水煮肉片
喜欢叫川菜,呵呵,可以说无辣不欢。 更喜欢吃水煮肉片。 自己在家做了满满一盆,吃的这个过瘾。
食材配方
主料:
猪肉
大头菜
水煮肉片调料
油
盐
麻椒
辣椒
味精
做法 共8个步骤
1.猪肉切片。大头菜,调料准备好。
2.起锅放油,先炒大头菜,炒熟。放在盆中备用。
3.炒好的大头菜。
4.起锅,放油,爆香水煮肉片调料,炒出红油后加水。
5.将水烧开。
6.将切好的肉片放到水中煮熟。
7.将肉和汤全部倒入事先炒好的大头菜上。
8.将干辣椒,麻椒放在肉片上,另起锅,烧油,油热后,将油全部倒在干辣椒和麻椒上,成喽,香辣的水煮肉片出锅喽。
Ja其实猫是想念那滑嫩的水煮肉片了,可是又不想吃得太辛辣,家里有番茄,何不来个开胃点的,用番茄来做汤底,再加入一些蔬菜,肉片仍然按照低温养熟的方法来做,肉片果然还是那么地嫩滑,而汤头却有着另一种的鲜美,还带着一点点的辣味,非常地好吃,不太能吃辣的朋友可以考虑一下这个做法哟。
鲜香滑嫩---番茄水煮肉片
用料:瘦肉150克、番茄300克、娃娃菜150克、鲜香菇100克、大蒜10克、葱姜水35克、泡椒15克
调味料:食用油适量、盐1勺、糖1大糖、蚝油1勺、淀粉1勺
番茄水煮肉片的做法
1.娃娃菜瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
2.瘦肉切片,一点点加入葱姜水,使肉片吸饱水份。
3.加入盐,糖,淀粉拌匀,再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅,爆香蒜末,下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤,并放入少许泡椒提味,同时加入适量盐,糖,蚝油等调味。
6.锅中煮滚后,把番茄,娃娃菜,鲜香菇全部放入锅中,煮至成熟后捞出,盛入碗中。
7.留下的汤底,关小火,把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片,即可盛出。
美食小提示
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键,往肉片中加入葱姜水,一来去腥,二来使肉片含有一定水份,吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要,锅中的汤不要大滚,让它一直处于低温状态慢慢地成熟,肉质想像不到的鲜嫩哟,不信就一定要试试看。
食材明细:
主料:里脊肉250g,豆芽250g
辅料:大蒜生姜适量,自制豆瓣适量,干辣椒适量,食盐适量,水淀粉适量,葱花适量,花椒适量,味精适量
私房水煮肉片的做法步骤:
1,准备一块里脊肉,肉切片。
2,大蒜生姜切末,干辣椒切段。
3,豆芽洗净备用。
4,准备我们今天的主角,四川妈妈自制豆瓣酱。
5,看着是不是很诱人,记得小时候拌饭都可以吃几碗米饭。
6,切好的肉放水淀粉,胡椒粉腌制一下。
7,锅中放水,水开了把豆芽菜放进去焯水。
8,放入碗底。
9,锅中放油,加入大蒜生姜末炒香,再加入豆瓣酱。
10,加入两碗水。
11,等水开了,用筷子一片片的下肉片,中途不要搅拌。
12,肉片煮熟,盛出放入豆芽的碗中。
13,锅中放油,加入花椒,辣椒段爆香,淋入碗中。
14,最后撒入葱花,一碗香辣下饭的水煮肉片就做好了。
小贴士:
选择肉上,一定要里脊肉,这样做出来的肉爽滑细嫩。肉片下锅不能搅拌,不然很容易混汤。
食材明细:
猪梅花肉适量,酸菜适量,豆腐皮儿少许,豆芽少许,葱姜少许,干红辣椒少许,盐适量,料酒少许,淀粉少许,家乐鸡粉调料适量,花椒少许,清水或高汤适量,郫县豆瓣酱适量,白糖少许
