食材明细:
冬瓜2000克,咸鸭蛋600克,豌豆10克,冰糖250克,淀粉(豌豆)5克
珊蝴冬茸羹的做法步骤:
1.将大厚冬瓜削去皮和部分软瓤,用擂钵磨成细茸,装入汤盅内,上笼蒸熟取出。
2.将咸蛋洗净煮熟去壳去蛋白留蛋黄切成小颗。
3.食用时,锅里放500克水,加冰糖烧开溶化,过罗筛,锅洗净,将糖水、冬瓜茸、咸蛋黄、豌豆倒入,烧开,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾流汁芡,撇去泡沫,装入10个小碗内,每人一份即成。
小贴士:
咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
食材明细:
主料::冬瓜一块700克,猪肉末200克,
辅料::鸡汤块1块,姜末10克,葱末姜 20,花椒水80ml,绍兴黄酒15ml,鸡粉3克,白胡椒粉3克,香油5克,蚝油10克,淀粉15克,橄榄油10克,
清汤冬茸烩肉丸的做法步骤:
1.肉馅里放入葱姜、黄酒、蚝油、鸡粉、淀粉、胡椒粉。
2.用花椒水搅打上劲儿备用。
3.把冬瓜去籽刮皮洗净。
4.用擦器把冬瓜擦成丝备用。
5.锅中注入清水烧开,放入鸡汤块融化,再下入冬茸煮开。
6.之后关小火开始挤丸子。
7.把丸子挤入锅中后大火催开,用盐胡椒粉调味,再滴几滴香油。
8.便可出锅盛入汤盆上桌食用。
小贴士:
1、冬瓜茸要比冬瓜块煮的汤醇厚,但您切块也无妨。
2、肉馅一定要搅打上劲儿,再徐徐加入适量的花椒水或葱姜水,吃起来才嫩,一定要小火挤丸子,然后大火煮开便可出锅,那样口感才地道!
3、此汤不宜使用酱油上色,要的就是鲜香清淡,味道纯正。
感谢您阅读“97美食网”的《冬茸白兰》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了冬阴功食材专题,希望您能喜欢!