2、一包超市买来的“鱼酸菜”,洗洗切切炒炒,就变成这样的一碗,备用。
4、油炒到6、7分热,下干辣椒、葱姜蒜等爆香,盐、糖、酱油等调味,倒入炒好的酸菜~备用~~
5、等盆里的水开(已经下过鸡精、盐等,如有条件,一盆高汤更好),放下豆芽铺底,今天配菜没买齐,其实再加上些西红柿和嫩黄瓜条铺底,味更美~
6、将鱼一片一片放入锅中,倒入刚才那些炒好的干辣椒、酸菜和辣油。具体步骤可根据个人爱好,我想鱼在上面的多一点,所以先将酸菜等都倒入,再放下鱼片。辣椒看上去有点糊,★经验:稍微糊一点会更香哦~云贵那边不是有种叫胡辣鱼的,大致也差不多吧?!
7、鱼片全部下锅后,撒上葱花蒜花啥的,稍煮2分钟就可以了。汤自身的热量,在起锅上桌以后还会继续将鱼片烫熟,煮久了,鱼就不鲜嫩了~
8、上桌了,记得桌子上贴一些湿的毛巾之类,免得把桌面烫坏了,因为这个盆子是很烫的!夹起一片鱼,嫩的快夹不住了~只好换片鱼板~~鲜香辣俱全~~~`
9.完成~~一起吃了~~~~看谁夹得多了~~~:)
食材明细:
主料::草鱼1300g,酸菜适量,大白菜适量,千张适量,
辅料::生姜适量,大蒜适量,辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,
水煮酸菜鱼片的做法步骤:
1.鱼洗净,卖鱼的地方会帮你把起片的肉切下来,剩下的骨头剁块。
2.将需要起片的鱼肉平铺在菜板上,刀斜着切,可以根据喜好,切薄或厚
3.将切好的鱼片放入适量料酒,生粉,蛋清,盐,朝一个方向搅拌均匀,保鲜膜盖上静置,之前的鱼块也用同样的材料搅拌一下。
4.将配料切好,大白菜和酸菜没拍。酸菜用水多洗几遍,切成小块,如果你不喜欢吃酸菜不放,直接做水煮鱼也是一样的步骤。先将不沾锅烧热,放入油,不用太多,把底铺满就行,放入大蒜,生姜,一半辣椒和花椒小火炒香,倒入鱼块煎,煎至鱼肉微白,放入2勺豆瓣酱,3克糖,再倒入适量开水.
5.沸腾后放入酸菜,千张和大白菜,煮开即可用,将锅里东西装入大碗中,锅里留汤先不倒,将鱼片倒入锅中边煮边用筷子轻轻搅散鱼片,鱼片微微泛白就可以关火,余温会将鱼片完全烫熟,煮久了就不嫩了。然后倒入刚刚的碗中。另起一小锅,倒入少量油,加入另一半的辣椒和花椒,烧热后倒在鱼片汤上,撒上葱花就好了!
食材明细:
主料::草鱼适量,酸菜适量,豆芽适量,辣椒适量,姜丝适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,蛋清适量,胡椒粉适量,生粉适量,辣椒油适量,鸡精适量,料酒适量,精盐适量,史云生浓醇高汤适量,食用油适量,葱花适量,熟花生适量,
【酸菜鱼】的做法步骤:
1.豆芽浸洗干净备用
2.锅内热油加入花椒,八角,桂皮爆香(注意火不可太大,以免香料炒糊了)倒入酸菜翻炒
3.加入适量清水
4.再加入史云生浓醇高汤
5.大火煮开后加入洗净的豆芽,调入少许精盐和鸡精,煮沸
6.将豆芽和酸菜香料一并捞出倒入容器里
7.锅中留汤,加入腌制好的鱼片滑散
8.待煮至鱼片变白熟透后捞出倒入刚装有酸菜豆芽的容器里,再将汤倒入
9.锅内加少许油,倒入辣椒粒爆香,调入适量辣椒油,炒出红油
10.在鱼片上撒上葱花和熟花生,将爆香后的辣椒和辣椒油一起淋在鱼片上即可食用
小贴士:
A:鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。腌制时加入少许精盐能让鱼片更加入味
B:如果是整条鱼煮的,鱼头,鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼头煮不熟,鱼片不成形
C:超市购买的酸菜鱼调味包一般都已有味道,建议在烹调时尝下味,最好还是自己制作,味道和配料都可根据自己喜欢的来添加
D:鱼片不能切得太厚,否则不易煮熟煮透,也不易入味
E:辣椒粒用大火旺油炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。翻炒时要注意,以免辣椒粒炒糊变焦
食材明细:
主料::黑鱼1条,酸菜80克,
辅料::菜籽油120克,盐适量,蒜头适量,醋4汤匙,蛋清2个鸡蛋,生粉2汤匙,辣椒适量,桂皮5克,八角5只,小茴5克,花椒5克,香叶10片,山奈3克,白芷2克,姜少许,葱少许,菊花3朵,调和油1汤匙,牛奶2汤匙,黄豆少许,大米少许,
黑鱼酸菜鱼的做法步骤:
1.把鱼宰净,取肉切片,加入适量的盐抓至粘手时,加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱,蒜头、姜略煎,放入鱼骨煎至二面微焦时,加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开,然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香,起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中,加入2汤匙白醋少许水,浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味,倒入汤钵,鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油,倒入汤钵,不吃辣的放少许辣椒粉在面上,淋上滚油就大功告成了。
食材明细:
主料::龙利鱼适量,鱼丸适量,酸菜鱼调料1包,
辅料::生菜适量,
鱼丸酸菜鱼的做法步骤:
1.龙利鱼洗净切片后加入腌鱼料包腌制片刻。
2.锅中放入洗净的酸菜翻炒
3.加入适量水烧开后放入鱼丸烧开
4.放入鱼片烧开
5.加入洗净的生菜烫熟即可
