“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“冬菇黑木耳虾米饺”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
三七分肥肉适量，饺子皮适量，冬菇适量，黑木耳适量，虾米适量，姜适量，葱适量，鸡蛋1个
冬菇黑木耳虾米饺的做法步骤：
第1步肥肉剁碎，虾米泡软切粒，冬菇泡软蒸熟后切细粒，黑木耳泡软放开水里焯一会捞起切碎。姜切碎，葱切成葱花。肉碎里加入鸡蛋、虾米粒和姜碎拌匀，放适量生抽、生粉拌匀，再放入冬菇粒和木耳碎拌匀，最后加葱花和麻油拌匀。
第2步饺子皮放适量馅料包成自己喜欢的形状，放蒸笼上冷水起蒸，水开后蒸15分钟即可。
小贴士：
1、作为蒸饺的馅料在拌馅这一步一定要注水，要不馅会比较干。2、泡虾米的水不要倒掉，有啥作用下回再说
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冬菇鱼茸饺
食材明细：
小麦面粉300克，鲮鱼500克，香菇(鲜)400克，大葱20克，盐3克，白砂糖1克，酱油5克，淀粉(豌豆)3克，香油5克，胡椒粉2克
冬菇鱼茸饺的做法步骤：
1.鲮鱼肉切薄片，剁烂；葱切碎。
2.冬菇用一些油、淀粉拌匀，蒸熟后切粒。
3.鱼肉、冬菇粒中加入调味料（盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉）搅拌均匀，直到起胶时加入葱，拌匀制成馅料，放在一边约半小时。
4.水饺皮中包入适量的馅料，做成饺子，放入抹过油的蒸笼中，用大火蒸6分钟，就做成了冬菇鱼茸饺。
小贴士：
香菇又称冬菇。
爽口黑木耳
食材明细：
发好的野生木耳150克。山椒汁水广东德珍野山椒汁水400克，云南小米椒100克，黄灯笼椒50克，自贡泡菜盐20克，味精10克，白醋15克，西芹片、姜片、葱段各10克。将以上用料调和均匀即成。
爽口黑木耳的做法步骤：
先将山椒汁水调好，放入发好洗净的野生木耳，泡3小时装盘即可，装盘时可带几片西芹片和椒片。
贴士
1、若在暑天出这道菜，在山椒汁水内加少量柠檬片，味道更好。
2、木耳发制时用温水泡约20分钟，泡好后入凉水中浸泡待用，以保持其脆嫩。
冰镇黑木耳
食材明细：
木耳(水发)适量，花生油25克，盐3克，味精1克，香油15克
冰镇黑木耳的做法步骤：
1. 把木耳拣洗干净；
2. 锅放火上，倒入油，油热，投入黑木耳煸炒几下；
3. 迅速加清汤、精盐、味精，转用小火烧至木耳软糯；
4. 淋入麻油拌匀，装盒，使其自然冷却；
5. 再放入冰箱冷藏，食用时取出即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡汁黑木耳
食材明细：
净丝瓜250克，水发木耳350克。调料味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁、鸡油各0.5克，鸡汤100克，淡盐水500克。
鸡汁黑木耳的做法步骤：
1、净丝瓜切成6厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的条，在瓜条的一侧打上间距为0.3厘米、深0.3厘米的十字花刀，放入淡盐水中浸泡15分钟后捞出；水发木耳治净，撕成5厘米大的片。
2、锅里加入沸水，放入净丝瓜块大火汆2分钟后捞出，摆放在盘子的边缘；锅里加入鸡汤烧开，加入味精、鸡粉、盐、魔厨高汤、鸡汁小火烧开，入水发木耳小火煨3分钟至木耳软糯，将木耳放入盘中，淋入烧至七成热的鸡油即可。
小贴士：
特点
丝瓜爽脆，木耳软糯。
凉拌黑木耳
食材明细：
黑木耳1把（15克），生抽3勺，陈醋3勺，糖1小勺，麻油半勺，老干妈适量
