红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，每个对菜谱都应该非常熟悉，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的酸菜干金豆，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
豌豆150克，泡菜100克，味精1克，大葱5克，植物油25克，盐3克
酸菜干金豆的做法步骤：
1. 干金豆（豌豆）用温水泡约12小时；
2. 豆子泡软后用清水洗净备用；
3. 泡青菜切成细丝，挤去部分盐水；
4. 炒锅置火上，锅热时，放入油烧热；
5. 下泡青菜炒一炒，再下金豆合炒，倒入清汤500克，加盐煮约30分钟；
6. 待煮至汤色发白，酸菜出味时，起锅盛碗内；
7. 加味精，葱花即可上桌。
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金菇干丝
食材明细：
金菇 (Enoki mushroom)１盒约170g
白香干 (bean curd)8块约300g
香菜 (cilantro)少许
盐 (salt)1/3 小匙 (tsp)
糖 (sugar)1/2小匙 (tsp)
香油 (sesame)少许
金菇干丝的做法步骤：
1) 金菇剪根，扯松，在开水里烫一下捞出，汤留用 ；
2) 白香干切细丝， 用开水烫一下；
3) 金菇和香干丝混合，加３大匙烫金菇的汤。再加盐和糖拌匀；
4) 吃时撒香菜碎，淋少许香油。
干煎金蚝
食材明细：
生蚝12只，芫荽叶10克，蒜茸10克，姜茸10克，生粉10克，姜汁酒2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，麻油1／2茶匙，精盐1／2茶匙。
干煎金蚝的做法步骤：
生蚝取肉用淡盐水洗净，加入姜汁酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟，生蚝壳开水焯透，把腌渍好的生蚝拍粉排入锅中。用中火加热。煎至两面金黄色且熟透。取出装入壳内。撒上芫荽叶。配上炒香姜蒜茸即成。
小贴士：
特点
外香里嫩，别有风味。
豆干
食材明细：
豆干150公克，豆干角150公克，东山鸭头卤汁1锅
豆干的做法步骤：
1.将豆干与豆干角洗净沥干，备用。
2.将东山鸭头卤汁煮开，放入作法1的豆干与豆干角，煮滚后即关火浸泡50分钟后捞出豆干与豆干角吹凉、晾干。
3.热油锅至约160℃，将作法2的豆干与豆干角放入锅中，以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
雪菜焖金豆
食材明细：
黄豆适量，雪菜适量，干辣椒适量，葱适量，大蒜适量，鸡精块适量，老抽适量，糖适量，香油适量，熟芝麻适量
雪菜焖金豆的做法步骤：
第1步黄豆用清水泡过夜，捞出沥干水分；少量老抽、鸡精块、糖、水混合成料汁；
第2步锅里少许油，加入辣椒、葱、大蒜末炒香；放入雪菜煸炒一会，倒入泡发的黄豆再炒一会；
第3步加入调好的料汁，大火煮开，转小火焖至快干；转大火收干料汁，撒白芝麻、少许香油即可。
小贴士：
1．黄豆一定要泡过夜，豆子变大膨胀，以免不熟不容易消化；2．雪菜、鸡精块、老抽都含有盐分，注意用量，不需另外调味，以免过咸；3．雪菜在各大超市有包装好的出售，如果是含有较多水分的，请切碎后将水分挤掉；4．料汁的量以稍稍没过所有材料即可，最后收汁的时候最好炒干爽一点，比较好吃。
金骨飘香土豆干
食材明细：
猪排骨300克，土豆干300克，绿椒圈3克，红干椒5克。调料豆油1千克，家乐鸡粉2克，嫩肉粉、松肉粉各2克，鸡蛋液30克，水淀粉30克，红油15克，麻油（用麻子制成的油）15克，味精5克，盐7克，蚝油5克，香油4克，料酒5克，白糖3克。
金骨飘香土豆干的做法步骤：
1、土豆干洗净后用开水浸泡1小时捞出；将排骨斩成2厘米长的段，将排骨入盆中，加2克盐、嫩肉粉、松肉粉、鸡蛋液、鸡粉、白糖、味精、料酒、水淀粉、5克盐、蚝油腌渍30分钟。
2、锅里加入豆油烧至七成热，下土豆干小火炸2分钟至色泽金黄，表皮酥脆捞出，待油温升至七成热时下排骨小火浸炸3分钟至色泽金黄熟透时捞出。
