“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下是由小编为你整理的《鸭脖子(1)》，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
鸭脖子5支，东山鸭头卤汁1锅
鸭脖子的做法步骤：
1.将鸭脖子的皮剥除，再放入滚水中汆烫1分钟后，捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的鸭脖子，转微火煮滚续煮约30分钟即关火，接着浸泡约30分钟后捞出鸭脖子，即可吹凉、晾干，备用。
3.热油锅至约160℃，将作法2的鸭脖子放入锅中，以中火炸约1分钟至表面焦香即完成。
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素鸭脖子
素鸭脖子
原料：素肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香
素鸭脖子的做法
1、将素肉植物蛋白放入清水提前泡发，葱切末，蒜切片姜切片
2、将泡发好的素肉放在干净的毛巾蘸去多余的水分
3、锅热放油，将素肉放入略煎，待到素肉的颜色变深即可捞出待用。
4、锅内留少许油放入葱、姜、蒜、花椒、大料、小茴香煸炒出香味，放入酱油
5、倒入素肉，加入少量的水盖盖略焖
6、加入盐、白糖、少许耗油，用水淀粉勾芡收汁，当然也可以慢慢将汁炖入素肉内，不用水淀粉，用水淀粉的就会比较亮
小米提示：
1、关于浸泡时间我没有详细写，因为每款素肉的时间都有自己的说明，可根据上面的说明书来调整浸泡时间
2、浸泡过的素肉一定要用干毛巾攥干，否则一下油锅会四处乱溅，尤其初尝做饭滴美女帅哥们，注意你们的脸和美丽的爪
麻辣鸭脖子
食材明细：
鸭脖子3斤，辣椒粉(两大汤匙)适量，花椒粉(两大汤匙)适量，脾县豆瓣酱适量，八角适量，草果适量，甘草适量，丁香适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)适量，生抽(取味)适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，玉米油适量，姜片适量，蒜片适量，高汤适量
麻辣鸭脖子的做法步骤：
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正味湖北小吃——麻辣鸭脖子
食材明细：
主料：鸭脖子5条
辅料：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚，草果2个，甘草2块，丁香2个，小茴香少许，香叶3片，花椒粒20-50粒，高汤适量
配料：盐适量，糖适量，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升
正味湖北小吃——麻辣鸭脖子的做法步骤：
1，材料图
2，鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3，锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4，加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料：干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤
5，加入盐糖蚝油老抽生抽。
6，把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。
7，盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。
8，另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）
9，卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
10，卤好后，捞出晾干表面的水分即可开动。
小贴士：
卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。
卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。
鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。
鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。
鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。
刚卤好的鸭脖子比较湿，自然风干后会变得比有韧性。
辣椒和花椒的大量根据自己接受的程度加减。
麻辣鸡脖子
食材明细：
鸡脖子适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，姜片适量，葱段适量，干辣椒适量，八角一个，花椒少许，盐适量，白糖适量，老抽适量
麻辣鸡脖子的做法步骤：
第1步鸡脖子洗净备用锅内放油烧热，放八角和花椒
第2步加葱段，姜片，干红辣椒爆出香味放适量郫县豆瓣，炒出红油
第3步放入控净水分的鸡脖子，翻炒均匀加少许老抽上色
第4步淋少许料酒，翻炒均匀加足量清水，水量要足以没过鸡脖子
第5步加适量盐，少许糖调味炖至锅内汤汁浓稠，即可
第6步炖好的鸡脖子不要捞出来，连汤放盆中，腌制过夜，然后再吃！味道十足
哇沙米鸡脖子
食材明细：
鸡脖子6个(去皮)，哇沙米1大匙，酱油1又1/2大匙，糖1大匙，白萝卜泥1大匙，香油1/2大匙
哇沙米鸡脖子的做法步骤：
(1)将鸡脖子洗净沥干，除了哇沙米以外的调味料拌匀，再把酱料与鸡脖子一起腌制入味。
(2)用铁叉2支串起固定，全部作好备用。
(3)烤架上刷上少许油，把串好的鸡脖子放到烤架上烤，并须翻动烤至两面熟透且微焦香，即可刷入哇沙米酱，再烤1~2分钟后就可食用。
【红烧鸡脖子怎么做好吃】红烧鸡脖子的做法,配方
红烧鸡脖子
红烧鸡脖子是一道非常美味的下酒小菜，鲜香味浓，色泽红亮。 一丝丝的瘦肉嚼起来略有韧性，越品越香。 其实我家那位更爱吃带皮的鸡脖子呢，但为了健康着想我还是会买这种
食材配方
主料：
鸡脖子
500g辅料：
葱
适量姜
适量蒜
适量干红辣椒
适量花椒
适量大料
适量桂皮
适量小茴香
适量香叶
适量料酒
适量糖
适量盐
适量醋
适量酱油
适量做法 共8个步骤
1.准备材料，葱切段、姜切片、再准备香叶1片、大料1粒、小茴香1茶匙，花椒1茶匙，桂皮一小块，及大蒜、干红辣椒适量。
2.将鸡脖子洗净修整一下后剁成小段。
3.将鸡脖子用开水焯烫5分钟后捞出沥干，将香料装入调料盒中。
4.炒锅上火加适量油后，加入2勺白糖，小火加热至焦黄色。
5.倒入焯过水的鸡脖子，翻炒至上色。
6.加入葱姜蒜，干红辣椒炒出香味后，烹入适量醋和料酒，加适量酱油调色。
7.加入适量水并加入调料盒，大火烧开后，转小火炖煮40分钟左右，出锅前10分钟加盐调味。
8.待汤汁收到浓稠即可出锅。
感谢您阅读“97美食网”的《鸭脖子(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
