食材明细:
主料:面粉300克
辅料:黄豆芽少许,油菜2棵
配料:蒜适量,葱适量,辣椒面适量,盐适量,醋适量,油适量
陕西面食-------biangbiang面的做法步骤:
1, 干净的 盆里放面粉加少许盐和成面团醒30分钟。(中间反复揉面几次)
2,将面团分割成小剂子。(宽面剂子大一些,窄面剂子小一些)
3,分好的剂子抹上油加盖醒2小时
4,油菜清洗干净,黄豆芽去根清洗干净。
5,醒好的面取出一个剂子擀成牛舌样。
6,用擀面仗在中间压个印子。
7,手拿擀成牛舌样的面扯长,面中间在案版上摔打直到扯长,(第一次做可以用擀面仗擀制)
8,煮锅水烧开,将扯好的面从印子处撕开下入锅中。
9,稍煮一会儿放入黄豆芽再放入油菜。
10,准备干净的大碗,碗中加入1小勺食盐,少许鸡精,1勺香醋,半勺酱油调成汁。
11,蒜、葱切末。
12,炒锅中放油,油烧到8成热。
13,面捞入调汁的大碗里上面放葱花、蒜末最上面放辣椒面。
14,将热好的油泼在上面,搅拌均匀。
小贴士:
1 面一定要反复揉搓,要醒好,时间长一点可以。
2 最后的油油温一定要高,不然没有油泼辣子的香味。
食材明细:
主料:面粉300克
辅料:五花肉250克,韭菜50克,干木耳10克,干黄花10克,豆腐干2片,芹菜50克,鸡蛋1个
配料:生姜适量,大葱适量,五香粉适量,盐适量,高汤适量,香菜适量,醋适量,酱油适量,碱面2克
陕西面食--炉齿面的做法步骤:
1,准备面粉。
2,将2克食用碱面、2克盐用清水溶解开。
3,倒入面粉中,再加清水揉成较硬的面团,饧约30分钟。(面要活的硬一点)
4,用长擀面杖擀面。
5,将面擀成椭圆形薄片,对折用刀划成两片。(面要擀薄)
6, 再每隔四分宽切成连刀条 。
7,再揭开,即成炉齿面 。
8,准备做臊子的材料。
9,用凉水泡发木耳、黄花菜。
10,将鸡蛋摊成蛋皮。
11,切成象眼片备用。
12,将五花肉肥瘦肉分开切丁。
13,将肥肉丁先入锅,慢火浸油,待油出,再放人瘦肉,不盖锅盖,七成熟时加红醋盐、姜末、调料面,盖上锅盖文火烧至熟。
14,做好的肉臊子,盛出备用。
15,将豆腐干切丁;芹菜切丁,木耳、黄花切丁,韭菜切寸断。
16,炒锅里放油加韭菜、盐快速炒香韭菜。盛出备用。
17,另起一只锅,爆香葱、姜。依次下入黄花、木耳、芹菜、豆腐干、盐、酱油、五香粉翻炒熟盛出备用。
18,煮锅加水烧开,下面条煮熟。
19,锅中加入高汤煮沸。
20,面煮好捞出,将炒好的肉臊子、素臊子放到碗里,鸡蛋皮、香菜末放上面,加高汤。
21,最后加上油泼辣子、醋即可。
小贴士:
1、面要活的硬一点。擀面时将一碗面擀成一个炉齿状,一碗一碗擀面。
2、活好的面要擀的薄一点儿。切成炉齿状。
3、因为是用碱活的面所以很好煮熟,不要煮过了。
4、肉臊子可以提前做好放冰箱,吃时拿出来,也可以拌别的面。
5、素臊子随个人喜好放什么菜都可以,黄花木耳一定要放。
食材明细:
面粉适量,西红柿适量,鸡蛋适量,黄瓜丝适量,香菜适量
山西传统面食饸饹面的做法步骤:
第1步要有这样一个工具,把面和的稀一点,装进工具里面。工具上有个把手,转一转面就这样从下面挤出来了。
第2步锅中烧开水,挤出来的面直接进入水中,开始配饸饹面的卤,山西喜欢用炸酱、西红柿鸡蛋或者卤肉的。再加点黄瓜丝和香菜
豆角焖面——西北家常面食
焖面是山西,河北,内蒙古西部以及河南、陕西喜欢的家常面食,主料是面粉,配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而加。所用面条最好是手擀面,其次是切面,千万别用挂面,严
食材配方
主料:
切面
500g豆角
400g猪肉
70g辅料:
葱
10g姜
5g八角
2粒酱油
10ml美极鲜
10ml五香粉
2g盐
适量清水
适量花生油
30ml
做法 共14个步骤
1.猪肉切成细条。
2.豆角洗净切丝。
3.热锅下油放入适量葱姜炝锅。
4.放入猪肉翻炒至变色。
5.放入豆角。
6.翻炒至豆角变色。
7.再加入酱油和美极鲜。
8.翻炒煮香味。
9.加入适量的清水,五香粉,盐炒匀。
10.盖盖转中火煮五分钟。
11.将切面均匀的铺在上面。
12.盖盖焖3分钟,用筷子将面条抖一抖,以免粘连,盖盖再焖3分钟。最后将配好的半碗水浇在面上,再盖盖焖3分钟。
13.用炒至将面条拌匀。
14.再焖1分钟即可。
食材明细:
主料:玉米面三把,面粉两碗,鸡蛋两个,色拉油一勺
辅料:胡萝卜半个大的,黄瓜一根,金针菇一小把,蒜苗5艮,火腿肠一根
配料:咸盐两勺,鸡精一勺,甜面酱一小袋
【山西面食之粗粮风暴再袭来】金玉鸡蛋卷的做法步骤:
1,准备所有的东西,面粉,玉米面,色拉油,火腿肠,黄瓜,胡萝卜,鸡蛋。
2,大面糊糊。
3,鸡蛋,加水,放入面粉里,圆圈式开始打面糊糊。
4,加入咸盐,蒜苗碎,鸡精。
5,粘稠度这样就好了。
6,吧火腿肠,黄瓜,胡萝卜切丝,金针菇过水煮熟
7,拿勺子,从两边向中间浇汁
8,煎成金黄,翻过来就好了,熟了就好
9,煎好的鸡蛋饼,抹上甜面酱,这样包上胡萝卜丝,黄瓜丝,火腿肠,金针菇卷起就好
10,卷起来拿蒜苗叶子扎好就好了
11,好丰盛的一盘,大家来享用
12,吃到嘴巴里口感很好哦
小贴士:
面糊不要太稀,所以加水不要一下子加多~~慢慢加哦
健康食疗《【面食之都的美食~正宗山西面食】豆角焖面》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了豆角焖面专题,希望您能喜欢!