洪洞位于山西省南部,临汾盆地北端,是山西省的第一人口大县;这里是中华民族古老文明的发祥地之一,自然风光雄伟绮丽,历史文化底蕴深厚,文物古迹星罗棋布,人文资源古老独特,民俗风情绚丽多彩,是名副其实的文物重点县和旅游资源大县。这片古老的土地,上演了远古历史中女蜗补天,舜帝耕作的传说。
“问我祖先在何处,山西洪洞大槐树。祖先故居叫什么?大槐树下老鹳窝”。一棵古大槐树,魂牵梦绕许多代,几个世纪以来,洪洞县古大槐树迁民遗址,被海内外众多华夏子孙喻为“家”、称做“祖”、看做“根”,成为众人心目中的故乡,因此,洪洞县享有“华人老家”的美誉。每年清明期间,这里都会举办大型“寻根祭祖”活动,以“古大槐树”移民的后裔从四面八方汇集在此,只为祭奠心中的家园!
“妈拖儿”也叫“妈脱儿”或“妈托儿”,是洪洞地区的传统特色美食,逢年过节或敬神祭祖,必得摆上一盘。“妈脱儿”的形状是两根如面条一般的面剂子粘合在一起,表达人们不愿亲情分离,希望亲人永远在一起!洪洞兵器工业专家刘北锁,执著于乡土史迹研究。曾写道:原始氏族社会,一个氏族强盛与否.取决于人口多寡。人丁兴旺则强.缺丁少人则弱。因此人类在漫长岁月里。对生殖非常崇拜。几千年来,妈拖儿这种食品,是女蜗故里的子孙们对生殖崇拜的很有特色的保留。
【原材料】:
【发面“鸡蛋糖面团原材料】:小麦面粉150克、鸡蛋2个、白糖30克、麦芽糖浆1汤匙、酵母1/4汤匙、温水2汤匙。
【死面团(不发酵)原材料】:小麦面粉150克,冷水80克。
【妈脱儿面团的和制过程】:
1.取小麦面粉150克放在和面盆中,磕入2个鸡蛋,放入30克白糖。
2.取1汤匙麦芽糖浆放在碗中,加入2汤匙温水,调成麦芽糖水。
3.麦芽糖水中放入1/4茶匙酵母,搅拌均匀,静置5分钟,使酵母完全溶于糖水中。
4.酵母麦芽糖水倒在面粉上。
5.用筷子搅拌,使面粉吸收麦芽糖水,形成雪花状面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起,形成光滑的面团。
7.和好的面团盖一块保鲜膜,放在温暖处发酵至2倍大。
8.用手指在面团上扎个小洞,面团不回缩,“鸡蛋糖面团”就发酵好了。
9.另取150克面粉,分次加入80克左右的冷水,搅拌成面絮,和成表面光滑的“死面团”。
食材明细:
乌鸡半只,冬菇9个,姜片2片,红枣8粒,盐
冬菇乌鸡汤的做法步骤:
1.乌鸡洗净砍块;冬菇用温水泡半天,洗净后在表面划几刀;红枣要去核。
2.烧开水,把乌鸡放进去过一下,去掉血水。
3.把所以材料都倒入煲里,大火烧开后小火煲两小时,中间把漂在汤面的油用隔油器撇去。
4.加适量的盐,可以喝了。
食材明细:
半只鸡400克左右,4只冬菇(浸软),2条葱,2片姜,(鸡)调味料:1茶匙盐和糖,1茶匙生抽,2分之1茶匙鸡粉,2茶匙姜汁酒,一汤勺生粉,少许胡椒粉和芝麻油
冬菇蒸滑鸡的做法步骤:
香菇和姜切丝,葱切段。
鸡洗干净,轧小件,加调味料,姜汁酒,腌20分钟,再加冬菇,姜丝,一汤勺油,搅拌。
搅拌好后,排放在碟,隔水大火蒸10-12分钟。撒上葱段再蒸片刻。即可。
小贴士:
姜汁酒的做法:把姜切蓉,倒两汤勺酒,用手指积压姜蓉,让姜汁融在酒里,倒掉姜蓉,留汁就是姜汁酒了。(米酒,双蒸酒都可以)。
食材明细:
主料:老鸭一只(净光鸭),
辅料:干冬菇,红枣,生姜,陈皮,
调料:绍酒,盐,鸡精
冬菇煲老鸭的做法步骤:
1、将鸭子垛成块放入器皿中,香菇切好待用;
2、坐锅点火倒适量水,待水开将鸭块放入除血水后捞出;
3、在高压锅中倒入适量清水,再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮,依次加入料酒、鸡精、盐,盖上盖子压熟后即可。
食材明细:
荸荠250克,香菇(鲜)200克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖4克,姜2克,盐3克,味精1克
马蹄冬菇的做法步骤:
1. 将马蹄去皮洗净,切成片;
2. 水发冬菇去蒂洗净;
3. 姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入姜末炝锅,放入马蹄片,冬菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,精盐,水烧开;
6. 小火焖至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,香油50克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克
卤冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇洗净,去蒂,挤去水;
2. 放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出;
3. 炒锅置中火上,倒入蒸透的冬菇和汤汁,加酱油、白糖、精盐、味精卤入味;
4. 待汤汁收稠时,淋入麻油炒匀,出锅装盘即成。
食材明细:
香菇(鲜)250克,香油50克,盐2克,味精1克,姜10克,黄酒10克
醉冬菇的做法步骤:
1. 将水发冬菇洗争,切去蒂把;
2. 入沸水中略氽捞出,挤去水,装入盘内;
3. 取一只小碗,下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀;
4. 浇在冬菇上即成,食用时用筷子拌匀。
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