酸菜水煮肉片的做法步骤:
第1步选取猪梅花肉也就是猪前肘部位的肉洗净冷冻下,这样方便切薄片,切好后加入少许盐,料酒,淀粉,家乐鸡粉调料腌制半小时以上豆腐皮儿切成自己喜欢的粗细,待用
第2步绿豆芽掐去两头,洗净豆芽焯水放到深碗里,豆皮最好也焯水去下豆腥味儿
第3步自制的东北酸白菜,将菜茎部分斜刀片开切丝儿,菜叶也切丝儿待用准备好葱姜末,郫县豆瓣酱剁碎,干红辣椒掰成段
第4步炒锅加热后,加入适量食用油,先加入花椒,干红辣椒段爆香,这里注意干红辣椒不要过火哦,微红即可,爆香后将花椒干红辣椒捞出再将郫县豆瓣酱加入锅里翻炒出红油,加入葱姜末爆香
第5步加入酸菜,豆腐皮儿翻炒片刻加入适量清水或者高汤,烧开后加入少许白糖,盐继续小火炖煮5-10分钟,
第6步将锅里的菜捞出盛到有豆芽的汤碗里将锅里的汤煮沸后加入肉片,看到肉片变色后稍微再煮一两分钟即可关火
第7步将锅里的肉片连同汤水倒入刚刚的汤碗里即可。喜欢吃辣的朋友可以将前面爆香过的辣椒段捣碎放到汤碗里,然后再加热少许食用油或者香油,趁热泼到辣椒碎上即可,这样更香辣。
食材明细:
水面筋300克,芹菜100克,豌豆苗75克,淀粉(蚕豆)20克,豆瓣酱25克,盐3克,酱油15克,辣椒(红、尖、干)5克,味精2克,花椒粉2克,花生油40克
素水煮肉片的做法步骤:
1. 熟面筋切成大片,加入精盐、味精、水淀粉,抓拌均匀,制成“肉片”;
2. 豆瓣用刀剁碎;
3. 豌豆苗洗净;
4. 青蒜苗、芹菜洗净切成寸段;
5. 锅置火上,加入油烧热,将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出,用力剁成碎末待用;
6. 原锅洗净置火上,加入油烧热,下入蒜苗、芹菜,煸炒至断生后捞出;
7. 锅内再加入油,烧至五成热时,下入豆瓣酱煸炒,待炒出红油后,加入素汤400毫升、酱油、精盐,烧沸后下入“肉片”;
8. 待肉片入味后,下入豌豆苗、蒜苗、芹菜,然后用味精调味均匀,盛入汤碗内,撒上花椒、辣椒末;
9. 原锅洗净置火上,加入油烧沸,浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
小贴士:
1. 炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽;2. 芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之,将圆白菜撕成大片,一同下入锅内烧至入味,盖在肉片上面风味尤佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料:牛肉(后腿)40克,土豆(黄皮)80克,洋葱(白皮)15克,胡萝卜10克,青豆10克,调料:色拉油8克,白砂糖3克,酱油2克
马铃薯煮肉片的做法步骤:
1.牛肉片切成小片;
2.马铃薯(土豆),洋葱,胡萝卜以滚刀法切成小块;
3.色拉油放入锅中烧热,先放入牛肉去炒,再加入马铃薯,洋葱,胡萝卜混合拌炒;
4.待整体皆过油后,加入水至足以盖过材料的程度,再依序放入砂糖,酱油,煮至变软,最后再加入青豆。
家庭大厨----基础菜水煮肉片
春节前做了水煮鱼,主料用的是草鱼。今天用猪里脊肉当主料做了水煮肉片,另外还可以鸡肉或牛肉等代替,有啥用肉。主料不同,但配料和做法基本相似,家庭大厨基础菜,学会以后可以变着花样做。无论用哪样主料都是汤红油亮,麻辣咸香,就着米饭吃尤其美味,很下饭,可谓一招鲜吃遍天。
水煮肉片主料:猪里脊肉250克
