“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“辣酱拌青椒”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
辣椒(青、尖)500克，香菜20克，豆腐干50克，黄瓜50克，大葱10克，芝麻酱20克，甜面酱20克，香油10克，盐3克
辣酱拌青椒的做法步骤：
1.青辣椒去蒂、籽，洗净，切成豆粒大小的块；香菜摘洗干净，切成一分五长的小段；香干片成2片，切成黄豆粒状块；黄瓜洗净，切两半，去籽，切成黄豆粒块状；葱去根，去老皮，切两半，再切成黄豆粒状的块状。
2.切好的菜各摆在盘内一角，五样菜摆成均匀的五角形，成馒头状，撒上葱花、麻酱、甜面酱加盐一起调匀，浇在盘内菜上，再浇些香油拌匀即可。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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醋拌海蜇蘸辣酱
食材明细：
海蛰皮400克调料醋3大匙，白糖1小匙，蒜汁、盐、香油、辣酱、鸡精各适量
醋拌海蜇蘸辣酱的做法步骤：
1、海蛰皮切丝浸泡，泡至胀起，去除海水咸味。用热水淋烫海蛰后，立即冲冷水，使其保持脆口。
2、捞出海蛰，沥干水分，放入盆中，加入蒜汁、白糖、醋、盐拌匀。
3、装盘时浇入一点香油上桌即可。另将辣酱加少许醋和蒜汁、鸡精调入小碟，蘸食即可。
贴士
选购海蜇皮一定要挑选颜色洁白的才脆嫩，而且一定要大且厚。
氽烫时当水沸腾后将火关掉，放入海蜇皮散开捞匀，稍卷曲即捞起，在活水中充分冲泡，直到腥味完全去除。
青椒拌菜花
食材明细：
菜花200克，辣椒(青、尖)30克，大豆油20克，花椒3克，姜5克，味精2克，盐5克
青椒拌菜花的做法步骤：
1. 菜花掰成小朵，洗净后投入沸水锅中焯熟，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分后放入盆内，撒入精盐拌匀；
2. 青辣椒去蒂和籽，洗净后切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，沥干水分放入菜花中；
3. 味精用少量温水溶化后倒入菜花和青辣椒上拌匀；
4. 锅置小火上，将花椒焙焦后放入植物油和姜片炸出香味后，拣去花椒和姜片，将油浇在菜花、青辣椒上，凉后拌匀装盘即可。
豆豉拌青椒
食材明细：
青椒400克，色拉油50克，盐3克，味精2克，豆豉50克，姜5克，大蒜(白皮)5克
豆豉拌青椒的做法步骤：
1.将青甜椒去蒂、去籽，洗净切成1厘米见方的小片；姜，蒜切末。
2.锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放姜末、蒜末、豆豉煸香，再放入青椒片、精盐、味精炒拌入味，出锅装盘即可。
青椒拌猪肚
食材明细：
猪肚150克，青椒150克，花椒3克，花生油10克，盐2克，味精2克，姜5克
青椒拌猪肚的做法步骤：
1. 将花椒放入烧热的油锅中炸出香味中，捞出花椒不要，其油留用；将猪肚洗净煮熟。
2. 将猪肚切成丝。青椒去蒂、籽，洗净，切成丝。姜去皮切成丝。
3. 炒锅内放入水烧开，下入猪肚和青椒丝焯一下，捞出，用冷开水过凉，沥干水分，装盘，加入精盐、味精、花椒油、姜丝，拌匀即成。
小贴士：
此菜可配食烙饼、蛋汤。
麻辣酱拌苦瓜
食材明细：
主料：苦瓜200g
辅料：橄榄油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，麻辣酱适量
麻辣酱拌苦瓜的做法步骤：
1，苦瓜洗干净
2，苦瓜去瓤
3，苦瓜切成条
4，煮锅加水，加少许盐
5，加少许油
6，苦瓜入锅焯水
7，焯水后的苦瓜放到凉开水中过凉
8，过凉后的苦瓜捞出沥干水
9，碗中加盐
10，加白糖
11，加生抽搅拌均匀
12，再加麻辣酱搅拌均匀
13，加橄榄油搅拌均匀成麻辣汁
14，沥水后的苦瓜放到盘子里
15，将麻辣汁浇在苦瓜上
16，即可享用。
小贴士：
1、淡油盐水焯苦瓜，可以去除苦味，也可以减少营养流失。
2、麻辣汁依据个人口味调制。
青椒辣酱炒鸡腿肉
食材明细：
鸡腿两只，青椒500克，干辣椒十个，独蒜一块，花椒二十粒，葱两根，姜一块，豆瓣酱15克，老抽10ML，生抽10ML，料酒10ML，盐3克，糖3克，淀粉5克
青椒辣酱炒鸡腿肉的做法步骤：
第1步鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出
第2步锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香
第3步再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可
青椒拌笋丝
食材明细：
青椒200克，冬笋200克，盐3克，味精2克，香油5克，花椒3克，色拉油20克
青椒拌笋丝的做法步骤：
1.青椒洗净，切丝；冬笋切丝待用。
2.青椒丝和笋丝放进开水中煮过，捞出晾凉待用。
3.锅中放油(含麻油)烧温热，把花椒放入炸出香味后，捞出，油盛入碗中，把盐、味精放进碗中调匀，浇在青椒丝、笋丝上，拌匀即可。
小贴士：
本菜中的青椒也可用灯笼椒、小青辣椒代替
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