食材明细:
明太鱼,50克,白糖,10克,鲜鱼,200克,尖椒,50克,葱丝,10克,蒜末,5克,姜末,1克,芝麻,1克,白菜叶,30克,酱油,30克,植物油,10克,胡椒面儿0.3克,白糖,5克。
尖椒炖鱼的做法步骤:
1、把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。
食材明细:
主料: 鱼头 , 芋头 ,
调料: 花生油 , 食盐 , 鸡精 , 葱 , 姜 , 蒜 , 花椒 若干, 干辣椒 若干, 料酒 ,
芋头炖鱼头的做法步骤:
1.鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块;芋头去皮洗净切块;葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破。
2.炒锅倒油,将鱼头、鱼块丢进去,两面煎好,盛出。
3.翻面。
4.锅中留底油,油热后,将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。
5.加水、少许料酒煮开。
6.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅,适量加盐、鸡精。
7.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂,加入葱叶即可出锅。
食材明细:
鱼翅(干)500克,绿豆芽100克,火腿25克,姜50克,香菜50克,香油10克,黄酒100克,胡椒粉1克,糖色15克,醋15克,盐20克,酱油5克,小葱50克,味精6克
红炖鱼翅的做法步骤:
1. 用炖钵(瓦?)先落竹筷,加竹箅垫底使用;
2. 用锅下沸水2500毫升,加入黄酒50克、精盐10克、姜20克、葱25克,投入翅针一起滚5 分钟;
3. 再捡去姜、葱不用,把翅捞起装入炖钵内;
4. 猪手、花肉、排骨各斩开与猪皮起锅炒香,溅绍酒50 克,加入二汤、精盐10克、糖色,然后倒入鱼翅钵内;
5. 再加姜25克、葱25克、香菜头、火腿脚,加盖,用木炭炉以武火焖炖3 个钟头;
6. 捡去猪手、花肉、猪皮、排骨、火腿脚和姜、葱、香菜头;
7. 然后将光老母鸡开两边盖在翅面,转为文火焖炖1 个半钟头;
8. 最后转为慢火焖炖1 个半钟头,然后捡去老母鸡;
9. 鱼翅连汤倒入锅里,加入味精、香油、胡椒粉,落窝,用筷子夹起粗条翅针铺着窝面;
10. 再撒上火腿丝15克;
11. 另用汤碗把银针拖过沸水落碗;
12. 再加入酱油、味精、火腿丝10克、上汤1000毫升,做为翅配,跟香菜2 碟,浙醋2 小碟同上。
小贴士:
1. 潮州红炖鱼翅,净焖炖时间要6个小时,6 个小时分为三个阶段:前3个小时武火,是因鱼翅胶质不浓,中1个半小时文火,是因鱼翅开始有胶质,后1个半小时火力更弱,是因鱼翅胶质大,将近收汁,保持火路似滚似不滚的状态,这样才能保证既够火,又不烧焦;2. 泡发鱼翅过程是,先将鱼翅的翅尾用剪刀剪掉3 毫米,然后再用清水浸6个小时,后用沸水慢火煲,到翅皮的沙能洗得出为度。把鱼翅连原水倾倒于盆中泡浸,候水冷至可以下手时用小刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲,至可以脱骨时,把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的硬软骨,和翅脚的皮臭肉等。鱼翅再用沸水滚过。然后捞落盆漂冷,用清水浸之,第二天早上把鱼翅再用沸水滚过,再漂冷,再浸清水,晚上再滚,再漂、再浸,在泡发鱼翅整个过程中须花2~3 天的功夫,这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味;3. 在最后鱼翅要焖炖时,还必须经过一次捞、肃,即用沸水把翅再滚过(即为捞),然后用少量沸水,加入黄酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下(即为肃);4. 需准备光老母鸡1250克、五花肉750克、猪手750克、火腿脚50克、猪皮250克,与鱼翅同焖炖用,使鱼翅能够有其之鲜味。
食材明细:
水发鱼翅500克,光老母鸡1只,火腿300克,料酒300克,葱姜少许。
清炖鱼翅的做法步骤:
①将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。
食材明细:
主料: 鲤鱼 1条3斤半, 猪肉 1小快,
调料: 食盐 适量, 酱油 2大匙, 醋 1大匙, 葱 1棵, 姜 6片, 蒜 12瓣, 八角 6颗, 干辣椒 4颗, 料酒 1大匙, 豆瓣酱 2大匙, 白糖 1大匙,
黑龙江铁锅炖鱼的做法步骤:
材料集合图:
淡水鱼如果处理不好,做出来有土腥味儿,所以先找有土腥的地方
第一、鱼鳃.这东西是不吃的,一般收拾鱼的时候都会先把它摘除。但一定要把它摘干净哟
第二、鱼腹黑膜:鱼肚子里有一层黑膜,这也是腥味的来源之一
第三、腥线:在鱼身上有二条白色的线,这线也叫腥线.下面有详细去除腥线的图解
把鱼去鳞,鱼腮一定要弄干净。用水冲洗鱼肚里的那片黑膜,然然用手指甲轻轻刮出黑膜.也可以用厨房抹布轻轻擦拭掉黑膜
去腥线的具体操作:
1、在鱼头一指处用刀划一开
2、划开后会看到二个小白点儿
3、在鱼尾的一指处再划一刀,然后用刀从头部到尾部轻轻的拍动
4、拽住那个白点儿,直直的往出拉,会拽出一根很长的白线
5、这根白线也叫腥线
6、同样方法把鱼的另一面的腥线取出
黑龙江铁锅炖鱼做法:
1.热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒
2.待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒
3.炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱
4.把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水
5.加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱
6.用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿
7.放入鱼
8.大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可
食材明细:
水发鱼翅250克,乌骨鸡中翅6只,花胶120克,上汤100克,盐2克,味精2克,酱油2克,湿生粉10克,葱油少许。
花胶乌鸡炖鱼翅的做法步骤:
1.乌骨鸡中翅焯水,冲凉后去掉骨头。花胶切成5厘米长、3厘米宽的长方形。
2.水发鱼翅和乌骨鸡中翅放入小砂锅,加上汤和调味料,上笼蒸20分钟。
3.把小砂锅内的上汤倒入炒锅中,烧开勾芡,淋上葱油,把芡汁浇淋在鱼翅花胶和鸡翅上即可。
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