食材是美食最基本的构成，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,食材决定了美食文化的高度的深度，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《鸭蛋黄炒芋头》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
芋头400克，咸鸭蛋120克，植物油100克，淀粉(玉米)20克
鸭蛋黄炒芋头的做法步骤：
1. 将芋头去皮洗净，切成条，撒上干淀粉拌匀；
2. 咸鸭蛋煮熟去壳，取蛋黄切碎；
3. 炒锅下植物油，放入裹了淀粉的芋头，炸熟取出；
4. 锅留底油，将蛋黄碎块放入，用中火翻炒片刻；
5. 炒出蛋黄的香味后，放入炸好的芋头，翻炒均匀即可。
小贴士：
芋头：芋头忌于香蕉同食。咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
97msw.coM精选阅读
荠菜炒鸭蛋黄
食材明细：
主料：：荠菜200g，鸭蛋黄3个，
辅料：：油适量，盐适量，葱1根，五香粉适量，白酒2滴，
荠菜炒鸭蛋黄的做法步骤：
1.采回来鲜嫩的荠菜择洗干净。
2.过水焯烫一下（水开烫1分钟左右）。
3.过冷水攥掉水分切段
4.鸭蛋黄备用加2滴白酒（去腥）搅拌均匀，需要说明的是荠菜炒鸭蛋或炒鸡蛋都是可以的，之所以用鸭蛋黄是因为鸭蛋白用于别的用途，所以鸭蛋黄需要尽快消耗掉。
5.炒锅加入适量的油，打入搅拌均匀的鸭蛋黄，煎熟取出备用。
6.另起油锅，爆香五香粉和葱碎，加入荠菜翻炒。
7.加入煎熟的鸭蛋黄翻炒均匀，加入盐调味
8.出锅装盘。
小贴士：
1、荠菜虽然营养丰富，功效非凡，但因荠菜中草酸含量较高，食用时应注意：食用荠菜前要用开水焯一下，尤其是和豆制品、木耳、虾仁搭配食用时更应用水焯，以免影响人体对钙的吸收。
2、肠胃虚寒腹泻者不宜食用过多荠菜。
蛋黄芋头(2)
食材明细：
主料：：芋头适量，熟咸蛋黄适量，
辅料：：葱适量，淀粉适量，
配料：：生抽适量，烹调油适量，
蛋黄芋头的做法步骤：
1.芋头洗净后放蒸上蒸熟。
2.稍凉后剥皮。
3.切成滚刀块。
4.调一碗淀粉水。
5.熟蛋黄，如果买那种生的咸蛋黄，可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。
6.将蛋黄压碎。
7.炒锅倒油，炒香葱碎。
8.下入蛋黄碎小火炒到出泡。淋一点生抽。
9.淋入淀粉水。用打蛋器搅打均匀。如果想蛋黄特别细腻，可以用手提式搅拌器打一下。
10.倒入芋头块小火至芋头热透，裹均匀蛋黄糊即可
小贴士：
如果想让芋头块特别整齐好看，可以先切后蒸。
淀粉水不要太稠，淀粉和水的比例按1：10调整即可。
如果感觉蛋黄的咸度不够，可以少加些盐进去。
芋头蛋黄酥
芋头一直是我很喜歡的食物，中秋節來臨，總是要做一些應景的食品。
於是就想到用芋头來做餡料，做一些家鄉的酥餅。
這次做了有加蛋黄的，和純芋泥的，兩種都很好吃。
首先要做酥皮，一般來說所有酥餅的做法都是差不多的，只是在於口味的不同，
前些年有人問我酥皮怎麼做，雖然照片已經拍了，但是一直沒有整理出來，
這幾天比較空閒，終於把這些照片整理好了。
芋头蛋黄酥
材料:
水油皮:中筋面粉:油:水=1:0.4:0.4
酥皮:低筋面粉:油=1:0.5
餡料:芋泥、鹹蛋黄
芋头蛋黄酥的做法
1.將水油皮的材料混合成糰，蓋上保鮮膜備用。
2.將油皮的材料混合壓勻成油酥。(不能用揉的，以免出筋)。
3.鹹蛋黄切半灑少許酒放入已經預熱的烤箱中烤3-5分鐘。
4.將先用芋泥分別秤35g及25g各十個，用25g的將烤好的鹹蛋黄包好備用。
5..將水麵及油酥各別分成20份，水麵將油酥包裹起來，桿開後捲起來，再桿開，再捲起來，再桿成皮。
6.十個皮將已包好鹹蛋黄的豆沙餡包起來整形後，上面刷上蛋黄水，灑上芝麻。
7.另外十個則從中間切開，反面對疊包入芋泥餡，和蛋黄酥放入烤箱，以攝氏200℃上火烤25-30分鐘即可。(表面呈金黃色。)
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法
材料：
小南瓜1个，鲜鸭蛋黄4个，香葱段少许，黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，鸡精1/2茶匙，西班牙橄榄油1汤匙，，
鲜鸭蛋黄炒南瓜的做法的做法步骤：
步骤1，将鲜鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾成细糊状。
步骤2，小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4mm厚的薄片。
步骤3，大火加热炒锅中的橄榄油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，若南瓜边角发软，即是熟了。
步骤4，倒入正好的鲜鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
步骤5，咸蛋黄小南瓜有一股清香甜美的气息，而用橄榄油能让这种气息更加浓郁有人，而且橄榄油中含有丰富的β-胡萝卜素以及其他多种脂溶性维生素，消化吸收率很高，非常有益人体健康。
鸭蛋黄烧豆腐
食材明细：
主料：：鸭蛋黄适量，豆腐适量，
辅料：：盐适量，油适量，葱花适量，
鸭蛋黄烧豆腐的做法步骤：
1.鸭蛋黄蒸熟后压碎
2.豆腐切块后煮开去除豆腥味
3.锅中放入适量油后放入鸭蛋黄煸炒后放入豆腐
4.加入适量盐和水大火烧开转小火煮至入味
5.出锅撒上葱花即可
6.成品
咸鸭蛋黄焗南瓜
食材明细：
主料：：南瓜半斤，咸鸭蛋咸鸭蛋，
辅料：：米粉米粉，食用油适量，
配料：：食盐少许，
咸鸭蛋黄焗南瓜的做法步骤：
1.南瓜去皮去籽切条状，烧水焯南瓜，煮的时间因人而异，喜欢脆一点就时间短一些，喜欢软一点就时间长一些，我喜欢软的。
2.在煮的过程中，将咸鸭蛋去壳去清。
3.将蛋黄捣碎，鸭蛋个数因人而异，一般半斤南瓜需要3-4个鸭蛋。
4.将焯好的南瓜捞起待用。
5.在南瓜上淋上少许米粉，使得能粘住蛋黄。
6.锅中入油，小火加热。
7.小火炒蛋黄，直至起气泡，加一汤匙水，不能多加哦~~加入少许盐和米粉。
8.把事先焯好的南瓜倒入锅中，均匀翻炒，直至蛋黄包裹住南瓜。
9.最后出锅啦~~外咸内甜，还有咸鸭蛋那股独特的醇香味，相信和我一样喜欢吃咸鸭蛋的朋友会喜欢~~好香。
小贴士：
盐要少哦~蛋黄本来就是咸的，米粉也不用多，撒一点即可
最后可以淋上一点糖，依你口味而定
喜欢《鸭蛋黄炒芋头》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
