“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“葱卤鸭肝”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
鸭肝1000克，盐30克，酱油25克，黄酒50克，香油25克，白砂糖30克，味精5克，大葱25克，姜15克
葱卤鸭肝的做法步骤：
1. 鸭肝，除去胆道血管，洗净切成2块；
2. 先用少许盐、酱油、黄酒、葱、姜将鸭肝拌匀腌制1小时，沥干腌卤；
3. 将鸭肝在沸油锅中炸至半熟捞出；
4. 用麻油将葱姜炸香后加汤及酱油、黄油、味精、盐、糖；
5. 再放下鸭肝煮沸20分钟，收汤后即成。
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卤鸭肫肝(3)
食材明细：
主料：鸭肫500克，鸭肝500克，
调料：酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤：
1.鸭肫剖成两开，用水冲去肫内污物；
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净；
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净；
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
葱辣鸭肝
食材明细：
鸭肝500克，大葱200克，盐5克，酱油25克，料酒25克，香油50克，菜籽油50克，姜20克，味精3克，辣椒(红、尖)5克
葱辣鸭肝的做法步骤：
1. 将每个鸭肝洗净，用刀改成2块；
2. 将葱切成长5厘米的节；
3. 姜切成片；
4. 干海椒切成节，用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀，腌渍1小时；
5. 将锅置火上，倒入菜油烧沸，将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出；
6. 将另一锅烧热，放入香油50克，下葱炸黄；
7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克，及汤适量；
8. 最后下入鸭肝，用中火烧约25分钟，收汁后倒出晾冷；
9. 吃时，切小块装盘，另浇香油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备菜油约1000克。
红袍葱椒肝片
食材明细：
猪肝200克，植物油20克，料酒10克，白砂糖3克，淀粉(玉米)5克，五香粉2克，花椒2克，辣椒酱10克，盐3克，味精1克，辣椒(红、尖、干)5克，姜3克，小葱5克
红袍葱椒肝片的做法步骤：
1. 将猪肝去杂洗净切成柳叶片，加料酒、五香粉、辣椒酱、精盐、淀粉拌匀；
2. 姜切薄片，葱切花待用；
3. 炒锅注油烧热，下入猪肝片滑散，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒、花椒粒、姜片爆香，放入猪肝片，加味精、白糖、香葱花（小葱）炒匀即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
双葱溜肝片
食材明细：
猪肝一块（约200克），洋葱半个，京葱一条，胡萝卜一块，盐少许，油少许，料酒几滴，胡椒粉少许，淀粉少许，蒜瓣两粒，姜片四片
双葱溜肝片的做法步骤：
第1步准备好所有材料，京葱切片，洋葱、红萝卜切小片备用。猪肝泡水30分钟后切0.3cm的片，
第2步然后继续泡水，记得常换水，直到泡猪肝的水变清澈即可沥干水分沥干水的猪肝加入一点盐，几滴料酒，一小勺胡椒粉抓均匀入味，
第3步然后放入淀粉一勺抓均匀！最好亦可放一勺油封住，这样更油亮亮的，我的没放.锅里热油，高温，
第4步放入猪肝大火快溜，大约1-2分钟左右猪肝全部变色而且熟透，视猪肝厚度和火候大小而定，如果切的比较厚的话时间要比较久一点！可以用筷子撮一下肝片看看有没有血水流出。
第5步装起猪肝备用，洗干净锅，放入姜片和蒜末爆香油，
第6步倒入京葱白和洋葱，小炒几下再倒入葱青和红萝卜，
第7步在小炒几下即可倒入猪肝，大火快溜30秒左右，
第8步调入盐装出食用。亦可根据自己喜好加入酱油或者豆瓣酱，但是我绝对没有必要了，现在这样就很好吃！
圆葱烩牛肝
食材明细：
洋葱(白皮)150克，牛肝300克，小麦面粉10克，大蒜(白皮)10克，辣酱油5克，花生油50克，盐2克，红葡萄酒15克，胡椒粉1克
圆葱烩牛肝的做法步骤：
1.牛肝撕去外膜，切去胆管，再切片，用精盐、胡椒粉拌匀，腌10分钟，粘上一层面粉，备用。
2.煎锅上火倒入花生油烧热，下牛肝煎上色，滗去油。
3.圆葱切丝，用花生油炒黄，撒入面粉，炒匀后放番茄酱炒红，加肉汤，放入红葡萄酒、辣酱油、蒜（切末）末调好味.放入牛肝煮熟，装盘即可。
小贴士：
本品需肉汤约250克。
卤鸭
食材明细：
鸭2500克，酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克
卤鸭的做法步骤：
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。
小贴士：
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
新加坡卤鸭
食材明细：
鸭1500克，酱油200克，江米酒200克，白砂糖30克，五香粉5克，胡椒粉3克，大葱40克，姜20克，八角3克，桂皮5克，冰糖10克，香油15克
新加坡卤鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀洗净用腌料（酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小时。
2. 锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。
3. 倒入所有的卤汁材料（米酒100克、酱油100克、水400克），以中火卤45～50分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《葱卤鸭肝》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了葱烧海参专题，希望您能喜欢！