“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留片刻，小编为你推荐素炒腐球(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
主料：冬菇8只，腐皮1张，上海素鸡2条，笋片少许，小棠菜1/2斤。生抽21/2汤匙，糖1/2汤匙，盐1/4茶匙，麻油少许。
素炒腐球的做法步骤：
(一)冬菇浸软切片，腐皮洗净撕成小块，素鸡切成腐球，小棠菜洗净切段。
(二)用约2汤匙油将小棠菜略沙，并放下盐1/2茶匙，糖1茶匙，加水少许，煮至熟透盛起。
(三)用1汤匙油将冬菇、笋片略炒，再放下腐败皮、腐球，加入调味料，略煮至汁收干少许，然后加入小棠菜炒匀即成。
注意：此菜虽是素菜，全无肉食，但却是一款老少咸宜的菜式，颜色悦目，营养丰富，您尝过后一定会喜欢。腐球在上海店有售，是一种被称为素鸡的豆腐类再制品，切成一小段即成圆球状。小棠菜要煮提稍熟些才会好味，腐皮易烂，不可煮太久。如能注意各种材料的性质，是很容易成功的。
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虾腐(1)
食材明细：
鲜大虾200克，净虾仁175克，嫩豆腐200克，猪肥膘肉50克，熟火腿50克，冬笋、水发香菇各30克，鸡蛋清2个，绍酒20克，精盐8克，姜末10克，葱白末10克，胡椒粉、味精各0.5克，干淀粉15克，湿淀粉10克，鸡汤150克，猪油100克。
虾腐的做法步骤：
1、将虾仁、肥膘肉洗净挤干剁成泥。豆腐压成泥。火腿25克切末。另将火腿、水发香菇、冬笋切片。
2、虾肉泥内加入葱姜末，精盐、味精、胡椒粉、绍酒10克、鸡蛋清搅匀，再放入豆腐泥、火腿末、干淀粉调匀，挤成丸子下入猪油锅内，按成圆饼煎熟取出。
3、锅内留油30克，下入香菇片、冬笋片、火腿片煸炒，加入精盐及余下调料(不加湿淀粉)炒开。
4、下入虾腐烩制入味，先将冬菇，冬笋垫在盘内，再盛入虾腐，余汁勾芡浇在虾腐上。鲜虾下入水锅内，加精盐煮熟，围在虾腐四周即成。
小贴士：
特点
色形美观，虾腐酥嫩，汁鲜味美。
操作提示
虾腐要大小均匀，以小火煎制，大虾煮熟即可，不能过火。
菠菜烩素鱼腐
食材明细：
菠菜适量，素鱼腐适量，枸杞子适量，盐适量，蘑菇精适量，姜片适量
菠菜烩素鱼腐的做法步骤：
第1步菠菜去根洗净，枸杞子用水稍微泡发一下；起锅热油，下姜片煸炒出味道后，下素鱼腐稍微翻炒一下；
第2步加入菠菜，沿锅边洒一点开水，翻炒均匀，看到菠菜也开始出汁了，撒入枸杞子，盖上盖子焖上一分钟，让素鱼腐充分吸收菠菜汁的味道；开盖后加入蘑菇精，盐调味，就这样，一道快手素菜完成了。
小贴士：
菠菜千万不要把那红红的根都切掉哦，这部分可是很有营养的呢。
炒素肉(1)
食材明细：
大豆蛋白片，青椒，紅辣椒，胡蘿蔔，洋蔥
炒素肉的做法步骤：
1、大豆蛋白片泡水3-4分鐘。
2、洋蔥下鍋先炒，再加入大豆蛋白片至熟，再加入其它配料調味即可出鍋。（是不是跟真肉一樣？）
焦炒腐
食材明细：
油皮150克，香菇(鲜)40克，竹笋40克，酱油20克，白砂糖15克，味精5克，料酒6克，胡椒3克，香油10克，植物油75克，淀粉(豌豆)10克
焦炒腐的做法步骤：
1.将油皮用清水浸湿，切成长5厘米、宽3厘米的长方块。水发香菇和竹笋切成菱形片。
2.锅上火，下入油烧热，下入油皮炸一下捞出。
3.另取锅上火烧热，注入50克油，放入香菇片、竹笋片炒匀，然后放入油皮同炒，随即放入鲜汤400毫升、料酒、白糖、酱油、味精，待汤汁烧浓时，用湿淀粉勾芡，再淋上香油即成。
金华腐衣素方饼
食材明细：
金华火腿、低筋面粉各200克，油豆腐皮100克，锡纸1张。调料蜂蜜、糖各20克，糖桂花5克，湿淀粉15克，色拉油1000克，酵母5克。
金华腐衣素方饼的做法步骤：
1、金华火腿切成长8厘米、宽5厘米、厚0.5厘米的片；油豆腐皮表面拍上一层湿淀粉，折叠成三层，放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟取出，切成长8厘米、宽6厘米的块；面粉加入酵母、烧至40℃的水100克调匀，饧放1小时后擀成厚0.2厘米、长15厘米、宽8厘米的片，上笼大火蒸5分钟，取出备用。
2、将蜂蜜、糖、糖桂花搅匀制成桂花蜜糖；金华火腿片放入用锡纸包裹的盘子中，浇上桂花蜜糖，上笼大火蒸5分钟，取出跟炸好的豆腐皮、蒸好的面片一起上桌。食用时用面片包裹金华火腿、豆腐皮即可。
小贴士：
特点
火腿肉嫩，甜咸结合，配以炸酥的豆腐皮和面皮食用，口感酥香。
师傅点拨
油炸后的油豆腐皮要趁热切开，否则易碎。
创意
肉质软烂的金华火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的发面饼，吃起来不仅咸中有甜、酥脆软糯，而且这种原料搭配的方式也使菜肴的油腻感大大减缓。如果上桌时再配上蔬菜片，口感会更好。
辣脆素炒(1)
食材明细：
麻辣萝卜罐头1/2罐，香菇3朵，红萝卜少许，花椰菜1/2棵，蒜末1/2大匙，盐适量，水适量
辣脆素炒的做法步骤：
(1)将花椰菜切成小朵洗净沥干、红萝卜切片、香菇切丝，全部准备好备用。
(2)水煮沸加入少许盐，放入花椰菜、红萝卜汆烫至8分熟后，捞起沖凉备用。
(3)起油锅，放入蒜末爆香，依序再加入香菇、花椰菜、红萝卜及1/2罐的麻辣萝卜，翻炒均匀后，加入少许盐及水，略煮一下使其入味，即可盛入盘中食用。
感谢您阅读“97美食网”的《素炒腐球(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了素炒西兰花专题，希望您能喜欢！
