“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对哪些美食感兴趣呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“够酸爽，才有味——蔬菜凉面”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
主料：鲜面条适量，绿豆芽适量，西红柿适量，线椒适量
辅料：生抽适量，芝麻香油适量，香醋适量，食盐适量，油泼辣子适量
够酸爽，才有味——蔬菜凉面的做法步骤：
1，原料图。
2，绿豆芽洗净用开水淖至断生，捞出备用。
3，水煮沸后下入面条煮熟。
4，捞出，拌入芝麻香油，防粘连，也可以过凉水备用。
5，线椒切条。
6，西红柿切条状。
7，切好的蔬菜中加入食盐，因为是要拌入面条中，所以量稍大一些。
8，加适量生抽。
9，加少许香醋。
10，加适量油泼辣子。
11，搅拌均匀，腌一小会，会腌出较多汁水来。
12，煮好的面条装碗，再把腌好的蔬菜和汁水一起加进来，搅拌均匀即可开动！
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蔬菜凉面
食材明细：
自制菠菜面100克(作法请参考第8页)，(100g，home-made，spinach，noodles，see，methods，on，p.8)，豆芽菜10克(10g，alfalfa，sprouts)，紫圆白菜10克(10g，red，cabbage)，胡萝卜20克(20g，carrot)，醋1大匙(1T，vinegar)，白醋1大匙(1T，white，vinegar)，糖2，1/2大匙(2，1/2T，sugar)，冷开水3大匙(3T，cold，cooked，water)，酱油1茶匙(1t，soy，sauce)，香油1茶匙(1t，sesame，oil)，蒜泥1/2茶匙(1/2t，mashed，garlic)。
蔬菜凉面的做法步骤：
1.豆芽菜洗净；紫圆白菜及胡萝卜洗净，切丝；把所有处理好的材料浸泡在凉水中备用。
2.将菠菜面放入沸水中煮熟，捞出放入冷开水中冲凉，沥干水分，拌入少许油备用。
3.把所有调味料调匀成酱汁待用。
4.将面盛入盘中，放上沥干的豆芽菜、紫圆白菜丝、胡萝卜丝，最后淋上酱汁，拌匀即可。
1.Rinsealfalfasproutswell.Rinsecabbageandcarrotwell,thenshred.Soakalltheshreddedingredientsinicewaterforlateruse.
2.Cooknoodlesinboilingwateruntildone,removeandrinsewithcoldcookedwateruntilcold.Drainfirstandmixwellwithalittlecookingoil.
3.Combineallseasoningswelltomakesauce.
4.Removenoodlestoservingplate,topwithdrainedalfalfasprouts,shreddedcabbageaswellasshreddedcarrot.Drizzlewithsauceandmixwell.Serve.
蔬菜洗净处理后，放入凉水浸泡，口感会更好。Theshreddedvegetableswilltastebetteraftersoakinginicewater.
酸爽李子
食材明细：
主料：李子适量
辅料：盐适量，糖适量，辣椒适量
酸爽李子的做法步骤：
1，李子清洗干净。
2，把每个李子都拍一下，这样才好入味。我用保鲜袋装一些再拍，那样拍的时候就不会到处乱跑。
3，拍好的用大点的碗装好。
4，放盐，放糖，拌抛抖？反正想办法让盐糖分布均匀。糖要多放。
5，喜欢辣的放点剁椒，辣椒粉什么的都可以，最好是放盐糖的时候一起放，会比较入味。这个图是腌了三四个小时的样子，可以看到有的李子已经变黄色了。
小贴士：
1.盐放的和平时炒菜的量一样或者偏重点就可以了，糖要多放多放多放，一定要放到吃出明显的甜，要不然会很酸的，不过喜欢的话就别介意。
2.腌的过程可以不时的尝尝，再调整盐糖的量。
酸爽开胃汤
食材明细：
主料： 肉丸子 半碗， 番茄 两个， 小香葱 五颗， 香菜 一颗，
辅料： 油 适量， 生抽 两汤勺， 耗油 两汤勺， 盐 适量， 鸡精 一汤勺， 淀粉 一汤勺，
酸爽开胃汤的做法步骤：
1.准备好的食材
2.把金针菇切去根部冲洗干净，姜蒜切粒番茄切成小块
3.锅中油热时加入姜蒜粒爆香
4.接着加入番茄块大火翻炒均匀
5.把番茄汁完全炒出来
6.加入适量的热水烧开
7.加入肉丸子烧熟
8.加入耗油和生抽搅拌均匀
9.接着加入金针菇烧开
10.煮菜的同时把淀粉用水调开
11.把调好的淀粉水加入大火烧开就可以了
12.撒上鸡精和盐调好味道，加入葱段和香菜段就可以享用了！
13.颜色诱人的番茄汤酸酸的很可口哟！
小贴士：
不喜欢汤汁浓郁的也可以不加淀粉
酸爽滋味宫保鸡丁
宫保菜可谓是川菜中的一个名角，无数的川菜书籍里都有宫保菜的做法介绍。其中宫保鸡丁应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐、宫保虾球、宫保鸭肉等等。昨天才吃完宫保菜，因为做的少有些筒子没吃舒服，强烈要求今天在来道宫保鸡丁，当然有人喜欢吃小云也就乐意做，看着筒子们吃完也是种享受不是吗？今天小云就给大家介绍宫保鸡丁的制作过程和需要注意的一些细节，虽然是道家常菜，但不同的搭配和做法又会给你带来新的味觉刺激，酸甜麻辣，鲜香滑嫩的鸡丁真的是很下饭。这道菜无论是下饭下酒都非常不错。好不好吃你要试过了才知道！