6.成品。
食材明细:
主料::鱼头1个,大豆腐半块,老坛酸菜100克,
辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,八角1个,小米椒5个,生抽30克,老抽5克,料酒50克,花椒8粒,白糖半勺,
酸菜鱼豆腐的做法步骤:
1.准备食材。
2.大豆腐切片,葱、姜、蒜切大块、红辣椒斜切段,酸菜泡洗控干后切段。
3.锅内放油,油温五成热放入鱼头略煎后盛出。
4.锅内放油,先煸香八角,花椒。
5.放入葱、姜、蒜炒出香味。
6.放入鱼头,加入料酒,白糖,生抽,老抽,少许盐略烧入味。
7.加入适量汤和酸菜,汤开改小火炖约二十分钟。
8.加入豆腐再炖五分钟左右,豆腐膨胀入味即可关火。
9.盛盘。
小贴士:
不一定用鱼头,整条鱼、鱼段都可以。
食材明细:
草鱼或者是鲤鱼(不到2斤吧)一条,酸菜鱼调料一包,鸡蛋清一个,葱姜丝少许,料酒少许
家常酸菜鱼的做法步骤:
第1步将新鲜的鲤鱼去鳞和内脏,跺去鱼头,(可以让卖鱼的帮你干),然后清洗干净。将洗净的鱼先片出鱼肉,将鱼骨剁成段,鱼肉片成鱼片。如果片不好的话就直接连着鱼骨剁成鱼块好了(我也片不太好,片出来的鱼片有些厚,连骨头剁成块的话也不错,就是吃的时候麻烦些,不过笨人么?没办法)。
第2步那个大包的调味料里一共有三小包:酸菜一包,腌鱼料一包,调味料一包。将鱼片放到盆里,加腌鱼料,一个蛋清 适量料酒拌匀码味。
第3步锅里放油烧热,放入葱姜丝煸出香味,然后放入酸菜翻炒大概四分钟。加入适量开水(或骨头汤),放入调味料,水开后放入鱼骨,煮上五分钟,然后放入鱼片煮熟(鱼片颜色变白即可,时间别太长,容易老了)。
第4步起锅滴上几滴香油,撒上香葱即可。
这道菜采用黑鱼为主料。黑鱼味道鲜美,非常有营养,吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少,无肌间刺,味鲜,通常用来做鱼片,以冬季出产为最佳。
酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,冬季是制作泡菜的最佳季节,而且冬季制作的酸菜质量最好。酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素c、l-乳酸菌,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在乳酸作用下不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用。酸菜生食,可增加肠胃中乳酸菌群,对肠道起清洁作用。
材料:
黑鱼600克、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克
调料:
姜片3片、蒜瓣3个、红薯淀粉1大匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1小匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤(或水)
做法:
1、准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。
2、将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
3、腌鱼片步骤
①鱼片清洗干净,挤去多余水分,加少许盐,用手抓匀,直到鱼片有发粘的感觉。
②分2-3次加入蛋清,每一次加入后都要彻底抓匀让鱼片吸收然后再加入剩余的蛋清,继续抓到有发粘的感觉。
③再加入料酒、红薯淀粉抓匀,腌制10分钟备用。
4、将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用。
5、炒锅放油烧热,放入姜片、蒜片、泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
6、再放入鱼头、鱼排翻炒至鱼肉变白。
菜系及功效:川菜菜谱
酸菜鱼
原料:酸菜、草鱼
配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉
酸菜鱼的做法1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意!方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)
6、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
9、酸菜翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
11、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了还是用普通的油做吧!待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开(冷水为佳)
重庆酸菜鱼
酸菜鱼火锅
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12、小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
酸菜鱼特点:四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩
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