食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？在此，你不妨阅读一下网油包烧鱼，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
鳜鱼1000克，猪肉(肥瘦)100克，冬菜100克，猪网油500克，生菜(团叶)100克，鸡蛋清100克，猪油(炼制)50克，花生油100克，大葱15克，姜10克，盐10克，酱油15克，料酒10克，淀粉(玉米)50克，味精10克，椒盐5克，辣椒油15克
网油包烧鱼的做法步骤：
1. 把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀；
2. 在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上；
3. 猪肉切成细丝；
4. 冬菜洗净剁碎；
5. 网油洗净捞去水分；
6. 生菜叶消毒洗净；
7. 葱、姜切成末；
8. 用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊；
9. 锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时；
10. 加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉；
11. 网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内；
12. 在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来；
13. 包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好；
14. 烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出；
15. 由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶；
16. 另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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网油包烧鸡
食材明细：
母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个，花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克，料酒30克，湿淀粉30克，味精5克，椒盐3克，酱油15克。
网油包烧鸡的做法步骤：
(1)鸡洗净剁去爪、翅尖，掏除内脏，剔除腿骨下段。芽菜剁碎。猪肉切成丝。姜一半切片另半切丝。泡辣椒切丝。网油洗净控水。鸡用料酒、味精和盐揉擦一遍，再放上葱、姜片腌上入味。用盐与鸡蛋清、湿淀粉调成糊。
(2)将肉丝倒入热油炒勺中炒散后随下芽菜、泡辣椒丝、葱、姜丝，再调入味精、酱油、料酒等炒好装入鸡腹中。把鸡用网油(擦去水分，抹上蛋糊)包上。
(3)把包好的鸡上香油。把包在外面的网油皮剥下，切为长方块放在盘四周，再把鸡腹中的馅掏出垫入盘底，将鸡肉剁成条形放于馅上边。椒盐另装碟随鸡上桌即成。
网油包鹅肝
食材明细：
鹅肝400克，猪网油350克，盐3克，味精1克，小葱15克，椒盐10克，五香粉1克，菜籽油50克，黄酒15克
网油包鹅肝的做法步骤：
1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；
2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；
3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；
4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；
5. 将包卷的鹅肝放在长腰盘内，上笼用旺火蒸5 分钟；
6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；
7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；
8. 沥油后放在熟食砧板上切成1.5 厘米宽的片；
9. 装盘后撤上五香粉、葱末，跟花椒盐1 小碟上桌。
小贴士：
1. 网油有筋，用刀背轻轻敲平；2. 每条鸭肝卷约切7 片，共14片；3. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油1500克。此菜兼有补目功效，老幼喜食。
网油配方
食材明细：
猪网油500克，油皮300克，肥膘肉50克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋180克，小麦面粉50克，五香粉1克，白砂糖1克，味精2克，花椒粉1克，小葱15克，姜15克，香油15克，花生油25克，盐3克
网油配方的做法步骤：
1. 网油洗净晾干，摊开放在菜板上，用小刀划开，抽掉血筋，修整成52厘米长、27 厘米宽的长方块；
2. 将鸡蛋打散，加面粉，淀粉和清水100毫升调成糊；
3. 葱姜切成末；
4. 将肥膘肉放入汤锅煮熟捞出，切成细末；
5. 火腿、金钩虾泡发后均切成末，加入葱姜末和一半鸡蛋糊，再加入精盐、味精、五香粉、白糖，搅拌成焰；
6. 将另一半蛋糊的1/2 均匀抹在网油上，在网油的半边铺一层豆油皮，抹一层馅，再铺一层豆油皮；
7. 然后，将另一半网油覆盖在豆油皮上，在网油两面抹上剩余的蛋糊；
8. 炒锅内放入花生油，烧至六成热，下入裹好的网油方，炸呈黄色捞出；
9. 沥油后放在案板上，用重物压干，即为网油酥方；
10. 将网油酥方下入七成热油锅内，复炸呈金黄色捞出；
11. 沥油后切成4 厘米长、3.3 厘米宽的长方块，摆入盘内；
12. 再撒上花椒粉，淋入芝麻油即成；
13. 另备荷叶夹、大葱、甜面酱装碟，随酥方一并上桌。
小贴士：
1. 若无网油，可吊蛋皮代之；2. 炸网油酥方，必须重油，颜色金黄，外脆里嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
网包鲢鱼
食材明细：
鲢鱼1250克。火腿片25克，香菇片20克，猪网油100克，冬笋片40克。料酒10克，盐10克，白糖10克，鸡精5克，葱结10克，姜片8克，熟猪油100克。
网包鲢鱼的做法步骤：
1、将网油用温水洗净晾干，在鲢鱼皮上剞八字形刀纹，用盐抹匀，放入盘中。
2、将火腿片、香菇片整齐放在鱼段上，再加入料酒、味精、白糖、熟猪油、将网油盖上，四周塞入鱼身下面、上面放葱结、姜片，用旺火蒸约10分钟取出，捡去葱、姜，滗出原汁浇在鱼身上。
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