配料:生菜100克
腌料:盐2克、料酒5ml、生抽5ml、蛋清1个、水淀粉10ml、胡椒粉1、克油5ml
调料:食用油30ml、花椒10粒、干辣椒10个、豆瓣酱40克、葱姜末各5克、高汤300ml、生抽5ml、盐2克、香葱末10克、蒜末10克、花椒粉2克、辣椒粉2克、鸡精少许、热油30ml
水煮肉片的做法
1.将里脊肉切成3*5cm大小的薄片,加入盐、料酒、生抽、蛋清和水淀粉抓拌均匀,最后倒入5ml油抓匀腌10分钟入味。
2.生菜洗干净控干水分,撕成大片,葱姜蒜切末备用。
3.炒锅加热后倒入食用油,先下花椒炸出香味,放入干辣椒和豆瓣酱,煸出出红油,再放入葱姜末炒出香味。
4.往锅中倒入高汤,煮开后下入生菜烫5秒中捞出,垫在容器底部备用。
5.水再次煮沸后倒入肉片,用勺子将肉片划散,加入盐调味,再加点生抽调色,煮至肉片变色浮在表面,大约1分钟即可关火,盛入垫了生菜的容器中,表面撒上香葱末、蒜末、花椒粉和辣椒粉。
6.炒锅洗净擦干,再次加热后倒入油,油9成热后关火,浇在花椒粉和辣椒粉上即可。
美食小提示
1.没有高汤的话就用水替代吧。
2.最后浇的热油一定要够热,9成热差不多开始冒烟了,而且油一定要浇在花椒粉和辣椒粉上,味道会很香。
3.花椒粉和辣椒粉除了买现成的用,也可以用花椒和干辣椒在锅里小火炒香炒熟,再用擀面杖擀碎。
食材明细:
里脊肉一斤多点,小葱2根,蒜片适量,盐适量,料酒2勺,蛋清1个,淀粉适量,干辣椒段适量,豆瓣酱两勺,生菜一颗,小油菜500克,黑胡椒粉适量,麻椒适量
家常版水煮肉片的做法步骤:
第1步里脊肉切半厘米厚的薄片,用少量淀粉,蛋清,料酒,黑胡椒粉,食言,一点点水,抓匀,腌制半小时。小油菜和生菜洗净。锅烧开水先放油菜根部,烫一会再把叶子放进去,七分熟即可。烫生菜的时候关了火就行,烫五六秒钟捞出。
第2步青菜捞出沥干水分,铺在碗底备用。油锅烧热,放入葱花蒜片麻椒几个红干椒爆香。
第3步放入适量郫县豆瓣酱,快速翻炒至出红油。倒入适量的水,加入一点点白糖提鲜。
第4步锅底沸腾后加入肉片,用筷子滑开肉。煮个几分钟大概七分熟的时候把肉捞出放入铺好菜的大汤碗里。再把汤舀进来。在肉上面放两个红干椒一点香葱碎一些麻椒
第5步用干净的炒锅小火把油烧热,淋在辣椒葱碎麻椒上面即可上桌啦。因为豆瓣酱本身就有不少盐分,所以我们不用额外放盐和味精了。
小贴士:
用心。比心!
食材明细:
猪里脊肉适量,黄豆芽适量,干红辣椒适量,花椒适量,香叶适量,葱姜蒜适量,郫县豆瓣酱适量,蛋清适量
川香水煮肉片的做法步骤:
第1步猪里脊肉切成薄片,用蛋清和少许淀粉养一下黄豆芽择好洗净,下水焯透(水中放适量盐),放入一个大碗里,一旁备用
第2步锅里放三大匙油,放入辣椒、花椒、香叶,小火慢慢熬出香味辣味,然后倒出备用锅里留一点油,放入两大勺剁碎的豆瓣酱,小火煸炒
第3步放入葱姜蒜末煸香,倒入一大碗开水,加入一点生抽,一点盐,少量糖和料酒大火烧开,将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟
第4步用勺子翻动几下,连汤倒入装有豆芽的大碗,上面撒少许辣椒粉另起锅,把开始炸好的辣油烧热,倒在肉片上
小贴士:
炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸,火急了容易糊。垫底的菜可以不用豆芽(水煮鱼里都用的豆芽)可以用白菜或者油菜。饭店里卖的水煮肉片,汤里的油特别多,自家做的减油版,健康。
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