东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“新疆果仁大咧巴”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
高筋面粉300克，白砂糖70g，盐3克，鸡蛋75g，牛奶（配方奶）50g，酵母5g，淡奶油40g(15g黄油隔水化＋25g牛奶)，葡萄干100g，黄油20g，核桃仁100g
新疆果仁大咧巴的做法步骤：
第1步葡萄干洗净，沥干水，核桃仁烤箱10分钟。牛奶＋奶油＋蛋液＋糖＋酵母和面程序进行搅拌2分钟＋筛入高粉和面程序2个，加入油盐一个发面程序，面硬不成团没关系，发酵好。取出，排气，揉圆，加保鲜膜静置20分钟，发至两倍大。
第2步擀成25*35的长方形面皮铺匀果料（由于不喜欢吃核桃，没放）轻按，卷紧，末端抹水，粘合。
第3步卷好，保鲜膜微喷水，盖好，放预热烤箱，二次发酵
第4步发至两倍大，取出表面用锋利刀表面斜隔5个口子，表面刷全蛋液。
第5步烤箱预热，140度，10分钟，上色取出盖锡纸。移至烤箱下层，120度30分钟。(此法适应我家烤箱，火力小的用160度，始终中层)出炉，晾凉，切片，面包香味飘满屋。
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新疆抓饭
食材明细：
羊腿肉500克，大米2杯，盐适量，胡萝卜适量，洋葱适量，孜然适量，葡萄干一把，水少量
新疆抓饭的做法步骤：
第1步米淘好，浸泡半小时以上羊肉切大块，或厚片
第2步羊油（肥肉单独剔出来一份）切小块（粒）葡萄干洗去尘土
第3步洋葱切丁或丝胡萝卜切条（不要切太细，容易烂）
第4步热锅冷油，因为还要放羊油，所以不用放过多的油。如果没有羊油就放比炒菜多的油，大概是米的1/5油温5-6成色，下羊油，中火煸透，煸出油，边有焦色
第5步下羊肉大火翻炒，至炒去水分下洋葱炒透
第6步再下胡萝卜炒至变软加盐，孜然（不喜欢可不加）。盐要比炒菜多一点，把饭的分量也算上。翻炒均匀
第7步倒入淘好的米，铺匀，洒上葡萄干。还可以加鹰嘴豆。添少量水，低于食材的水位，比平常做饭的量少，因为蔬菜和羊肉都会出水。大概不到一份米的水量。盖盖，转小火，闷约20分钟
第8步打开盖子，用筷子在米中间戳孔，热气出来更容易熟。盖上盖子继续闷约20分钟。期间闻到香味就要转动锅底，不易糊，熟的也均匀。至米粒透明，汤汁收干，就可以关火了。关火后继续闷5分钟左右再打开盖子，上下翻动，拌匀，盛盘，配上皮辣红，香到没朋友
小贴士：
1.一般大米和胡萝卜1：1，甚至更多胡萝卜；洋葱根据羊肉的量，我放了一中一小两个；羊肉根据自己喜好放多少，带点肥的，羊排，最好。2.素抓饭的话，就多放点油，放葡萄干，鹰嘴豆。3.如果嫌麻烦，可以在炒好食材后，全部倒入电饭锅，下面铺点食材，上面饭粒，再一层食材，按煮饭键即可。4.多油，少水，小火，转动--诀窍5.内地的羊无论如何做不出正宗新疆抓饭的，一定要新疆羊肉。有新疆的黄萝卜是最棒的了，没有就胡萝卜代替。6.葡萄干也可以在出锅前10分钟再放，这样出锅的样子会比较漂亮。
新疆拌面
食材明细：
手杆面，蒜薹，芹菜，洋葱1个，西红柿1个，牛肉，番茄沙司1勺，盐，味精，酱油
新疆拌面的做法步骤：
1、先把手杆面煮熟，用凉开水过凉。之后起锅，锅烧热，倒油，扁抄牛肉，牛肉抄到８成熟，放点酱油提味，之后出锅。
2、再在锅内倒底油，放入洋葱炒香；
3、之后把蒜薹、芹菜一起放入锅中，放盐、少许酱油炒到７，８成数，放西红柿，炒出水分；
4、然后放少许水，放入之前炒好的牛肉，再翻炒几下，放入一勺番茄沙司；
5、待锅中的汤汁开始粘稠，就可放味精出锅了！如果喜欢吃辣的，可以再放点辣椒油，最好是辣椒籽的，非常好吃！
小贴士：
可以在吃的时候放一些山西老陈醋，味道非常好。
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