凉拌黑木耳的做法步骤：
第1步黑木耳用清水泡发后，焯水，捞起来后再用凉水过一遍，这样口感很脆放入蒜粒，老干妈，陈醋，香油，生抽，盐，一点点糖，拌匀就可以开吃啦
黑木耳杂拌
食材明细：
黑木耳一小把，百叶1张，胡萝卜半根，蒜头适量，葱适量，糖适量，醋适量，海天一品鲜酱油适量，盐适量，花椒适量
黑木耳杂拌的做法步骤：
第1步黑木耳一小把，提前泡发，撕成小朵百叶洗净，切成丝
第2步胡萝卜去皮，切成丝蒜头、葱切成小粒，和糖、醋、酱油、盐一起放碗内
第3步坐锅热油，油凉时放花椒，油热后去除花椒，把油倒在调料碗内烧水，水热后，依次把黑木耳、百叶丝、胡萝卜丝焯一下，沥干水
第4步把所有料放一个大碗拌匀
蘑菇木耳饺
食材明细：
猪肉(肥瘦)250克，蘑菇(鲜蘑)100克，木耳(干)10克，小麦面粉250克，大葱10克，香油5克，盐5克，味精2克，鸡蛋75克
蘑菇木耳饺的做法步骤：
1. 将新鲜猪肉洗净绞成肉馅备用；
2. 把干黑木耳放入热水中泡透后洗净切碎，加麻油、盐、味精拌匀成馅；
3. 鲜蘑菇计放入沸水锅中焯水后捞出，先切成片，然后剁成细粒；
4. 蘑菇粒加麻油、盐、味精拌和，与木耳粒一起倒入鲜肉馅拌匀；
小贴士：
一般菌类、豆制品放麻油会更加美味。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
如何清洗黑木耳？黑木耳怎么洗才干净
清洗木耳可不是什么简单事，因为木耳的褶皱里藏有沙土和细小的脏东西，就算用手挨个洗也不好洗干净。现在本网站就教你几招清洗木耳的小妙招吧！
木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤，不但为菜肴大添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。黑木耳怎么洗才干净
1、用温水泡发木耳约10分钟左右，加入少许淀粉抓洗，则附着在木耳上的细小脏物便脱离木耳，吸附、混存在淀粉的微小颗粒中。这时，捞出木耳，倒掉淀粉水，改用清水冲洗木耳，则可将木耳清洗干净。
2、用盐水（盐约为干木耳重量的10%）清洗，轻轻揉匀，待水变浑，便换清水淘洗。
3、可在清洗木耳的水中加入少许食醋，然后轻轻地搓洗，沙土就能很快地去掉了，这样不仅省时省力，而且洗得很干净。
鉴别黑木耳的质量
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。
香拌黑木耳
食材明细：
黑木耳用冷水泡发，淖熟过冰水，青柠檬洗净，切片，香菜洗净，切段，洋葱，青瓜，胡萝卜，蒜蓉，酒鬼花生米，鱼露，自制泰式辣椒酱，白糖，白醋
香拌黑木耳的做法步骤：
1.黑木耳用冷水泡发，淖熟过冰水。青柠檬洗净，切片。香菜洗净，切段。洋葱去外衣洗净，切圈
2.青瓜洗净，擦丝。胡萝卜去皮，擦丝。蒜蓉去外衣，拍碎
3.材料全部混合，冷藏以后再吃味道最好了
黑木耳柿饼汤
食材明细：
木耳(水发)适量，柿饼50克，赤砂糖50克
黑木耳柿饼汤的做法步骤：
1. 黑木耳洗净；
2. 柿饼去蒂；
3. 黑木耳、柿饼同放入水锅内，加入适量清水，放在火上烧沸；
4. 转用文火煮15分钟，加入红糖稍煮，待其自然冷却后食用。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 柿饼：1. 不宜与酸菜、黑枣同食，否则会导致结石；2. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状；3. 食柿子前后不可食醋。
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