般是卷好的长条,两头不规则的部分就做成这样子,馒头店里很常见哦。
今日的花卷卷的是红薯芝麻馅,有点像麻酱,不过麻酱用了大量的红糖,我加入了些红薯,减少了糖的用量;还有虽说红薯是健康食品,但一次不可过多食用,不可当主食,就这样综合一下,调出了红薯芝麻馅。又按照面包整形的方法,让馒头花卷也如花绽放。
材料:
主料:面粉800克,红薯120克,
辅料:酵母3克,牛奶220克,开水220克,芝麻80克,白砂糖5克,猪油15克,植物油10克,,
红薯芝麻花卷的做法步骤:
1. 准备好红薯芝麻馅料,可以在发面的时候准备,也可提前准备好。红薯泥(将煮熟的红薯压成泥)120克、芝麻粉80克、糖20克、油10克拌均即可。
2. 将牛奶220克和清水220克调成略温的液体,倒入已经混合均的粉中(面粉800克、酵母粉3克和糖5克)拌成雪花状,根据面粉的吸水性可能还要加些水调整面团的软硬。面团揉光滑后,揉入约15克的猪油(没有猪油用黄油)直到再次成为光滑的面团。面团上面盖一块拧干的湿布,放置在温暖处发酵,这是发好的面团。
3. 案上散上一层薄粉,将面团取出,轻轻地揉搓成长条,揪成小剂子。注:发好的面团不要排气,再次揉成光滑面团,就这样带搓带揉成长条就好。
4. 取一个小剂子直接搓成长条(不要揉),按扁,擀长,用刮刀抹上红薯芝麻馅,对折,卷起,接口处沾点水,粘在一起。依次做好全部小卷。
5. 或者一次做上许多,这样动作要快些。
6. 然后全部卷起。
7. 将做好的花卷生坯每个下面垫一块小油纸,上笼摆好,下面蒸锅倒上温水醒发。
8. 再来做一笼花卷,将新做的一笼放在下面,原先的调到上层,开中小火烧水。大约15分钟的时候,检查一下上、下笼的生坯大小是否一样,如下层比上层大许多调换到上层。大约20分钟的时候水就开了,这时开始计时,大火蒸12分钟,关火焖3分钟,揭锅。
食材明细:
主料::中粉250克,酵母3克,盐1克,砂糖5克,
辅料::黑芝麻酱10克,糖5克,牛奶5克,
贝壳黑芝麻花卷的做法步骤:
1.中粉放人大盆里,酵母加温水融化后慢慢加入到中粉中
2.用筷子搅成棉絮状,我大概加了125克温水
3.再揉成光滑的面团,我用的面包机20分钟。放人温暖处进行基础发酵
4.准备抹料:舀一勺黑芝麻酱加砂糖和牛奶
5.搅拌均匀备用
6.1小时后面团发酵至两倍大
7.把面团压扁再次揉光滑
8.分成5等份
9.把小面团也揉至光滑成椭圆形,松弛10分钟
10.取一个小团后压扁
11.擀成长舌状
12.抹上少量黑芝麻酱
13.各取三分之一对折起来
14.用塑料刮刀压出痕迹
15.筷子从面坯的下面穿过
16.用另一个手把面坯往下拉长点,然后2手相反方向一扭,筷子的这面坯转360度,最后用筷子压一下固定底部
17.抽出筷子,放人垫上油纸的蒸笼里,醒发20分钟
18.小火凉水上锅,上汽后转中大火,蒸15分钟,关火后马上开盖即可
小贴士:
面团一定要揉至光滑后发酵,发酵后再揉光滑,分成小团后再揉光滑,个人感觉这样的面团的,它的延展性强,容易做造型
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::黑芝麻200克,芝麻酱150克,牛奶适量,鸡蛋一只,
配料::食用油适量,食盐5克,白糖适量,酵母5克,泡打粉3克,
黑芝麻花卷的做法步骤:
1.黑芝麻放入锅中小火炒熟晾凉备用。
2.把炒好的黑芝麻放入面粉中。
3.牛奶加热到30度左右,加入白糖和一个鸡蛋搅拌均匀。
4.面粉中加入5克酵母和泡打粉,与面粉充分搅拌均匀。用牛奶液和面。面要和的软一点,以利于发酵和操作。
5.和好的面团饧发半小时后擀成大片。
6.在面片上均匀地涂抹麻酱(事先把麻将和食盐调和好)。
7.把涂好芝麻酱的面从一头慢慢卷起来,拍扁后再切成3厘米宽的段,抻长拧成花卷放到案板上继续饧发十分钟再放入蒸锅中,大火烧开约20分钟即可出锅。
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