3、锅里加入红油、麻油小火烧热，放入红干椒炸香，加入排骨和土豆干翻炒0.5分钟，淋入香油出锅装盘，撒绿椒圈即可。
小贴士：
特点
酥脆可口，麻辣透香。
干土豆片
晾制干土豆片，要选择形态较小的土豆。一般较大的土豆可以留作他用；而较小的土豆很少用于烹调，所以用它来晾制土豆片能够达到物有所值，而且晾制出来的干土豆片形态比较圆滑，好看。小土豆放入锅中煮熟，放入冷水中浸泡30分钟，待其冷却后撕去表皮，顶刀切成0.3厘米厚的片，均匀地放在用高粱秆穿制的帘子上晾制，待一面稍干时，翻过来晾另一面，直至晾干。
金钩煮干丝
食材明细：
豆腐干250克，虾米50克，豌豆苗50克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精2克，料酒5克
金钩煮干丝的做法步骤：
1. 将豆腐干洗净，切成细丝，放入沸水盆中浸泡，去掉豆腥味；
2. 海米（虾米）浸发后，一剖两开，切好两片，洗净，装入碗内，加些料酒和鲜汤，上屉蒸透；
3. 豌豆苗择洗干净，切段备用；
4. 锅架上火，放油烧开六七成热，放入原汁鸡汤，然后将豆腐干丝放在锅的一边，将海米放在锅的另一边，两者不可相混，旺火烧开，煮至汤色转白，改用中，小火煮至干丝成熟，汤汁变浓，加入盐、味精，调好口味，稍煮片刻，即可先将豆腐干丝捞出装入碗内，再将海米捞出，放在豆腐干丝上面，豌豆苗在原锅中一汆变绿，连汤浇在海米上，即可食用。
金钩干锅花菜
前段时间我同时遭到家里两位的嫌弃，说我胖的脸都是圆的。我对自己这种易胖体质也是无语了，连续几天吃了几顿晚饭，立马就会给你补到体重上。所以那段时间我连炒菜都省了放肉，你一定会觉得不放肉菜味要逊色了吧。告诉你不然，我有我办法，放海米呀。
然后我们家饭桌上金沟炒芹菜，金钩炒茄子，金钩干锅花菜等等，所有可以放肉的菜都改为放金钩海米了。如果你也像我一样完全可以效仿这种做法，既健康营养还不长肉，味道少了肉香却多一份鲜香很是清爽。我甚至要爱上它了，非常适合食欲不佳的人。
无肉更添三分鲜金钩干锅花菜
材料：有机花菜，金钩海米，红尖椒，葱姜末，生抽，老抽，料酒，蚝油，油，盐。
金钩干锅花菜的做法
1、海米无需泡发只需在炒前洗一下
2、花菜洗净控干水分切小朵备用
3、红尖椒切牛眼片备用
4、锅中加油放葱姜末爆香
5、放入红尖椒炒出辣味后放入金钩炒出水汽
6、烹料酒倒入花菜翻炒加适量蚝油生抽老抽炒匀加盐调味出锅
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茄子和海米能一起吃:搭配食用，其营养十分丰富，且有清热消肿、活血止痛的功效。适用于动脉硬化症、肥胖症、营养不良性水肿、高血压病、冠心病。
卷心菜和海米能一起吃:同食补肾壮腰、健脑健脾，对动脉硬化、结石、便秘、肥胖症等有疗效
青椒豆干
食材明细：
豆干，青椒，榨菜丝，大蒜，酱油，盐，鸡精
青椒豆干的做法步骤：
1.锅中倒油，烧热后，放入豆干煸一下。
2.豆干煸好后加入青椒，榨菜丝，大蒜翻炒。
3.加入盐，酱油调味。
4.最后加入鸡精出锅盛出。
丁香豆干
食材明细：
黄豆干5块，辣椒1条，蒜1颗，丁香鱼100公克，水40㏄，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙
丁香豆干的做法步骤：
1.将每块黄豆干横切成两片，再切成0.5公分条状；辣椒切丝，蒜切末备用。
2.将丁香鱼洗净后泡水，泡到变软后沥干。
3.取锅烧热后，放入1大匙油，转小火放入作法1的黄豆干与作法2的丁香鱼炒3分钟。
4.于作法3中放入作法1的蒜末炒半分钟，加入作法1的辣椒丝及所有调味料，再加入水，继续翻炒至水份收干即可。
卤味豆干
食材明细：
豆干，油，葱，红辣椒，盐，糖，老抽，鸡精，大料，姜
卤味豆干的做法步骤：
1.豆干切成条状，放到油锅中炸，可以多炸一会儿。
2.锅中放入开水，加入炸好的豆干、葱、大料、姜、红辣椒、盐、糖、老抽、鸡精。
3.放入一勺卤水汁，大火炖开。
4.转入小火炖30-40分钟。
5.大火烧开收汁即可。
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