食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::油20克,盐6克,白糖2克,料酒10克,醋10克,生抽15克,葱适量,
葱烧带鱼的做法步骤:
1.把带鱼洗净、切段。
2. 在鱼段的两面划刀。
3. 加料酒、少许盐腌制10分钟。然后洗净、沥干水分。
4.把带鱼洗净、切段。
5. 热油,放入带鱼煎制。
6. 煎制到里面焦黄,盛出备用。
7.锅留底油,放入葱段炒香。
8. 放入带鱼,烹入老醋。
9. 加入生抽。
10. 加适量水,中小火烧制10分钟。
11. 把鱼段翻面,加盐、白糖调味,再烧制3分钟。
12. 旺火收汁,即可关火。
13. 出锅装盘,把葱段弃之不要,即可上桌品味。
小贴士:
1、煎制时要煎出焦香味,而不可煎糊。
2、不一定非用老醋,选择自己喜欢的醋就可以。
食材明细:
主料::海参8只,
辅料::大葱白200g,
配料::熟猪油2大勺,鸡汤250ml,姜丝适量,盐1/4小勺,酱油1大勺,料酒适量,白糖少许,水淀粉适量,
大葱烧海参的做法步骤:
1.海参切成大片;
2.葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
3.海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
4.小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
5.捞出葱段备用,葱油留用;
6.另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
7.加入海参;
8.加入葱段;
9.再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
10.转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
11.淋入葱油,关火。
食材明细:
主料::排骨300克,栗子265克,
辅料::桂皮适量,大料适量,冰糖适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,
栗子烧排骨的做法步骤:
1.食材:排骨(已清洗焯水)、已去壳的栗子、桂皮、大料、冰糖
2.烧锅倒油烧热,下入排骨翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的冰糖。
8.加适量的桂皮和大料。
9.调味烧煮开,先烧煮10分钟。
10.然后,合入栗子翻动一下烧煮。
11.最后,烧煮至汤汁差不多了即可。
食材明细:
主料::排骨500g,大葱半根,
辅料::盐适量,冰糖适量,花椒适量,姜适量,料酒适量,蚝油适量,生抽适量,酱油适量,水淀粉适量,
葱烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,锅里加冷水,把排骨放进去
2.煮到血沫都出来
3.捞起来沥干水
4.锅里加一点点的油
5.加入2大勺水进去
6.然后放入冰糖里面,小火把冰糖熬融
7.糖汁变成琥珀色的时候把排骨放进去煸炒
8.放入姜片,葱段,花椒里面
9.开大火加入开水里面
10.加入生抽,蚝油里面煮开
11.然后连着汤汁一起倒入电饭煲里面
12.再加入2大勺料酒,2大勺的水里面
13.盖上盖子,选择蒸煮30分钟
14.焖好的排骨
15.锅里加适量的油烧热,加入葱段里面煸炒到葱表皮都上色
16.加入1大勺的料酒里面
17.把炖好的排骨倒进锅里,加入一点酱油和盐
18.最后加点水淀粉里面勾个芡就可以了!
小贴士:
1.排骨焯水的时候是冷水下锅。
2.炒糖汁的时候注意小火,不然炒糊了发苦。
3.最后的酱油和盐根据味道来添加,如果咸味够了就不需要加盐了!
食材明细:
主料::紫皮茄子1个,土豆1个,
辅料::姜3片,蒜3瓣,红尖椒1个,豆瓣酱半勺,生抽2勺,老抽半勺,盐1克,鸡精1克,
茄子烧土豆的做法步骤:
1.土豆去皮切块,用清水冲去表面淀粉后沥干水份。
2.姜切片、蒜切片、红椒切小块。
3.取一个碗,调入豆瓣酱、生抽、老抽、盐、鸡精、清水调成红烧汁。
4.锅内热油,下土豆油炸。
5.炸至表面呈微黄色,盛出控油。
6.将茄子切成块。
7.油温足够热时下茄子油炸。
8.炸至茄肉呈微黄色,盛出控油。
9.锅内留底油,下姜片、蒜片小火炒香。
10.将炸好的土豆和茄子倒入锅内。
11.加入调制好的红烧汁煮沸,转小火烧两三分钟。
12.最后放入红椒块断生即可。
13.成品图。
小贴士:
1、土豆切块后先用清水冲去表面淀粉,再沥干水份,不然油炸时很容易粘锅。
2、茄子入锅时油温要足够热,炸好的茄子和土豆先控一下油,这样可以减少油腻。
3、调制的红烧汁加入了豆瓣酱和酱油均有咸味,所以盐的用量要少一些。
食材明细:
水发小海参1000克。大葱105克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克,姜汁27.5克,糊葱油50克。精盐2克,味精3.5克,白糖27.5克,熟猪油150克,(约耗75克),酱油12.5克,绍酒15克。
葱烧海参的做法步骤:
(1). 将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。
(2). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤(100克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。
(3). 将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,下入白糖(25克),炒成金黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后,挪到微火上火靠5分钟,把汤汁火靠2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中。
(4). 将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。
小贴士:
(1)、 湖葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,余油即为糊葱油。 (2)、 芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。
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