宫保鸡丁又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾，几乎成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。
鸡肉的腌制:鸡肉摊平要用刀切成1.5厘米见方的大丁,切丁后放加料酒，然后放一点点盐,放盐只是为了有个底味,千万别多了,要想颜色更深一些就放点酱油，那么就不用放盐了，二选一，然后一个方向搅拌,尽量不要抓,因为鸡肉容易碎,拌匀后加入水淀粉或者干淀粉都成,搅拌至发粘就可以了。
料汁的调配:里边的糖和醋是比较多的,因为会做菜的朋友肯定知道糖放个一勺半勺的根本吃不出甜味的,所以要稍多些,醋也如此.四川人管这碗汁叫兑碗芡汁,做这道菜必须事先把料汁兑好，炒的时候如果一样一样的放调料可是行不通的,等你放完了,肉也老了,所以急火快炒的菜很多都会兑碗芡汁。
消夏独有的酸爽滋味---宫保鸡丁
材料：鸡脯肉
配料：大葱，大蒜，老姜，干辣椒，干花椒，豌豆淀粉
调料：盐3克，白花椒粉10克，酱油15克，醋15克，白糖20克，料酒10克，淀粉10克
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉改刀，切成鸡丁（大小随自己的喜好）
2.切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟
3.大蒜和老姜切成末，大葱切小段
4.花生米和干辣椒段，花椒粒
5.兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油
6.五成油温炸香花生米起锅备用
7.锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱只加一半）
8.再下入码味以后的鸡丁下锅，大火翻炒至鸡丁成熟
9.倒入兑好的料汁并继续快速炒匀
10.加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）
美食小提示
1.腌鸡肉最好用豌豆淀粉，要是用蛋清，容易脱浆，造成有絮状物
2.全程要大火，煸炒鸡丁不能久，时间太长以免肉质发柴
3.花生米是事前已经炸熟，最后才能入锅，吃起来才会是脆脆的口感。
4.可能有的朋友问鸡丁为什么不过油呢?这样的炒法自然有他的道理,川菜有很多有名的菜都是讲究一锅出菜的,因为鸡肉过完油纤维收紧,再次下锅炒的时候不容易吃进其它味道,麻辣的味道,姜蒜的香气,完全吃不进。
柠香酸爽小菜
食材明细：
包菜适量，胡萝卜适量，盐适量，糖适量，白醋适量，柠檬适量
柠香酸爽小菜的做法步骤：
第1步包菜洗净掰成小块，胡萝卜去皮切成条；在包菜和胡萝卜中撒上盐，抓匀后静置半个小时，杀出包菜和胡萝卜中的水分；
第2步刮下柠檬黄色的表皮，柠檬皮的白色部分尽量去除干净，柠檬皮切丝，果肉榨汁，过滤榨汁后的渣子，在柠檬汁中加入白醋，稍微尝一下看是否合自己的口味；攥去腌好的包菜和胡萝卜多余的水分后，撒上糖，抓匀（我这次糖和柠檬醋的比例是1:1）；
第3步将柠檬醋倒入包菜和胡萝卜中，撒上柠檬皮；放在冰箱中过上一夜，第二天大开保鲜盒的盖子，一股柠檬的清香扑鼻而来，口水口水，马上开动吧。
小贴士：
柠檬皮的白色部分尽量去除干净，要不会有苦味，影响口感；如果感觉糖的比例不好把握，也可以直接将糖加入柠檬醋中，试一下味道，然后根据自己的口感在酌量增加相应的配料就可以了。吃的时候一定要记得用无水无油的干净筷子夹出来哦，吃不完的可以继续放在冰箱中，不过最好是在一个星期内把它们消灭干净。(*^__^*) 嘻嘻……
蔬菜麻酱义大利凉面
食材明细：
义大利面200公克，红萝卜1/4条，白萝卜1块，小黄瓜1/2条，葱1根，白芝麻60公克，柴鱼高汤1/2杯，鲜味露酱油3大匙，香油少许
蔬菜麻酱义大利凉面的做法步骤：
1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入义大利煮8~10分钟。
4.将煮好的义大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。
酸萝卜炒爽肚怎么做好吃 酸萝卜炒爽肚
酸萝卜炒爽肚
这也是咱湘菜中较有特色的一款小炒，下酒，送饭喝粥都很不错，泡菜自己家常备着，想吃这味还真是容易，外面的泡萝卜味不够正，不过好象没见市场有酸萝卜卖呢，所以宝贝阿嘿
食材配方
主料：
猪肚尖
200g酸萝卜
60g泡椒
5g芹菜
10g辅料：姜
5g葱
10g蒜
5g盐
适量生抽
适量老抽
适量料酒
适量糖
适量辣椒粉
适量鸡粉
适量花生油
适量
做法 共10个步骤
1.肚尖，香芹。
2.泡红椒，酸奶萝卜。
3.姜、葱、蒜备用。
4.酸萝卜切片，芹菜切段，泡椒切块备用。
5.肚尖切薄片。
6.姜蒜切片，葱切小段。
7.锅里放适量花生油爆发香姜蒜，加入适量料酒大火将肚尖滑出备用。
8.锅里放油，放入酸萝卜和泡椒块，芹菜翻炒出味。
9.倒入猪肚翻炒。
10.加入约100毫升的清水略煮，让猪肚入味，调入少许盐，糖，生抽，少许老抽，葱段，辣椒粉，鸡粉炒匀即可上碟。
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