“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的万能酱香草卡仕达酱，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料： 鸡蛋黄 3个， 牛奶 200毫升， 玉米淀粉 1汤勺， 普通面粉 1汤勺，
辅料： 淡奶油 120毫升， 幼砂糖 50克， 香草精 1茶勺，
万能酱香草卡仕达酱的做法步骤：
1.准备原料
2.蛋黄加糖搅拌均匀；
3.再加入玉米淀粉，搅拌均匀；
5.把牛奶和奶油倒入小锅中，小火加热直到锅边上开始有些小泡泡，离火；
6.把牛奶加入到蛋黄混合物里面，同时要不停的搅拌；
8.把牛奶和蛋黄混合物倒回到锅中过筛；
9.开小火加热并不停的搅拌，直到卡士达酱变的浓稠就可以了；
10.做好的卡士达酱倒在容器里并用保鲜膜盖好。
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香草流心-卡仕达酱
食材明细：
主料： 纯牛奶 400克， 蛋黄 2个， 砂糖 55克， 玉米淀粉 15克， 鸡蛋 1个， 淡奶油 100克， 砂糖 入奶油用 10克，
辅料： 香草精 适量，
香草流心-卡仕达酱的做法步骤：
1.分离蛋黄蛋白 蛋白收起来 蛋黄备用
2.加入白砂糖和玉米淀粉
3.搅打到蛋黄发白
4.倒入牛奶 拌匀
5.加入香草精 拌匀
6.拌匀到没有疙瘩 变得细腻
7.把拌匀的液体倒入锅内 小火边煮边进行搅拌 直到从刮刀上流下来 滴落有点纹路 但是能慢慢消失的状态就行了
8.这样的状态就好了
9.奶油100克加8克的砂糖打发
10.打到七成就好
11.加入100克煮好的卡仕达酱和打发好的奶油混合
12.拌匀就行了
小贴士：
这个酱真的超好做 超好吃 做流心蛋糕做馅儿 北海道戚风也行 还有很重要的一点就是离火的时候要一直搅拌到凉 不然自然凉透的话上面一层会有点硬 不好挤出 也影响口感
万能香菇酱
食材明细：
新鲜香菇250g，泡发香菇四朵，盐少许，五花肉150g，甜面酱100g，豆瓣酱或者海天辣黄豆酱100g，郫县豆瓣1汤匙，花生米适量，白糖2汤匙，姜和蒜适量，料酒2汤匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉2汤匙
万能香菇酱的做法步骤：
第1步姜蒜切成沫状，肉切成丁，然后加入淀粉和料酒。拌匀后腌制十五分钟；香菇切成丁花生放入油锅用中火内炸，要不停的翻炒否则会糊锅；熟的花生米凉凉后剥去花生皮，放入保鲜袋内，然后用擀面杖碾碎（如果有熟的瓜子仁也是可以一起备用的）
第2步油锅内放入姜蒜炒香然后放入腌制的肉继续翻炒至颜色变白
第3步紧接着放入香菇丁，翻炒。待香菇丁缩水（很明显比刚入锅时“变少”）捞出待用。锅内放油，然后放入郫县豆瓣炒出红油，然后加入甜面酱和豆瓣酱（或者海天辣黄豆酱），充分搅匀然后放白糖。继续翻炒。
第4步加入香菇料接着中火翻炒加入花生碎继续炒，炒成粘稠状就可以出锅啦
第5步一份现在吃，一份凉凉后用密封饭盒装起来。
卡仕达酱蛋黄派
（八个麦芬矮模的量，就是外售蛋黄派大小八个）
{材料}
【卡仕达酱】
蛋黄40g
白糖30g
低筋面粉20g
牛奶200g
香草精数滴（或香草荚一支）
【蛋黄派蛋糕体】
（配方来自丁丁的天蓝百合翻译的韩国配方）
鸡蛋2只
糖40g
糖稀15g
盐一小撮
香草精数滴
低筋面粉52g
泡打粉一小撮
黄油10g
橄榄油10g（或葡萄籽油）
牛奶12g
{做法}
【卡仕达酱】
1、蛋黄加白糖，搅拌至糖几乎融化；
2、加入低筋面粉，搅拌均匀；
3、徐徐加入牛奶，边加边搅拌，最后加入香草精搅拌均匀；
4、倒入锅内，小火熬煮，边煮边搅拌，熬到浓稠，酱有明显的纹路且酱开始鼓泡即可离火，离火后继续搅拌至微温晾凉。
【小贴士】
●如果把香草精用香草荚来替换，需要将香草荚剖开刮出香草籽，然后将香草荚的皮和籽一同放入液体里熬煮，最后煮完挑出香草荚的皮即可。但是不能省略香草这味材料。
●熬煮的时候一定用小火且必须一边熬煮一边搅拌，否则酱煮出来不均匀。特别是到最后开始变得浓稠时，要用力快速搅拌，产生细小的颗粒不要紧，只要用力搅拌熬到最后就变成软滑的酱了。
●熬好的卡仕达酱要继续搅拌至微温，或者隔凉水搅拌比较快。不要让其自然冷却，否则卡仕达酱表面会结皮。搅拌到微温时，用盖子侧盖露一点缝隙通风即可。
●自制香草精：香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有朗姆酒的瓶子里密封浸泡3个月即可。
自制香草糖：香草荚剖开，取出香草籽，将香草荚皮切段，放入装有白糖的瓶子里晃匀密封3个月即可（有人说一周就可以用了）。
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