食材明细:
莲藕500克,白砂糖10克,醋10克,盐5克,味精2克
酸甜藕片的做法步骤:
藕洗净,切成片,煮熟,控干水分,装入盘内,白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上,拌匀即可。
食材明细:
猪肉(瘦)200克,花生油50克,鸡蛋60克,料酒10克,淀粉(豌豆)30克,面包屑10克,番茄酱50克,姜5克,大葱5克,白砂糖50克,味精1克,盐2克
酸甜丸子的做法步骤:
1.将瘦猪肉洗净,切成末,放入碗内;葱洗净切成末;鲜姜洗净,去皮切成末。
2.将姜末、葱末放肉末中,然后加入淀粉、面包屑、番茄酱、盐、料酒、白糖、味精、再打入鸡蛋,并用筷子搅拌均匀,将肉末做成大小适中的丸子。
3.炒锅置火上烧热,加入花生油,待油烧至五六成热时,将丸子放入油中,炸至呈金黄色时捞出,晾凉即可装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克左右。
食材明细:
排骨320克,青瓜1条。蒜茸半茶匙,青椒,红椒各一只,酒半汤匙,油1汤匙。
酸甜排骨的做法步骤:
1.排骨斩开,洗净,抹干,加入腌料拌匀,腌30分钟。
2.烧滚油,放入排骨,改用中火,炸熟取出,沥去油。
3.青、红椒去籽切块;青瓜连皮洗净,开边去瓤,切2厘米长条,加青瓜腌料拌匀,腌10分钟,沥去醋, 上碟。
4.烧热油1汤匙,爆香蒜茸,溅酒,调入芡汁煮滚,加入青椒、红椒、排骨,烧匀,放在青瓜面上。
食材明细:
猪手(前脚)一个,买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净,再破边斩几截。
酸甜猪蹄的做法步骤:
用水清洗干净,锅里放小半锅水(淹过所有猪脚即可),烧滚。加拍破的姜块和酒,把猪脚丢进去,煮开,撇掉浮沫,倒出来,冲凉水。这主要是去掉血水和腥味,不这样处理会有点骚味,味道怪怪的。
洗好的猪脚放到高压锅里,加陈醋、糖、盐、酱油(老抽上色)、五香粉、姜块,干辣椒,一点点水,盖上盖,开火上气八分钟左右关火,放气,炒锅开火,倒出猪脚,试一下味道,适量地调一下味,大火收汁,汁变稠了加一点麻油,起锅装碟。
若不用高压锅,可以用沙锅或平底不粘锅,除了加上面提到的调味料,还要加足够的水,淹过所有猪手,盖上盖,大火煮开,再小火慢慢炖,炖到肉软烂到自己喜欢的程度,大火收稠汁。时间比较长,约需一个多小时。
食材明细:
土豆(黄皮)200克,大蒜(白皮)10克,白砂糖10克,香油10克,醋5克,味精2克,盐2克
酸甜土豆的做法步骤:
大蒜剥去蒜衣,洗净,切成碎末,再捣成蒜茸;土豆去皮洗净后切成细丝,投入沸水锅中焯熟,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分后放入盆内,加入精盐、用温开水溶化的味精、蒜茸、醋、白糖和香油,拌匀装盘即成。
食材明细:
莴笋500克,番茄100克,柠檬汁15克,白砂糖8克,盐3克,青蒜5克
酸甜莴笋的做法步骤:
1. 将莴笋去皮、叶、根,洗净,切成丁,用开水氽一下,捞出控水;
2. 鲜西红柿用开水烫一下,去皮,切成块;
3. 青蒜择洗干净,切成末;
4. 将莴笋丁、西红柿块、青蒜末加柠檬汁、白糖、凉开水、精盐拌匀即可。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
鸡胸肉,葱花,黄瓜,李锦记的甜辣酱,醋汁,糖,盐,油
酸甜鸡丁的做法步骤:
1.鸡胸肉切丁,上浆,热锅冷油滑散至变色,盛出。
2.炒锅重新放少许油,爆香葱花,然后放李锦记的甜辣酱差不多3勺吧,翻炒两下,放糖和醋汁(自己先尝下,适合自己就好)一起炒,然后把鸡丁和黄瓜丁一起放进去翻炒,熟后放少许盐出锅。
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