食材明细:
主料:艾草适量,黑洋酥馅适量,糯米粉200克,粳米粉100克,糖水半碗
辅料:碱适量
黑洋酥馅青团的做法步骤:
1,材料:艾草(已清洗)
2,黑洋酥馅
3,糯米粉
4,粳米粉
5,糖水
6,碱
7,将已清洗的艾草下入沸水中,搁入适量的碱。
8,焯一下、捞出。
9,用清水过凉。
10,将过凉好的艾草捞起、挤干水分,放在案板上剁碎。
11,搁入糖水中拌匀。
12,将糯米粉和粳米粉倒入在盆中,倒入艾草汁。
13,逐步加一些水和成艾草糯米团。
14,接着,将艾草糯米团搓成长条、下剂子,取一个剂子捏成一个窝,放上黑洋酥馅。
15,包好,揉成圆球压扁一下。
16,然后, 放入铺有粽叶的蒸锅中,
17,盖上盖,用大火蒸至15分钟,即成。
18,开盖,取出。
19,装入盘中、晾凉一下,就可以吃吃喽。。。
食材明细:
青团皮:艾草粉40g,糯米粉450g,粘米粉(大米粉)75g,色拉油几滴,温水适量,馅料:蛋黄10个,猪肉松100g,沙拉酱适量,红豆馅料100g
蛋黄肉松青团和红豆青团的做法步骤:
第1步展示一下所有用的东西。三种粉:提前称重放好。蛋黄:两种选择,一是买咸鸭蛋自己包,费时而且很难把蛋黄剥干净,但是放心;二是买现成的塑封包装的鸭蛋黄,用蒸锅蒸15分钟,或者洒白酒,再用烤箱180度烤5分钟。红豆馅:买的现成的,比较喜欢带红豆颗粒的,吃起来比较有口感猪肉松,沙拉酱等等没什么讲究。准备青团皮:艾草粉用温水豁开,加入粘米粉,糯米粉,适量水,混合成面团。注意!!!水一定要慢慢放,千万别看面粉多就随便加水,血泪的教训啊。加几滴色拉油,可以让青团蒸出来之后,有你想要的内种亮亮反光的效果,超好看也更好吃。豁好面之后,盖保鲜膜先放一边。
第2步准备馅料:蛋黄肉松馅:处理好的蛋黄用勺子压碎,和肉松,沙拉酱混合。沙拉酱的用量,就是看馅料的情况加,最好的效果就是,馅料聚而不湿,散而不干。豆沙馅:买的现成的馅料,不用管它,放一边就好。包青团啦:把面团分成43g左右一个的小剂子,用擀面杖擀平,一定要中间稍厚四周稍薄!!!这样吃起来口感最好。馅料看着量放,慢慢收口。包好的青团一定要盖保鲜膜,不然会干,蒸的时候容易裂。
第3步蒸青团啦:蒸锅放凉水,铺一层油纸,把青团放入锅内留好间距,因为青团会涨大。中火蒸15分钟左右,至表面发暗反光,体积涨大,就是熟啦。打开锅盖,趁热在青团表面刷上一层色拉油,可以维持青团的品相。将保鲜膜平铺在桌子上,把青团头朝下底朝上的放在保鲜膜上,用保鲜膜包住青团,收口在青团底,这样包,正面的青团会很好看没有保鲜膜褶皱。包装和保存:包好的青团,可以放在圆形的包装盒里,胖嘟嘟的超耐人,再加个纸盒就更好看了。送朋友或者自己吃都很好。吃不了的青团,包着保鲜膜放进冰箱里可以保存两三天,想吃了用蒸锅蒸到软和就行。
小贴士:
青团虽好,不易消化,一顿最多吃两个,不要贪嘴哦。
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