“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？也许下面的“岭南人的家常饭 —— 煲仔饭”正合你意！相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
大米2杯，腊肠1截，胡萝卜1/2根，西兰花1朵，生抽2大勺，蚝油1大勺，白砂糖1茶匙
岭南人的家常饭 —— 煲仔饭的做法步骤：
1.米洗净放入砂锅，加水浸泡一小时以上。米和水的比例约为1：1.5；
2.浸泡米的等待时间中，将腊肠洗净蒸熟，切片备用；
3.西兰花、胡萝卜洗净，下开水锅断生，切片备用；
4.泡好的米中加入一茶匙植物油，搅匀，盖上锅盖，先用大火煮开，转小煮至七成熟。
5.放入腊肠及各种配菜，盖上锅盖继续小火煮，大约5分钟左右关火，不要立即打开盖子，继续焖15分钟，香味会更加浓郁；
6.等待的15分钟，将生抽、蚝油和白砂糖混合成调味汁；打开盖子，将调味汁淋在蒸熟的煲仔饭上，搅拌一下就可以上桌啦。
小贴士：
1.米一定要提前浸泡，将芯泡透，这样熟的快，而且不易出现夹生或烧糊的现象； 2.关火后一定不要立刻打开锅盖，这样可以把香味焖入饭中； 3.腊味最好选择皇上皇的，广东的老字号，味道很悠长； 4.如果发现米饭夹生，可以在饭上再浇些水进去，继续小火焖，直到米饭把水吸干，基本就熟透了。
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家常腊味煲仔饭
食材明细：
大米1杯，清水1杯半，广式香肠1根，腊肉1块，香菇2朵，生抽3汤匙，老抽1/2茶匙，盐1/2茶匙，糖1/4茶匙，香油1/2茶匙，凉开水4汤匙，食用油1茶匙
家常腊味煲仔饭的做法步骤：
第1步将浸泡好的大米倒入砂锅中，倒入清水，水面与米面的距离约等于食指的第一个关节高度；大火煮开后调成小火，淋入食用油搅匀，盖上盖子，煮约10分钟左右；
第2步香菇、香肠和腊肉切片；将3汤匙生抽，1/2茶匙老抽，适量盐、糖、香油和2汤匙凉开水放在一起搅匀调成汁。
第3步打开盖子看一下，水分快收干；将切好的香菇、香肠和腊肉码放在米饭上；
第4步用小火焖10分钟即可，食用时淋上调好的料汁；油菜焯水后与米饭搭配食用。
岭南酥皮
食材明细：
中筋面粉500克，牛油或猪板油300克，白糖25克，鸡蛋1个，清水125克，食用黄色素少许。
岭南酥皮的做法步骤：
①将面粉筛过，先取250克面粉和牛油或猪板油搓匀，即成为油心。放在不锈钢盘的一边。
②再将面粉250克放在案板上，扒成窝形，放入白糖、食用黄色素、鸡蛋、清水和匀，搓至起筋纯滑即为水皮。放在不锈钢盘的另一边，盖一块湿毛巾，放入冰箱里冰冻。
③将冰冻后的酥皮拿出擀成日字形，将两端向中间折入，折成4折，再放到冰箱里冰冻，冰冻后再擀成日字形，再折叠成4折（即第二次4折）即成，然后再放入冰箱冰冻备用。
贴士：
①必须用凝固有筋的牛油或凝结实的猪板油。
②擀皮时手用力要均匀，叠折时要四角匀称，使成品层次分明。
③将油酥冷藏至结实，使酥皮硬一些为好。品质要求，皮层有筋韧生，油酥和水皮的软硬要适度，层次均匀，无穿皮漏酥，酥皮完整。
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