水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“100%中种北海道牛奶土司”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
王后日式高筋面粉300g，糖9g，酵母1.8g，牛奶96g，淡奶油84g，蛋白21g，黄油6g，蛋白24g，糖45g，盐3.6g，酵母1.8g，黄油6g
100%中种北海道牛奶土司的做法步骤：
第1步将中种所有食材放入搅拌缸中，厨师机先放湿性食材。打至光滑的面团后，放入发酵盒中做好位置和时间标识，室温发酵约1小时，放入冰箱内低温发酵。
第2步发酵至3倍左右从冰箱中取出，我发酵了42个小时左右。撕开种面，内部成肤质网状即代表发酵成功即可使用。
第3步将种面撕碎加入除黄油以外的主面部分食材初步打面时会出现面团不易上钩或粘缸的现象，可以停下来用刮刀清理辅助
第4步打至扩展阶段，就是面团可以拉出大片薄膜但是破洞边缘呈现锯齿状此时加入软化的黄油
第5步继续打至完成阶段，检测面团弹性和拉膜时自然破洞并且破洞边缘光滑。（当面团离缸时就要注意观察随时检查面团状态整个打面完成时温度保持在24-27℃之间，不可超过28℃
第6步将面团平均分隔成8份，一个吐司盒4份。将分好的面团滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右
第7步用掌根拍掉面团中大气泡，做排气处理擀面杖从中间向上向下擀开。
第8步将擀好的面团翻面，用手指拉开底部的面团，做收口用。自上而下用手指将面团自然卷起，收口
第9步第一次擀卷完成后盖上保鲜膜，继续静置15分钟左右接下来二次擀卷，将面团同样手法做排气处理
第10步擀面杖也依照第一次擀卷手法一样，从中间向上向下擀开自上而下用手指将面团自然卷起，收口
第11步卷后圈数呈2.5圈将面团排入发酵盒中，收口位置朝同一方向排列
第12步发酵箱设定26℃湿度70%发酵至8分满放入提前预热至170℃的烤箱中层，烘烤40分钟，（以实际烤箱温度为准）长帝CRWF42NE自动预热系统，无需单独预热。
第13步烘烤完成后出炉震模，侧扣出吐司，晾至手温装袋密封
小贴士：
1.中种面团冰箱冷藏时长不得超过72小时，发酵不以时长控制主要看面团状态。2.不要过度排气，面团中的大气泡排出即可。3.中间醒发时间，根据实际情况掌握，以不回缩不过分延展为宜。4.二发温度如果时间允许低温32-34℃发酵最为合适。5.烘烤完成后，记得震模，否则易导致回缩等问题。6.晾至手温后密封装袋，室温3天，冷藏可保存1周，冷冻可保存1个月。
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100%中种北海道吐司
食材明细：
主料：面包用小麦粉300G，细砂糖9G，酵母（耐高糖）2G，牛奶66G，温水40度30G，淡奶油84G，蛋白21G，黄油6G
辅料：蛋白21G，细砂糖45G，盐3G，酵母（耐高糖）1/4小勺，奶粉18G，黄油6G
100%中种北海道吐司的做法步骤：
1，酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2，面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
3，将发酵后的面团撕碎。
4，加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5，面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
6，面团完全揉好后，醒发10分钟。
7，平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8，面团擀成椭圆形。
9，翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
10，完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11，发酵至7、8分满时，刷蛋液。
12，刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
13，面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
14，烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
15，面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！
北海道牛奶土司
食材明细：
高筋粉295克，低粉30克，細砂糖40克，奶粉18克，酵母6克，盐4.5克，鲜奶120克，动物性鲜奶油75克，蛋白15克
北海道牛奶土司的做法步骤：
第1步將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
第2步基本髮酵1小時。至兩倍大。用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
第3步滾圓。松弛20分鐘。用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
第4步麵團膨脹至八分滿，盖上土司盒盖，移至烤箱內。放入预热好的烤箱，下层， 175℃度25分钟，转165℃30分钟，上色后及时加盖锡纸。
感谢您阅读“97美食网”的《100%中种北海道牛奶土司》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了北海美食专题，希望您能喜欢！
