食材明细:
鸡蛋1个,盐30g,奶粉10克,糖粉30g,黄油130克,香草粉2克,低筋面粉200克
丹麦曲奇的做法步骤:
第1步黄油室温自然软化后,将其打发至颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状; 分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料
第2步继续打至糖溶解;加入蛋液,用电动打蛋器搅拌均匀
第3步一点点加入面粉、奶粉和香草粉。用刮刀搅拌均匀成为曲奇面糊裱花袋装好花嘴,把打好的面糊装入裱花袋
第4步烤盘事先铺上烘焙油纸或者硅胶垫。把曲奇面糊挤在上面。可以挤各种图案,但要注意大小均匀。如果没有油纸没有硅胶垫,请在烤盘上涂抹一层黄油或者撒点面粉,防止沾粘.烤箱预热后,放烤箱中层烤至边缘着色即可,180度,大约需要10-15分钟。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
小贴士:
1.事实证明我的烤箱温度稍微偏高,下回调至170度烤。每个人的烤箱实际温度都略有不同,烤的温度也应适当调整。2.事实证明我的用量略微偏干,但可以加鸡蛋调整。我没加,嘿嘿。3.黄油要室温软化后再打发,打1-2分钟就差不多了。打得越发,口感越酥松,但花纹可能会不清晰。4.面糊的稀稠度,应以不粘手了,但仍然和不成一个面团为宜。
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋适量,糖各60克,黄油80克,水适量,酵母适量,起酥油各适量。适量,盐适量。适量
丹麦牛角的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.起酥油称好重量,与面皮比例为1:1。
3.将饧发好的丹麦面包皮包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再分切成大小相近的小块,制成形似牛角的包子,入炉烤熟即可。
食材明细:
高筋面粉300克,酵母5克,糖35克,鸡蛋适量,黄油适量,起酥油适量,熟火腿片适量,水各适量。适量,盐适量。适量
丹麦火腿的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、黄油、糖、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.丹麦面包皮包入起酥油,开层成小方块,一边开对折,饧发后烤熟,放入熟火腿片即可。
食材明细:
高筋面粉299公克,低筋面粉100公克,新鲜酵母24公克,水180公克,盐6公克,细砂糖60公克,奶粉24公克,蛋60公克,酥油48公克,裹入油200公克,红豆粒100公克
红豆丹麦的做法步骤:
1.将材料中除了酥油、裹入油、红豆粒以外的材料,全部放入搅拌缸中,用低速搅拌至成糰后,加入酥油改用中速搅拌至光亮有筋度即可取出。
2.将裹入油整形成正方形,备用。
3.将面糰放在桌面展开成正方形(比裹入油大一点),再放入作法2裹入油,面糰四角向内摺使接缝处密合。
4.将作法3桿成长约45公分、宽15公分,厚薄度一致后,折成三折。
5.再重复作法4桿开折三折后,放入冷藏松弛约15分钟左右,取出再三折第三次,放置松弛约20分钟左右,再度展开为长40公分、宽20公分、厚度2公分后,静置松弛。
6.中间舖上红豆粒,在将面糰对折切成三条,其中两刀不要断,编成辫子状后放入烤模中。
7.进行最后发酵,至膨胀为2倍大后入炉,以上火200℃,下火190℃,烘焙约20分钟左右即可。
食材明细:
高筋面粉329公克,低筋面粉141公克,速溶酵母9公克,盐7公克,糖56公克,冰水212㏄,奶粉28公克,蛋71公克,奶油56公克,裹入油226公克,装饰:少许,全蛋液少许
丹麦土司的做法步骤:
1.将奶油、裹入油以外的材料混合搅拌至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
2.加入奶油搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
3.将面糰滚圆放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛15-20分钟。
4.取出作法3面糰压成4角突出的形状,中央放入裹入油将4角向中央折起包好,桿开并折3折,重复桿开与折3折的动作3次,再次放入钢盆中封上保鲜膜,移入冷冻库中,松弛约30分钟。
5.取出作法4桿开成宽30公分、长18公分大小之长方形,加盖松弛约10分钟,再分割成长6公分、宽30公分的长条共3条。
6.将每条再分切成三条,但顶部不切断,交叉编织成辫子状且切口朝上,编好后将收口压紧。
7.将两边折至底部,即可入模,放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀到模型的9分满处时,表面刷上全蛋液但不可刷到切面,撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
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