食材明细:
主料::鸡蛋4个,淡黄油60克,淡牛奶2杯,高筋面粉¾ 杯,可可粉20克,奶油20克,巧克力15克,鱼胶片1.5片,水50克,
辅料::白糖80克,盐少许,香草香油3克,粟胶4克,
黑森林千层蛋糕(6寸)的做法步骤:
1.首先制作可丽饼皮,将鸡蛋、淡牛奶、高筋面粉、4汤匙的白糖和盐放入搅拌机容器,低速搅拌均匀。
2.将80克黄油融化成液体后,加入之前的面浆中,中速搅拌均匀。期间需要用胶的刮刀把容器壁没能搅拌的粉头刮入面浆。
3.将搅拌好的面浆倒入大碗中,期间要用筛子进行过滤,确保没有粉头残留。
4.准备好煎可丽饼的工具:胶刮、木蜻蜓,汤勺。低温将锅烧热,倒入约半汤勺的面浆,然后迅速用木蜻蜓摊开,约1分钟后,饼皮定型后,便可以翻身,将另一面也煎大约1分钟。材料中的面浆大概可以制作20-25张。
6.将90克的奶油和50克的糖混合后彻底打发,然后均匀地涂抹在每块可丽饼之间。
7.将千层可丽饼移到6寸的蛋糕模具中,确保和模具成同心圆,即每边会有大约1/4寸的缝隙。
8.接下来我们制作巧克力慕斯。材料有150克奶油,50克巧克力,香草香油,粟胶、1.5片鱼胶片。
9.将50克奶油,4克粟胶和香草香油煮至沸腾,然后倒入事先放了巧克力和泡发的鱼胶片的大碗内。
10.然后用手持刀片机打至顺滑。
11.等到室温后,加入剩余的100克奶油,用手持打发器打至湿性发泡。
12.将制作好的慕斯倒入之前装了千层可丽的蛋糕模具中,确保慕斯都渗入缝隙中后,用刮刀将表面抹平,然后冷藏3小时至慕斯定型。
13.在等待定型的过程中,我们可以把巧克力镜面也准备好。其实步骤和慕斯大同小异,也是将奶油(20克)、可可粉、糖(80克),水(50克)煮沸后撞入巧克力和鱼胶片的碗内,然后用手持刀片机打至顺滑,然后放置室温备用。
14.1将慕斯蛋糕脱模后,放在架子上,浇上镜面,然后装饰上碟。
小贴士:
1. 由于可丽饼最后都要经过裁剪,所以摊出来的饼面略大于5.5寸圆即可。
2. 做夹心的奶油,可以用瓶装液压式的代替。另外夹心的奶油一定要够,如果不是可丽饼会干涩,。如果发现准备的奶油不够,宁可舍弃几层,也要将每一次填充满。
3. 工欲善其事,必先利其器。木蜻蜓对于制作起到至关重要的作用。
4. 热的奶油溶液要第一时间撞到碗内的鱼胶片,以确保鱼胶片彻底溶解。
5. 制作慕斯和镜面,我都采取了刀片机(hand held blender),而没有用打发器(hand held mixer)。原理在于慕斯和镜面是不希望有多余的空气进去,如果不是会形成一个洞一个洞的形态,因此我们要使用刀片机。
6. 脱模小诀窍,对于从冷藏室内取出的物件进行脱模,可以使用火枪在模具壁上轻微地火烤一下,这样就比较容易脱模了。
最近流行榴莲千层蛋糕,那我就先拿芒果试试吧,没想到做出来味道也一样赞!而且自己做实惠卫生放心~参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋2个,低筋面粉80g,糖20g,黄油15g,牛奶220ml,淡奶油250g,白砂糖40g,芒果4个,
芒果千层蛋糕(6寸)的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡蛋打散和糖放在一起搅拌均匀
步骤2,倒入牛奶
步骤3,再筛入低筋面粉
步骤4,将黄油喝水融化后倒入上一步中
步骤5,搅拌均匀,一定要把面疙瘩搅拌碎
步骤6,之后把面糊过筛
步骤7,之后将面糊盖上保鲜膜放冰箱里静止半个小时左右拿出
步骤8,平底锅小火烧热后涂一点黄油,之后盛一勺面糊在平底锅中,转一下平底锅让面糊平摊整个锅中(摊小面皮时一直小火)
步骤9,待面皮鼓包后可以倒在盘子中了,摊的过程中不用反面
步骤10,这是受热的面儿
步骤11,这是不受热的面儿(我一共做了14片)将饼皮周围薄薄的边儿裁掉,这步可以省略
步骤12,将面皮晾凉,这期间可以将芒果切成丁
步骤13,淡奶油中加40g白砂糖,之后用电动打蛋器打发
步骤14,打出小尖尖儿就可以了
步骤15,拿两片面皮放在蛋糕台或者盘子中,然后涂一层淡奶油,再放一层面皮
步骤16,涂淡奶油然后放芒果粒,再涂上奶油然后再放上面皮,大概2-3层厚就放些芒果粒,之后的就一层奶油一层面皮即可
步骤17,做好的蛋糕放入冰箱几个小时后拿出来吃味道更赞
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